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鸡蛋是人们最常吃的食材，也是人们最喜爱的食材。鸡蛋不仅营养高口感好，它的做法也有很多，它可以和别的菜一起做炒菜、煮菜，也可以自己做蒸鸡蛋、煮鸡蛋、煎鸡蛋和炒鸡蛋，可谓是做法多多。鸡蛋的做法虽多，但是没有一种做法是不好吃的，每种做法都是不同的口味，每种口味都深受众人的喜爱。 在鸡蛋的众多做法中，我最爱的就是蒸鸡蛋，最常做的也是蒸鸡蛋。蒸鸡蛋不只是我小时候爱吃，我家孩子小时候也很爱吃，所以蒸鸡蛋是我一直都有接触的一道菜，熟能生巧，我同时也掌握了很多技巧。曾经就有人问过我蒸蛋的技巧，我首先提醒他的就是不能直接上锅蒸，在上锅之前要多做几步，这样蒸蛋才能做的嫩滑鲜香，光洁无气孔。大家以后在蒸的时候也不要直接上锅，蒸鸡蛋，最忌直接上锅！下面我就来和大分享一下上锅前要做的步骤，大家只用牢记“3要3不要”，蒸出来的鸡蛋羹嫩滑鲜香，超好吃！ “3要” 第一：要加盐 把鸡蛋打进碗中之后要在碗中加一点盐，加盐的主要作用就是不让蒸蛋沾在碗上。相信很多人都被蒸蛋沾在碗上困扰过，这样在洗碗的时候是很困难的。关于这个问题可以从根源上解决，从一开始就不让它沾碗上，这个解决方法就是在搅拌蛋液的时候加点盐，这样就不用担心了。不过，大家在加盐的时候不要加太多，因为在调味的时候还会加调料，加多了影响口感。 第二：要去沫 把鸡蛋搅拌好之后，要用勺子把蛋液表面的浮沫和小气泡撇掉，或者是用滤网把鸡蛋过滤一遍，去掉上面的气泡和浮沫。要知道，大家蒸出来的鸡蛋有气孔其实就是因为浮沫没有处理好，浮沫处理掉了，蒸蛋就不会有气孔，能保证蒸蛋细嫩光滑。另外，这步还能减少鸡蛋的蛋腥味。 第三：要封膜 蛋液都处理好之后，要在装蛋液的碗口上封一个保鲜膜或者是盖上盘子，这样能保证鸡蛋在蒸制过程中的完整性，让蒸蛋变得更嫩滑。在操作这一步的时候要注意，封上保鲜膜之后，要用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，这样能防止蒸制过程中产生的水蒸气滴落在蛋液表面，影响口感和外观。 “3不要” 第一：不要加冷水和热水 在蒸鸡蛋的时候，大家都知道要在里面加入清水，在里面加入的清水不要是热水，也不要是冷水，最适合的水是温水。如果加入冷水，鸡蛋在蒸的时候会产生大量气体，这样蒸出来的鸡蛋就会凹凸不平，成有气孔的蜂窝状。如果加热水的话，热水加进去，蛋液就直接成蛋花了。而要加的温水温度不要超过35度，要少量多次的加入，每次加入后，等到水和蛋液完全融合再继续加。关于水和鸡蛋的比例，大家记住水：蛋液=1.2：1。 第二：不要搅拌不均 在搅拌鸡蛋液的时候不要搅拌不均匀，一定要充分搅拌，让蛋清和蛋黄充分融合在一起。如果没有搅拌均匀，蒸出来的鸡蛋口感可能比较苦涩，吃起来有异味，有的还很老，所以一定要充分搅拌均匀。如果家里的工具较齐全，可以用打蛋器来搅拌，这样会更均匀。 第三：不要冷水上锅 在蒸鸡蛋的时候一定不要冷水上锅，冷水上锅温度达不到，会让蒸制时间变长，从而让蒸蛋的口感变老，变差。正确的做法应该是等到大火把水烧开后转中火再上锅蒸，蒸8分钟左右就行了。如果使用大火蒸，蒸出来的蒸气太多，太迅猛，会让蒸蛋产生蜂窝状。用中火能让蒸蛋受热更均匀，蒸出最好的口感。 |
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