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沙拉可以作为开胃菜、配菜、主菜，搭配点水果，就能变成一道可心甜食。但常见的沙拉用菜都是有叶片的蔬菜，如果你一听到它们的名字就不禁皱起眉头，那么接着往下看吧。
我们总是买预先搭配好的沙拉菜，习惯了这样的便利，但了解一下不同生菜的特色用途能帮你更好地制作沙拉，让这道普通的菜品变得风味更佳、层次感更强，从而更能引起胃口。因为有些沙拉菜，比如叶片颜色偏暗的或有点苦味的生菜品类，是可以稍微炒一炒，然后拌入温热菜肴中的；另外，长叶莴苣烤过之后也别有一番风味哦！
在我们进入更细节的说明之前，这份制作沙拉的黄金法则先告诉大家：
1、叶片较柔软的沙拉菜需要味道更强烈些的酱汁，且应该搭配味道更丰富的蔬菜；
2、叶片结实些的沙拉菜可以经受加热，所以不妨进行烤制、翻炒或加到热菜中；
3、有香味的或苦味的沙拉菜和水果、坚果以及芝士很搭；
4、水分含量较少的沙拉菜适合搭配水果，后者能为沙拉增加质感和水分。
以下是部分沙拉菜的小贴士☟☟： 
有着些许辛辣味的芝麻菜不管单独食用还是搭配其它蔬菜，美味都很突出，但你想换个方式享用它吗？
风味搭配：因为芝麻菜含有丰富味道，所以无需使用味道重的酱汁，相反，你可以尝试使用甜口的蜂蜜醋汁，并搭配梨片、碎核桃和帕马森干酪屑。这道茴香芝麻菜苹果沙拉应该能给你更多灵感。
料理贴士：芝麻菜有着草本香，且叶片不易萎缩，所以也可以用作装饰。因为它源自地中海地区，所以和意大利菜很搭——你大可以在享用前放一大把芝麻菜在披萨、意面或意大利炖饭上，或者把它加到这道青酱意面中。
甜菜叶有着深红色的茎，能让沙拉的颜色更跳跃，也为其增添一抹甜菜标志性的大地气息。
风味搭配：和甜菜本身一样，嫩甜菜叶和菲达这类咸味芝士、坚果以及薄荷这样的清新草本很搭。
料理贴士：你可以将它拌入自己喜欢的沙拉，也可以稍微翻炒一遍后加入温热的谷物沙拉中。 嫩菠菜叶会比成熟菠菜更早采摘，这使得它们的味道更温和、叶片更柔软。
风味搭配：可以用油醋汁或者橙子、苹果等水果来为嫩菠菜沙拉增加酸味，让沙拉的味道更平衡。如果是煮熟后食用，那菠菜、肉豆蔻、洋葱和蒜也是很好的搭配。
料理贴士：嫩菠菜叶和一般的菠菜一样有多种料理方法，既可以生吃，也可以稍微翻炒后食用，亦或是加到汤品、炖菜、炖饭和温热的谷物沙拉中，任你挑。你可以尝试超级健康食物沙拉或意式鼠尾草黄油西红柿面。 球生菜，因其叶片柔软，也被称为奶油生菜。它的味道温和，和生菜一样是世界各地常见的沙拉食材。
风味搭配：你的酱料或油醋汁应该为沙拉增添更多味道，或者可以搭配味道更丰富、口感更多样的沙拉菜，如菊苣、橡树叶、绿生菜或紫生菜，这样也能让视觉效果更佳。
料理贴士：球生菜波浪状的叶片很适合作为菜肴的底部装饰，但很重要的一个原则是，一定先将叶片上挂着的水分甩干（用沙拉脱水器或厨房纸都行），不然它的叶片很容易萎蔫。 和其它同系蔬菜一样，皱叶莴苣会有苦味。它那细长的叶片口感较脆，颜色是从白、淡绿色到深绿色的递进。
风味搭配：皱叶莴苣的味道较明显，适合与鸡蛋、烤鸡肉、意大利烟肉和芝士这类蛋白质搭配。有一道经典法式沙拉就是用皱叶莴苣和培根、水煮蛋（班尼迪克蛋）搭配。
料理贴士：因其叶片上有绒毛，要改善苦苣的口感，可以搭配温热或浓厚的酱汁或稍微翻炒，这样就可以软化它的叶片。 这种莴苣叶片呈红色，有着白色纹路，起源于意大利。叶片脆而苦。
风味搭配：红色苦白菜常用来搭配经典的意大利“三剑客”——戈尔根朱勒干酪、核桃和蜂蜜。不过茴香、桃子和柑橘的甜味也可以很好地平衡它的苦味，所以尽管大胆尝试。另一种调和其味道的方法是在同一道菜中用上奶油或芝士，尤其是意大利品类的芝士，如乳清干酪、羊乳干酪和帕马森干酪。搭配腌肉也很不错，比如这道意大利熏火腿与菊苣小面包干的做法。
料理贴士：和菊苣一样，红色苦白菜可以生吃或料理后食用。料理过后，它的苦味会稍微缓和。你可以尝试将它拌入炖饭或意面中，比如这道菊苣干酪核桃意面，或利用好它那鲜艳的色彩，比如这道菠菜团子佐菊苣沙拉。 我们认为罗马生菜是更经典的生菜沙拉。它们的枝干一样脆，但是罗马生菜的口感、味道和营养更佳。
风味搭配：跟生菜一样，罗马生菜适合搭配奶油般柔滑的酱汁，你可以尝试这款清爽凯撒沙拉或煎锅牛排沙拉。也可以使用基本款的油醋汁。
料理贴士：有趣的是，即便它含有很多水分，但罗马生菜还是很适合烧烤，这样能让它的叶片有股诱人的炭烤味，口感焦脆。大家不妨试一试这道香烤凯撒沙拉，体验一下。
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