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制作沙拉的8大黄金法则 在我们进行详细介绍之前，这份制作沙拉菜的黄金法则需要了解：  1 不宜生食的蔬菜有四季豆、扁豆、蚕豆、毛豆、刀豆、豌豆、豆芽、马铃薯、木薯、芋艿、山药、花菜、菠菜、芥菜、茭白、竹笋、木耳、马齿苋、莴苣、荸荠等。这些蔬菜不仅仅是不易消化的缘故，更甚者是会引发食物中毒、危害健康，所以大家制作沙拉菜时，一定要予以相关的熟制处理。 2 叶片结实些的沙拉菜可以经受加热，所以不妨进行烤制、翻炒或加到热菜中。 3 有香味的或苦味的沙拉菜和水果、坚果以及芝士很搭。 4 叶片较柔软的沙拉菜需要味道更强烈些的酱汁，且应该搭配味道更丰富的蔬菜。 5 能够用手撕或是掰的，尽量不要用刀切，这会让蔬菜中的维生素氧化（发黑），损失营养。 6 可用酸性来减缓绿叶蔬菜中维生素的氧化速度，比如醋、柠檬汁等。 7 淀粉类含量较高的菜，切开后要浸泡于水中，避免氧化而发黑。 8 水分含量较少的沙拉菜适合搭配水果，能为沙拉增加质感和水分。 挑选POINT：新鲜脆嫩者佳，最好是色泽明亮，太深色已经太老，纤维过粗入口咀嚼不便，也容易过苦。外观完整没有裂开，叶子边缘没有破损受伤，如果有伤口容易加速腐坏。包心类可选紧实度高，排列较密者较有脆度。 13种沙拉食材 以下是利用每种沙拉菜的小贴士： female 01 芝麻菜 有一种类似杏仁，甚至辣椒的香味，越老的叶子吃起来越有芥末味儿。富含 β- 胡萝卜素、钾，维他命 C 的含量也比其它沙拉蔬菜更高。作为十字花科的蔬菜，芝麻菜也有防癌的功效，生吃芝麻菜有股特殊的味道，微苦，空口吃很难接受这个味道。 料理搭配：因为芝麻菜含有丰富味道，尽量不使用味道重的酱汁，你可以尝试用其和烟熏三文鱼一起拌，或者芝麻菜和水波蛋组合三明治也是不错的选择。  female 02 红甜菜叶 甜菜叶有着深红色的茎，能增添沙拉菜靓丽的色泽。  female 03 嫩菠菜叶 超市有专门的沙拉专用的嫩叶菠菜，和普通菠菜口感不一样。嫩叶菠菜苦涩味很少，可以作为沙拉菜吃。 料理搭配：凉拌菠菜本身就是餐桌上的常客，制作沙拉菜时，也可以用油醋汁或者橙子、苹果等水果来为嫩菠菜沙拉增加酸味，让沙拉的味道更平衡，还可以配合奶酪和番茄一起用。  female 04 球生菜 球生菜球芯紧实，也叫圆生菜，相比其它生菜口感更脆，因为味道温和，通常要和其它蔬菜搭配使用，和生菜一样是世界各地常见的沙拉食材。  female 05 皱叶莴苣 根部松散，叶子边碎裂卷曲，看起来有点散乱无纪律的就是它啦！外面的老叶子吃起来会比中心的嫩叶子苦，它细长的叶片口感较脆，颜色是从白、淡绿色到深绿色的递进。  female 06 菊苣 菊苣其实是指这一整个有苦味叶片的蔬菜种类，但是冠有这一名号的往往是颜色发白、形似郁金香的这个品种。菊苣的叶片很脆，余味往往由苦到甜。  female 07 茅菜 茅菜的外部叶片是苦味集中的地方，而茎部则味道柔和些。茅菜茎脆叶曲，很容易和生菜混淆。实际上，它是菊苣家族中的另一成员，但苦味少些。  female 08 生菜 生菜是口感最脆、最多汁的沙拉菜了。因为它的水分含量高，有淡淡的甜味，不是那么脆，很适合包裹馅料来吃，搭配其它食材时，它能带来强烈的新鲜口感。  female 09 羽衣甘蓝 羽衣甘蓝是沙拉菜中营养最丰富的，也被称为沙拉届的网红，因为营养价值颇丰，所以近年来被各种宠幸。虽然有点苦味，如果拌沙拉吃，最好把羽衣甘蓝的茎去掉并且切小一些。 料理搭配：羽衣甘蓝能为沙拉增添口感多样性，适合搭配鹰嘴豆这样的豆类、坚果和水果。其叶子可以烤成脆脆的甘蓝片、做成沙司、翻炒或炖煮。  female 10 野苣 味道温和，叶片像汤勺，柔软小巧，极易腐烂，所以并不常见，卖得也贵，尝起来口感犹如黄油的嫩叶是整束生长的。它的英文名为lambs‘ lettuce，因为其叶片形似山羊的舌头。  female 11 松叶生菜 有红叶和绿叶两种颜色，叶片如其名，是散开的，叶边皱皱的，也很清脆爽口。 料理搭配：因为味道柔和、叶片脆弱的关系，这些蔬菜最好不要料理，直接用在沙拉中生吃即可，也可以搭配有点嚼劲的蔬菜，比如黄瓜和番茄，以及味道强烈的酱汁。 female 12 红色苦白菜 也叫“意大利菊苣”，看起来像一颗小白菜，叶子也有红色、白色、绿色多款，叶片脆而苦。 female 13 罗马生菜 罗马生菜是更经典的生菜沙拉，体型粗长，叶片长，叶梗明显，叶子呈淡绿色，清脆多汁，略带一点清爽的口感，不苦，是凯撒沙拉的主要材料。 沙拉酱制作 春季是吃沙拉的好季节，这时候新鲜的果蔬纤维含量很高，可加速肠胃蠕动，可达到体内环保的目的。给大家推荐两款味道不错的沙拉菜酱汁。 多用沙拉汁：这款酱汁是奶香回甜味的，适合各种芝士类菜肴。将丘比特沙拉酱（原味）2千克、丘比特沙拉酱（甜味）1千克，加熊猫炼乳240克、青芥辣40克、蛋黄250克、芝士粉15克，用打打蛋器拌匀。 蔬菜沙拉汁：将鸡粉2克，盐4克，白糖20克，味精3克，绿芥末粉1.5克，香醋、葱油、橄榄油各10克，蒜泥5克混合均匀。一般200克新鲜蔬菜可加20克沙拉汁调拌。 沙拉菜创意做 1. 创意摇滚沙拉 旺销理由 此菜可以做成堂烹菜，将原料调料倒在摇滚玻璃桶中，由服务员进行摇滚表演，从而提高菜价，提升利润。 2. 法式鳕鱼配沙拉 旺销理由 鳕鱼肉质厚实、刺少鲜美、低脂肪、高蛋白，易于人体吸收，是老少皆宜的营养食品。葡萄牙人把它称为“液体黄金”，可见其营养价值之高。 · end · |
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