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中国的酒文化，大部分人会想起白酒和黄酒，很少有人熟悉泊来品的后起之秀——啤酒文化。 啤酒的起源，可以追溯到公元前8000多年。在新石器时代，狩猎人在一次偶然的机会，发现被雨浸泡过的野生大麦，经自然酵母菌发酵出一种带有气泡的液体，这种液体喝了之后让人兴奋，于是啤酒就这么诞生了。据说，全世界的酒类，以大麦为原料的啤酒，历史是最悠久的。
当人们发现这种发酵的液体后，开始逐渐收集大麦并进行人工种植。当有了粮食和美味的液体，就不想挪窝了，并开始了群居生活。大量的种植谷物、酿造“啤酒”后，生活逐渐稳定下来。所以说啤酒是游牧人民从狩猎时代过渡到耕种时代的助力器。 由于年代久远，现有的考证，比较完整的也只有追溯到公元前4000年，人类的耕种和酿酒。由于考古资料的缺乏，至今所了解的苏美尔地区有酿酒记载的历史，很可能只是冰山一角。因为公元前4000年，就有苏美尔人，类似城市的群居生活。 苏美尔文化是早期最有创造性和发明精神的人类文化之一。 城市的建立，也更进一步发展了啤酒的生产。因为啤酒是当时社会，除了耕种外，唯一能提高农民生活质量的物质，耕作、收割、酿酒的群体互助行为，增强了居民的凝聚力。所以反过来说，啤酒也成了苏美尔人区分文明与野蛮的分界线。 苏美尔人的另一个发明是面包，他们发现另一种谷物（小麦）初步发酵后香味浓郁，加热后美味非常，这就是面包。他们认为面包比啤酒更可爱，所以，苏美尔人认为，食用面包与饮用啤酒是进入文明的标志。今天的欧洲餐桌，还是沿袭苏美尔人面包加啤酒的饮食习惯。 公元前2000千多年，苏美尔王朝彻底破灭。古巴比伦人接管了美索不达米亚平原，也接管了啤酒的酿造技术。 那时候的古巴比伦人已经能酿造20种啤酒了。并且用啤酒来招待客人。到公元前1780年，古巴比伦国王汉穆拉比颁布了《汉穆拉比法典》，法典规定了每人每天的啤酒饮用量，汉穆拉比国王还写过一本啤酒酿造法。而且最先把啤酒输送到其他地区。 他们酿造的一种窖藏啤酒深受1000多公里以外的古埃及人喜爱。这种啤酒，与目前中国市场上的精酿啤酒的本质区别是，后期发酵是在啤酒瓶或者啤酒桶内完成的，酵母特别，培养困难，工艺非常复杂，技术要求很高，不是一般的啤酒酿酒师所能酿制的。二次发酵窖藏啤酒的另一个优势是：酒质醇厚，满嘴留香，吞咽后仍在唇齿间久久回绕。 古埃及人也种植啤酒酿造的谷物，并在古巴比伦人研究成果之上，又掌握了露天放置水促使谷物发酵的技术。从此，啤酒的酿造技术有了革命性的延伸，也就是今天的麦芽制作技术。世界七大酒类中，唯有啤酒的原料要通过另一座工厂来完成的。麦芽，在啤酒文化的历史长河中，充当了划时代角色。从大麦到麦芽，对啤酒品质的改良，具有划时代的意义。 一个国家可以推动啤酒文化的发展，同样，啤酒也可以繁荣一个地方的文化，埃及的金字塔世界闻名，金字塔的建成与啤酒有着密切的关系；据史料记载，当时工人的工资每天就是三个面包、几瓶啤酒。因为工人的干劲来自于啤酒。 埃及人认为啤酒具有神奇的保健功效及药用价值。 一份公元前1600多年前的医学文献显示，当时的医生所开的处方 里面有15%都含有啤酒，如胃痛喝啤酒 、牙痛也喝啤酒。埃及人改进了啤酒的酿造技术，啤酒是埃及国家优秀的产业。现在中国一些医学院外科老师讲课时，也讲一些课外知识：胃切除手术后，可以让病人每餐喝一小杯黑啤酒，便于切口修复。 希腊人也喜欢喝啤酒，他们在埃及人那里学到了酿酒的技术，并把啤酒酿造技术传入了欧洲。据[欧洲史]记载：啤酒的重要发展期是在欧洲，啤酒的真正定义是啤酒花。 当时的啤酒并没有添加啤酒花，直到公元768年，啤酒花才作为稳定剂由德国人确定下来。她是继麦芽之后啤酒文化的最杰出角色。啤酒花之前，我们称谓的啤酒其实是一种追认，她的实质是发酵的麦汁。 如果说麦芽是啤酒的凡身，则啤酒花就是啤酒的灵魂。 中世纪以前，啤酒多由妇女在家庭酿制，那时的女人嫁人，是要带上酿酒的工具作为嫁妆，带到男方家里的。 到中世纪，啤酒的酿造已由家庭转向修道院和乡村的作坊，并成为修道院生活的一个重要内容。开始，啤酒是修道院自供，不对外出售。后来由于一段时间欧洲瘟疫流行，而修道院里则一片清净，人们把这现象归功于啤酒。从此到修道院求啤酒的人越来越多，喝酒像吃仙丹妙药。修道院的啤酒根本无法满足需求，这才推出有偿提供。也许这是啤酒商业化的起点。 1040年，世纪上第一家啤酒厂在德国的魏哼斯蒂芬修道院建成，现在成为了慕尼黑啤酒学院。德国每四年一度的“慕尼黑啤酒节”是1810年为了祝贺巴伐利亚皇太子和勒吉公主的婚礼开始的。可见啤酒在欧洲人的心目中何等重要。
100年前，中国的啤酒，仅仅是“洋人”的独享，40多年里，中国的饮食消费世界与“洋人”是完全割裂的，一方面中国人痛恨世界列强，根本不愿意接受啤酒这种泊来品，另一方面外国人酿造的啤酒数量很少，自给不足，不可能进入大众市场消费。所以说，我国的啤酒文化，应该是新中国成立后才形成的，啤酒文化的发展也是改革开放后的40年。但任何新生事物，从萌芽到成熟，都是曲折的，啤酒业当然不可能独善其身，中国几十年啤酒企业靠稀释盈利的生产模式，靠低度淡爽换取销量的市场模式，已经将啤酒“改造”得面目全非了。啤酒的稀释，相对于白酒，称之为勾兑。稀释了，泡沫没有了，你总得去修饰一下，可修饰出来的东西，能和原汁原味的相比吗？ 不过自2000年以后，渐渐有了明显的起色。特别是在15年到至今啤酒消费量逐年下滑的大环境下，大家都开始更注重啤酒质量，于是出现精酿、小众啤酒、特色啤酒的崛起。国产啤酒逐渐走进百花齐放百家争鸣的时代。 国产啤酒中，有你喜欢的啤酒吗？ |
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