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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 看到一篇文章，讲爱情的保质期。 通常一对爱侣，从相亲相爱再到相看两厌之间，会有一段七年之痒。 像神雕里面那对著名的恶侣——公孙止与裘千尺。 想必当年，他们也是经历了相恋相爱，才到相厌相恶，再到最终的老死不相往来，彼此互相视作仇敌的状态。 但是无数个实例说明，爱情的保质期，不一定有七年那么长。 比如，陈阿娇。 比如，卫庄姜。 再比如，班婕妤。 在短暂的新鲜劲过后，这些历史上有名的大美人们还是纷纷失了宠，落了个秋扇见捐的下场。 并且在某些特殊情况下，爱情的保质期时限还会因人而异，因事而异。 安史一乱，马嵬坡处，李隆基立刻就抛下了杨玉环。 而清军兵临城下时，柳如是已经走进了深水里，而钱谦益却嫌水太凉上了岸，率众肉袒出降。 可见爱情的保质期，没有统一的标准。 有的长，能够白头到老，一辈子不移情。 而有的短，三五个月后，感情就快速变淡。 由“爱情保质期”再对应到茶叶，道理也是相似的，想必不少茶友会好奇： 为什么有的茶保质期长，能够长期储存，存个十年八年也能喝？ 而有的茶保质期短，往往放了半年、一年就变味？ 这背后，究竟是为什么？ 《2》 第一，先弄清楚，什么是食品“保质期”？ 保质期，是食品维持在一定风味阶段的期限值。 从日常经验看，按保质期时间的长短，食物们可以大致分出两类。 一类是长保质期食物。 比如，超市里常见的饼干、肉干、果脯、蔬菜干等，它们的含水量低，细菌不容易繁殖，不易变质。 比如，罐头食品，密封性能好，不易变质。 比如，腌制类食品，含盐分较高，细菌不易滋生。 比如，经过灭菌的常温奶，经过彻底灭菌后，细菌不易繁殖。 总之，在微生物（细菌等）难以大量繁殖的前提下，食品的保质期相对会比较长，能放大半年到若干年不等，不容易变质。 另一类是短保质期食物。 像新鲜面包蛋糕、鲜肉、新鲜蔬菜、鲜牛奶、鲜榨果汁等，它们属于“生鲜食品”。普遍上保质期都不长。 它们的共性是水分含量高，含有丰富的淀粉与蛋白质，容易滋生细菌。 因此，生鲜食物的保质时间往往只有数天左右，“花期”较短，容易存坏发霉变质。 茶，也是一种食品。 不管任意一种茶，绿茶、红茶、白茶、茉莉花茶、大红袍、铁观音、普洱茶…… 从科学定义上，茶叶本质是疏松多孔的干燥物质。 与果干、肉干、蔬菜干类似，属于“干货”一类的茶叶，自身含水量较低，不容易变质，保质期较长。 《3》 第二，如何正确理解茶叶保质期？ 在茶圈，时不时就能遇到这样的问题： 茶叶根本没有保质期一说，只要没变味，没发霉就能一直存下去？ 为什么同样是绿茶，有的商家标注保质期12个月，有的商家标注保质期36个月？绿茶到底能放多久？ 白茶一年茶，三年药，七年宝，是不是说买白茶是选年份越老越好…… 这些林林总总，五花八门的问题，归根结底都与“保质期”有着千丝万缕的关联。 下面，且来逐一分析。 在家里翻出一罐放了很多年的茶，是不是只要没发霉，就意味着没有过期可以继续喝？ 不不不，茶叶的变质表现，不止是发霉一种。 像是发生跑气后，茶香变淡，茶味变寡淡的茶，即使没有发霉，也没有多少饮用价值。 另外，为什么同样是绿茶，不同厂家会标注不一样的保质期？ 是因为，一款茶的保质期长短，原本就没有硬性规定。 食品保质期，是食品厂家给大家提供的一个承诺，受主观因素影响大。 保质期的时间长短，一般是厂家经过提前测试后，才计算出来的大致范围。 有个别商家，会有意减少一些时间，给自己留出一定余地。 SO，同样的一类茶，在不同厂家出品下，保质期标注有长有短，是一件再正常不过的事。 最后，买白茶当然不能盲目选年份越老越好。 买茶时，要优先考虑品质。 原料好、工艺好、存茶到位的白茶，才值得入手。 《4》 第三，六大茶类里，为什么有的茶叶保质期长，有的茶叶保质期短？ 茶圈里，像白茶、普洱、黑茶等 ，它们作为“可以久存”的代表，保质期相对较长。 而像绿茶、清香型铁观音、茉莉花茶等，它们讲究趁早、趁鲜饮用，提倡早点喝完为好，不建议放到第二年再喝。 这背后，究竟是为何？ 正确地认识茶叶的保质期，大家应该往“最佳赏味期”方向去理解。 绿茶在制茶时经历了杀青，内部的多酚类物质停止了转化，后期无论再放多久，也不会像白茶、普洱茶那样拥有后期转化空间。 绿茶的茶味体现，以“鲜”为主 。 但凡熟悉绿茶的茶友，都清楚一点，绿茶讲究趁新鲜饮用。 不然，存放一年大半载后，绿茶内部的叶绿素容易被分解，外观色泽变暗。 同时，茶汤中的鲜味物质也在逐渐走下坡路。 放久之后，茶汤喝起来鲜味变弱，茶香变淡。 等到最后，一款绿茶即使没有发霉变质，也会因“不鲜、不香、不好喝”等原因，失去卖点，招人嫌弃。 所以，像绿茶、黄茶、茉莉花茶、清香型铁观音等，但凡是讲究“趁鲜饮用”的茶类，它们的赏味期有限，不提倡久存，早点喝完才不会造成浪费。 而提到白茶，情况则大不一样。 白茶的加工比较简朴，没有杀青，没有揉捻，主要的制茶步骤以萎凋、干燥 为主，最大程度地保留下一款好茶的天然原味。 在特殊的制茶工艺下，白茶内部的活性物质得以较好留存，后期在干燥、密封、阴凉等适当的储存条件下，白茶内在的风味物质，可以实现良好转化。 从新白茶的清香鲜爽，逐渐转变到老白茶的甘香醇厚。 为什么有的茶保质期长，有的茶保质期短？ 用一句话概括是因为，有的茶需要趁鲜喝才好，而有的茶在存老后能够拥有别样风味！ 《5》 人间四月，正是春笋大量萌发的时节。 有的笋刚一挖下，简单清炒，就是一道美味。 而有的笋挖下来，直接焯水就炒菜，滋味偏生涩，等晒成笋干或者做成酸笋，才能获得好滋味。 由此再来看保质期的设定初衷，其实这是在提醒大家不要浪费。 一粥一饭当思来处不易。 半丝半缕恒念物力维艰。 任何的食物，都得趁着风味正好时，早点吃完/喝完，以免造成浪费。 有花堪折，就折掉吧。 莫待无花，遗憾叹惋。 六大茶类里，为什么不同茶叶的“赏味期”时间，有着长短之别？ 这背后，与它们的最佳风味展现时间，有着莫大关联！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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