五味本草坊在我们生活中，将买来的肉类食品进行冷藏是正常的事情，但是想拿出来煮的时候发现肉都冻僵了，于是，解冻是我们每个人都必备的技能。解冻的方法有很多，有的快速有效，有的却存在隐患，为了我们自身的健康，我们就来了解一下解冻的各种注意事项吧！ 解冻食物注意事项 01 常温解冻不是很安全 夏季细菌繁殖特别快，在常温下解冻肉类很容易变质。而喜欢依附肉类生长繁殖的细菌，在天热的时候生长得最快。 02 长时间解冻危害大 如果解冻时间稍长，肉就可能不新鲜甚至腐败变质。万一肉再染上了能释放毒素的细菌，对人体的危害就更大了，因为有些毒素即使加热烹调都不能被破坏。 03 内外解冻速度一致 要尽量兼顾内外解冻速度一致。如果时间充足，最好选择冰箱低温解冻法，到肉中间稍微变软，但是整体仍然较硬时，就可以了。 解冻方法 01 空气解冻法 ●将冷冻食品从冷冻室取出放入冷藏室，一般是晚上取出，第二天早上食用。 ● 将冻结的食品从冷冻室取出，放在室内空气中解冻。可以用空气纸包裹着冷冻后的鱼类、肉类。因为肉类解冻后会析出大量的水分，空气纸恰好可以妥帖包裹吸纳，不让冰箱水渍泛滥。必须注意食品不能在空气中长时间放置，否则容易造成食品腐败变质。 02 流水解冻法 ●冻结的食品急需食用时，可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好，解冻时间可缩短。但应注意的是，冻结食品不宜与水直接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食品的营养素会被流水冲走，使得食品味道变差。 ● 注意：冻结的生食品不要完全解冻，当解冻到用刀能切开时就可以烹制，不能解冻过头，如肉类、鱼类等食品若全部解冻就会有大量的血水流出。 03 加热解冻法 ●对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后，在解冻时可采用加热解冻法。但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热，防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。 04 微波炉解冻法 ●微波炉利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转，利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞等原理来产生大量的热能，使冻结的食品从里到表同时发热，缩短了解冻时间。 05 盐水、醋解冻法 ●如果来不及放入冰箱冷藏室，可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会滋生细菌。而自来水不适宜解冻冻肉。此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。 解冻误区——热水解冻 生活中经常会有人为了加快解冻速冻，采用热水解冻，但是此种方法不宜使用。因为经热水浸泡食物后，细菌会大量繁殖，产生致病物质，加速食物腐败。 ❖注意：解冻后不宜复冻。经解冻后的食物应一次性食用完毕，不能再进行复冻。因为复冻后的肉不耐储藏且易变质，食物的保水能力会大大降低，营养价值和风味也大大丧失。 原来解冻也包含着这么多学问，快纠正一下自己的错误解冻方式吧，科学解冻，食用才更放心哦！ |
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来自： 为什么73 > 《天下无疾-先秦-得一等等》
