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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 喝白茶时，我们会遇到很多问题。 而第一道难关，非白茶的年份莫属了。 很多人都被卡在“喝新茶还是老茶”这个问题上，无从选择。 实际上它的本质，依然是在纠结谁更好喝。 当然，大部分茶友刚接触白茶，都是从那一句“一年茶，三年药，七年宝”而熟知。 越陈越香，似乎成为了白茶的标签。 甚至曾经听过某些偏激的言论，称白茶一年是草，三年以上才有品饮价值。 言下之意，便是新茶不如老茶好喝，存茶才是王道。 大家众说纷纭，意见无法统一，而新茶友更是云里雾里。 究竟，孰真孰假呢？ 遇到过不少茶友，第一句话便是问，“白茶喝新还是喝年份？” 而又遇到过有人问，“白茶是喝鲜爽，还是喝毫香蜜韵？” 三句不离年份，已经成为了很多喝白茶人的习惯。 便决定趁此机会，还给大家一个真相，也给广大茶友一个答案。 《2》 白茶是该喝新茶还是喝年份？ 答案是，都不是。 这样的回答，相信出乎了很多人的意料。 但是，事实如此。 白茶的年份，无法决定茶叶的香气和滋味，也无法保证它好喝。 想要判断一款白茶的风味好坏，关键在于品质。 产区、工艺、储存，三合一是白茶品质的决定性因素。 好的产区，茶树生长环境优越，气候适宜，水分充足，光照柔和，云雾缭绕，漫射光多，空气清新，土壤疏松肥沃。 种种因素，都为茶树提供了充沛的养分，利于积累内质，白茶的品质更高。 香气馥郁，层次丰富，汤水清新空灵，才能称其为好喝的白茶。 好的工艺，有着锦上添花的作用。 精心的日光萎凋，将白茶薄摊薄晾在水筛当中，离地70公分左右，避免阳光的暴晒。 在温和的光照下，让茶青中的水分大量蒸发，其中多余的苦涩物质也随着一同离开茶叶体内。 最后，再用低温慢烘，将白茶彻底烘干烘透，达到标准含水量的8.5%以下。 精湛的工艺，能够在极大程度保留下茶叶养分的同时，保持原汁原味。 当下喝，香气和滋味都是上乘，而未来陈化后，则会转化出更独特的韵味。 好的储存方式，让白茶成功转化。 从白茶制作完成的那一刻起，便开始自己漫长的陈化道路。 用三层密封法打包以后，储存在一个干燥、避光、阴凉、无异味的环境下，才是存茶的正确之道。 恰当的储存，才能让白茶越陈越香，风味发生质的飞跃。 而若是没有存好，跑气、串味、受潮、发霉，那就只能沦为劣质茶，不值得品饮。 因此，我们日常购买白茶时，不应该将注意力全部放在年份上，而是要专注于品质。 试想一下，即便一款白茶的年份足够老，但产区不佳、工艺不好、储存不当。 虽然被存为老茶，但内质匮乏，无香无韵，与“好喝”二字根本无法沾边。 这样的劣质老白茶，还有什么品尝的意义吗？ 反观一款产区、工艺、储存都很优秀的新白茶，众星捧月，品质卓绝，香清甘活，想要购买它的人，络绎不绝。 可见，新白茶中，有好有坏，老白茶亦是如此。 面对市面上的众多白茶，若是单单只看年份，而忽略品质，踩坑的几率极大。 认清现实，才能买到好喝的白茶。 《3》 新白茶好喝还是老白茶好喝？ 前面提到，品质才是决定一款白茶好喝与否的关键。 所谓的“新茶是草，老茶是宝”根本毫无根据，不过是某些人的片面之言罢了。 在品质同样优异的前提下，新白茶与老白茶各具风味，难分高下。 新白茶，指的是制作完成后，陈化时间未满1年的白茶。 老白茶，则指的是储存时间不少于3年的白茶。 3年的时间，成了一道分水岭，白茶渐渐由新转老，步入了老白茶的行列。 但若是单论香气和滋味，新白茶未必比老白茶差。 正相反，不少人喜欢新茶身上那股清新、空灵、鲜爽的滋味。 以2020年的白露茶为例，已经陈化了6个月的时间，它的身份依然是新白茶。 初次喝它时，便被盖碗中所散发出的甜花香给深深吸引。 明媚、张扬、又甜又软，似9月的桂花那般，秀丽迷人。 汤水虽然清甜爽口，但不是清汤寡水，没有内容的，而是浆感丰沛，稠滑柔润。 花香被大量的包裹在了茶汤中，入口后便在口腔中蔓延开来。 细幽淡雅的甜花香，清雅沉郁的草药香，在汤水中荡漾着，成为了白露茶最美的表现。 如果用具象化的形容来表达，新白茶则是穿着白色连衣裙的青葱少女。 在清晨的阳光下，稚嫩的脸庞上洋溢着灿烂的笑容，令人移不开眼。 而老白茶则是经历了人情冷暖、世事变迁，变得成熟、稳重，却依然充满生机。 以2017年的白露茶来说，足足3年多的时间，光阴在它的身上留下了很多痕迹。 刚打开箱子，药香夹杂着陈香，还有淡淡的毫香和花香。 让人一闻便知，这是老白茶，且是一款储存得当的老白茶。 没有异味，也没有怪味，茶香舒爽干燥，彰显着优越的品质。 刚一入口，浓郁的药香和陈香，混合着花香便裹在稠厚的汤水里，席卷了感官。 在经历了沉淀之后，物质不断转化，最终陈化出了一股新的，与新白茶完全不同的韵味。 浆感十足的茶汤，包裹着芳香分子，使得香气更加沉郁、更低调。 但在缓缓地释放当中，却能够感受到茶香一直存在着，隽永且悠长。 汤水里有丰腴的胶质感、丰沛的内质、丰富的香气，共同形成了老白茶醇厚甘甜的汤感。 若是真要论起新茶和老茶谁更胜一筹，自己真的难以抉择。 既然如此，全部收入囊中岂不是最好的选择？ 二者的存在既不冲突，又能让你同时品饮到不同的风味特点，何乐而不为呢？ 《4》 白茶喝的是鲜爽还是枣香蜜韵？ 关于白茶的真正风味，千人千解。 不过可以肯定的是，鲜爽感是优质白茶必不可少的因素。 对于好白茶的定义，向来是鲜香醇爽，“鲜”字排第一位。 但很多茶友认为，只有新白茶中有鲜爽感，而白茶存老了以后便没有了。 这样的想法，大错特错了。 的确，在新白茶当中存留有大量的呈鲜爽风味的物质，故而品饮起来，鲜爽感格外的强烈。 随着陈化时间的延长，白茶中的这些物质并不会凭空消失，而是转化成为了其它的有益物质。 虽然减少了，但却依然还在。 老白茶中的鲜爽感虽然不如新白茶那般清晰，但变得低调内敛，沉到了茶汤中。 而没有鲜爽感的老白茶，想必品质低劣，或根本就不是老白茶。 如果不小心买到了做旧老白茶，一开始便内质受损，没有鲜爽感，存老了以后更加不可能出现。 至于枣香蜜韵的说法，则是专属于老寿眉饼，并非所有白茶都是如此。 枣香形成的条件，十分的苛刻，需要品质好，需要梗粗大叶，还需要压饼。 在白茶圈中，能够完全满足上述的条件，只有品质好的老寿眉饼。 比如2017年的白露饼，如今已枣香浓郁，温暖干燥，抚慰人心。 但枣香只是白茶众多香型中的其中之一，并不能直接决定一款白茶的品质。 譬如，白毫银针、白牡丹、散白茶、新白茶中，都很难出现枣香。 可并不代表它们的品质不好，只是风味上的特点不同所致。 所以，若是一心追求枣香蜜韵，可以选择购买老寿眉饼。 而没有枣香的老白茶，也不必太过于纠结，香气馥郁，汤水醇厚，适口为珍。 《5》 被年份所拘束，注定难以买到好白茶。 与其纠结于买2021年的新茶，还是2013年的老茶，不如多花些时间辨别品质的高低。 踩坑的几率，也能更小一些。 当确保了茶叶品质优秀以后，再来抉择年份高低也不迟。 对于新茶友来说，入手新茶或是年份较低的老白茶，更加的稳妥。 况且，自己存茶的过程，也是一种难得的乐趣。 新白茶与老白茶的关系，就像白天与黑夜一般。 你喜欢夜的静谧，我喜欢昼的明朗。 人各有志，亦有归途，则道不同，不相为谋。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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