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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 论白茶中，冲泡时难度系数最高的品类是什么？ 很多人会把这个头衔，颁给白毫银针。 但根据事实情况来看，寿眉才是当之无愧的“试错大王”。 前阵子，抽空与好友一同喝茶，喝的正是2020年的秋寿眉。 从称茶开始，到出汤结束，朋友陷入了接二连三的误区。 大致情况是这样的。 当自己在标准盖碗中投进刚好5克的干茶，朋友便以体积蓬松为理由，要求减少投茶量，或者换一个容量更大的盖碗。 于是乎，便开始向对方科普茶水比例的概念。 接下来到了正式冲泡以后，朋友又提出要洗茶。 而自己又无奈地摇了摇头，慢慢诉说着前因后果。 当然，在冲泡的过程中朋友还冒出了很多“经典语句”。 之所以称之经典，是因为常常都能在新茶友的口中听闻。 最后，当朋友终于喝到了这第一杯茶汤后，才恍然大悟，“原来我平常泡寿眉的方法，全错了！” 敢于试错，才是真正的高手。 在认识到错误之后，要善于总结，随后做出最优的判断和选择。 否则，才是真正的全盘皆输。 《2》 误区一：冲泡寿眉，选择用紫砂壶作为茶具 紫砂是一门神奇的艺术，喜欢它的人称其为大道至简的美学终极。 可以肯定的是，紫砂壶作为一种艺术品，价值颇高。 并且作为茶文化里不可分割的重要部分，使得不少茶友对其热爱有加，且热衷于用紫砂壶来泡茶。 但如果作为冲泡白茶的器具，是当真不合适。 紫砂壶的制作原料为紫砂泥，呈现出的是特殊的双气孔结构。 再加上紫砂壶在烧制完成以后，里外皆未施釉，故而使得本身拥有极强的吸附性。 在冲泡白茶的过程中，会大量地夺取白茶原本的香气和滋味，从而难以展现出原汁原味。 大大破坏了寿眉清雅甜美的花香，淳和柔润的汤感，以及多变的层次。 常言道，好茶配好器。 但所谓的“好器”并非指的是价格昂贵，而是合适。 比起紫砂壶来说，白瓷盖碗才是冲泡寿眉的上选，施釉以后，表面光滑细腻。 不夺香，不吸味，完美地呈现出茶叶的香气和滋味，让品饮者更好地品味好茶。 《3》 误区二：冲泡寿眉，随意地减少投茶量或更换盖碗 在一般情况下，110毫升左右的标准盖碗，投白茶干茶5克即可。 不多也不少，恰到好处的茶水比例，有利于我们泡出一杯浓淡适宜的茶汤。 但是，由于寿眉的体积较为蓬松，在投茶的时候，干茶往往会超出盖碗。 这便给人造成了一种错觉：投茶太多。 于是乎，就有茶友贸然减少了投茶量，让茶叶刚好铺满盖碗，或是更换了一个容量更大的盖碗。 可这样的做法，打破了标准的茶水比例。 水多茶少，比例失衡以后会导致茶汤滋味寡淡，香气不足。 因此，为了能够喝到一杯好喝的白茶，无论是冲泡白毫银针、白牡丹还是寿眉，都建议遵守标准的茶水比例。 如果由于寿眉的梗粗叶大，造成冲泡困难，可以选择稍稍整理茶叶。 投茶以后，端起盖碗轻轻抖动，从而减少茶叶之间的缝隙，或是将太长的茶梗轻轻折下。 但一定要注意“折梗不折叶”的原则，若是将叶片折得过于破碎，会使得汤水滋味苦涩。 《4》 误区三：冲泡寿眉，不讲究水温，沸水、温水皆可 由于寿眉的外表看起来，不拘小节，因此部分茶友在冲泡的时候便疏忽了水温这一因素。 无论手边的水壶中，是刚烧开的沸水，还是略凉一些的温水，都直接用于冲泡寿眉。 却不曾想过，好白茶虽然不矫情，也需要用心冲泡。 寿眉的叶片表面有覆盖着蜡质层，尤其是秋寿眉，季节的特殊性赋予了它厚实的蜡质层。 用温水冲泡，并不足以让内质充分地释放。 “温水煮青蛙”的方式，令寿眉难以在短时间内展现出自己的优势，反而处于难以泡开的状态。 正确的方式，应该是用沸水冲泡寿眉。 足够高的水温，才可以彻底激发出白茶中高、中、低不同沸点的香气分子。 并且让养分源源不断地析出至茶汤中，真正表现出白茶鲜香醇爽，香清甘活的特质。 《5》 误区四：冲泡寿眉，喝之前一定要洗茶 谈到洗茶，每个会喝茶的人都不陌生。 顾名思义，就是把茶叶洗一洗，在饮茶时将头道茶汤作为洗茶水，不喝而是倒掉。 关于到底要不要洗茶，每个人都存在着不同见解。 有人认为，芽叶细嫩的白毫银针和白牡丹，不用洗茶，而像寿眉这样叶片宽阔的，则有必要洗一洗再喝。 而有的人则认为，无论是什么茶叶，都或多或少沾染了灰尘，必须洗茶才安心。 但根据实际情况来看，洗茶不过是一种心里安慰罢了。 对于优质的寿眉来说，虽然看起来并不娇嫩，但它的生长环境干净，工艺精湛，且得到了良好的密封储存。 洗茶非但没有意义，反而会将芽头和叶背上的白毫冲洗掉。 白毫中蕴含着大量的茶氨酸，是为茶汤提供鲜爽风味的主要物质，洗去未免太过可惜。 真正懂白茶的人，会把每一冲茶汤都看得十分重要，尤其是第一冲，白毫颇丰，根本舍不得浪费。 至于劣质的、不干净的白茶，单是茶叶与水接触的那几秒时间，根本不足以彻底洗去杂质。 由此可见，洗茶并没有实际意义，图个安心而已。 《6》 误区五：冲泡寿眉，不闷泡没有滋味 在六大茶类中，真正适合闷泡的白茶，屈指可数。 更别提以鲜爽感著称的白茶，若是用上闷泡的办法，那就是真心想毁了它。 即便寿眉叶片宽阔，茶梗粗长，也经不起闷泡这般虐待。 在闷泡的过程中，茶叶与水长时间的接触，使得体内咖啡碱和茶多酚物质过量释放。 原本清甜爽口的汤水，全然被苦涩味给掩盖，变得面目全非。 不闷不好喝的说法，仅仅针对于内质不足，品质存在缺陷的白茶。 但优质的白茶，快出水才是正确打开方式。 从注水到出尽大部分茶汤，只需要短短的7-8秒左右的时间，足以让茶汤的滋味充足，达到饱和的状态。 并且，出汤后记得将盖碗中的余水彻底沥干，才不会影响后续冲泡时汤水的风味表现。 至此，冲泡才算彻底完成。 《7》 泡白茶，有趣之处在于多样性。 明明是同一款茶，在不同的人手中却能够冲泡出不同的味道。 当然，在这其中有好有坏。 甚至于有时候出现极端的差异，让人不禁怀疑，这真的是同一款白茶吗？ 可见，冲泡手法对于白茶的滋味，起着至关重要的影响。 即便买到了好茶，但不会冲泡，也只能是功亏一篑。 泡白茶本没有绝对的标准，而是根据长时间的经验总结，发现了一套适合于大部分人口味的冲泡方法。 只要用心练习和体会，避开误区，便一定能泡出好茶。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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