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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 元朝末年，一片乱世。 彼时的朱元璋，穷困潦倒，以乞讨为生。 一天他饿得晕倒在路上，一个老妇做了碗菜粥，递给了他。 那碗用剩菜剩豆腐再加剩饭煮出来的菜粥，在饿到发晕的人眼里，是无上美味，让人越吃越香。 以至于，朱元璋在吃完后，还在不断回味，忍不住好奇地问那位老妇，这道菜叫什么名字。 老妇自嘲地介绍，珍珠翡翠白玉汤！ 后来的故事大家都知道了，朱元璋参加了起义军，一番坎坷曲折，当上了大明朝的开国皇帝。 这位出身贫民，既当过和尚，也当过乞丐，最终还当成最高统治者的朱元璋，他的一生充满传奇色彩，流传出不少佚闻。 在民间故事里，类似这样的桥段，比比皆是。 虽然，这段故事记载并非正史，有不少穿凿附会痕迹，真实性难以佐证。 但可以看出，民间美食里对边角料的处理，极其能展现创意！ 普通的剩菜粥，米为珍珠，菜叶当翡翠，豆腐做白玉，就能取上朗朗上口的高大上名字。 再加上，有了“皇帝救命粥”+“朱元璋亲自认证的天下第一美食”等文化故事IP。 放到今天的市场上，分分钟能卖出高价，卖到脱销，卖到供不应求！ 节约光荣，浪费可耻，将食材的边角料妥当利用，不失为“变废为宝”的好事。 但如果，在处理边角料上花太多歪心思，过度包装，夸大宣传，那可就彻底变味了！ 回到正题，下面来聊聊那些年，村姑陈听过的茶圈边角料的故事！ 《2》 故事一，海归镀金的福鼎白茶“规格片”。 有位茶友发来一张图过来鉴茶，他问，福鼎白茶规格片，有这个茶吗？ 咦，规格片？这前所未闻，从来没听说过啊。 从这稀奇古怪的名字，难不成，这是叶片有固定大小的意思？将叶片切成横平竖直，大小相近的状态？ 不一会，因为茶山上网络卡顿的缘故，图片才呈现出来。 看到图片，瞬间就让人明白过来！ 原来茶友提到的“规格片”，其实就是白茶在加工时，要专门挑出来的老叶片、黄片、蜡片，是白茶里的常见边角料！ 不过，那位茶友在买茶时，对方跟他提，这是以前出口到国外的茶。 于是，茶友觉得这像是老树叶般的茶，品质应该还不错。 这里涉及到很多人在买茶时的一个误区，觉得出口的就是好茶。 事实上，并非如此。 要真正说起白茶的出口，在国内白茶市场还不像今天这么火热时，白毫银针、白牡丹、寿眉等，确实有不少出口到东南亚一带的情况。 并不是说，只有这种边角料、老叶片，才会出口到国外去。 不得不说，那位出售福鼎白茶“规格片”的茶掌柜，很擅长“包装”。 一方面，给这些原本平平无奇，卖不了正价的边角料，取了一个迷惑性很大的洋气名字，还加上了出国留洋镀金的身份。 另一面还营造出，只有这种老叶片才有资格出口的稀缺性。 导致那位茶友信以为真，直接入了圈套，交出了买茶学费。 虽然说，白茶里这些蜡质层厚的老叶片，它们可以饮用，并非一无是处。 但是，将这些边角料过分捧高，标榜其“海归茶”身份 ，一度卖出比正品还高的身价，纯属骗子行为！ 《3》 故事二，牛栏坑肉桂里的“牛骨头”。 牛栏坑肉桂在茶界江湖里，名气大得牛气冲天。绝大多数的茶客，就算没喝过，也或多或少有听过。 牛栏坑肉桂，简称“牛肉”。 而牛栏坑肉桂的茶梗，被人打趣地称为“牛骨头”。 武夷岩茶在采茶时，要带着梗，采下一芽三、四叶。在做青过程中，茶梗当中的滋味物质，会不断输送到叶片内。 等岩茶在完成毛茶的初制后，茶梗已经结束它的制茶使命，需要尽快地完成挑剔。 不然，带梗的毛茶容易重新吸入水分，影响岩茶品质。 另外，如果在成品岩茶里，含有明显茶梗，挑梗没有挑干净，会影响到茶汤滋味，导致岩茶冲泡后茶味偏薄，带粗老味。 简而言之，茶梗在成品岩茶里不应该出现，它是岩茶加工的边角料。 但是，名气响当当的牛栏坑肉桂，身价不菲，身价至少要六位数起步。 对于很多喝不到“牛肉”，或因高价难以入手到真正“牛肉”的茶客而言，喝不到“牛肉”，喝一喝牛栏坑肉桂在加工时剩下来的茶梗，也算是聊以慰藉。 于是，有人就将这些茶梗，取上一个易于传播的名字——牛骨头，拿出来分享。 岩茶里，原料底子好，出身山场够硬的茶梗，可以拿来泡或直接煮，茶味还不错。 将“牛骨头”之类的边角料身份，清楚明白地介绍给消费者，不失为“珍惜好茶”的一种做法。 明码标价，公平交易，并无不妥。 但怕的就是，在这些边角料身上，动歪心思。 比方说，瞄准部分茶客认准老丛水仙就是要条索粗大的消费心理。故意将一些原本应该从老丛水仙身上拣剔出来的老叶片，掺杂到正品内。 轻轻松松就将边角料卖出了正品价，还不告知真相。 这样做，可就太不地道了！ 《4》 故事三，茉莉花茶里的“高末”。 看过一段，陈鸿年老先生写回忆老北京的文字，里面有这样的介绍： “茶叶铺，无论多好的茶叶，用手抓来抓去，卖到最后，茶叶罐子里，都剩了碎的了。于是用筛子一过，筛子上面的，又倒进茶叶罐子里了，筛子下面的，都是末了，然后给它取了个名儿，曰'高末儿’。” 从这段文字可以看出“高末”的来历。高末是茉莉花茶的副产品，是一种碎茶，也称高碎。 很多茶客的认识里，觉得只要是茉莉花茶的茶碎末，都可以叫高碎。 其实，这是不对的。 只有高档次的茉莉花茶里的碎末，才能称得上“高碎”。 过去的生活条件，不比当下，物质生活没这么富足。 所以，不少爱喝茉莉花茶的老北京人，会尤为热衷高末。 首先，高末是碎茶，不是正品，价格比较实惠。 其次，既然是高档茉莉花茶里的碎末，品质不会差。 最后，由于是碎茶，在冲泡时茶味析出快，容易泡出厚重浓郁的口感，受到不少喝茶口味偏重的老茶客喜爱。 茉莉花茶的“高末”，是老北京生活的一个缩影，代表着一种情怀。 现如今，生活条件富足，除了感受情怀外，很少有人专门再挑高末来买茶。 再加上，茶界江湖里，群雄竞起，铁观音、金骏眉、大红袍、普洱茶、福鼎白茶…… 江山代有才人出，各领风骚数百年。 如今的茶圈里，茉莉花茶的受欢迎程度，不如过去。 再提到茉莉花茶的“高末”时，不禁让人感慨万千！ 《5》 处理边角料，需要发挥创意。 比如，将价位便宜的动物下水内脏，加上红油同煮，发明出了伟大的火锅。 但是，在处理边角料时，离不开“诚信”二字。 不论是福鼎白茶里的老叶片、蜡片，还是牛栏坑肉桂里专门挑出来的茶梗。 以及各大茶类在零散出售时，整箱茶抓到最后，剩下的箱底碎茶。 如果这些茶叶里的边角料，在宣传介绍上，没有告知真相。 并且，在价位上，还卖得比正品卖得还贵。 按这样的方法做生意，可就不应该了。 君子爱财，取之有度。 好好的创意与新想法，不应该花在歪心思上！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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