今天吃什么?我来帮你选! 每天为你搭配“一日三餐” 自己家餐桌的凉面,永远是最好吃的,可以放很多很多的鸡丝和肥牛,也可以放很多很多的辣椒,只要自己喜欢,自由得很。老实说,凉面的工序在面这块是差不多的,区别在于配菜和调料的配置。
川味凉面 用料:面条、花生、豆芽、黄瓜、香菜、葱蒜、辣椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮 做法: 1、豆芽洗净烫熟;黄瓜洗净切丝;香菜洗净切末,备用 2、壶里装水烧开后放凉,或者家里有过滤器的直接用更省事(用来过面。) 3、锅内放油(多放),烧7成热,加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘,晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。(花生米不要炒的太熟了再出锅,要不装盘后油的余温会让花生米熟过头。) 4、备一无水的碗(千万不要用微波的塑料碗),放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。(胡椒粉和盐一点点就好了) 5、锅里剩下的炒花生米的油,烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香,捞出渣滓,油烧至冒烟,倒入4的辣椒粉中,香喷喷红彤彤的辣椒油就做好啦~~ 6、锅内少剩点油,放入葱蒜末炒香,倒入生抽和醋烧开后,放入冰糖化开,再加入盐、鸡精调味后出锅。(喜欢吃醋就多放点,不喜欢吃醋就少放点) 7、锅内烧水,水开后下面,期间点3次凉水,煮至面条8-9成熟后,捞出过凉水。(面条煮到用手掐一下有点弹的时候,不要煮趴了,要不很不好吃。) 8、过凉水的面捞入碗里,放入辣椒油先拌开小心粘住,然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃啦~~
椒麻鸡丝凉面 用料 :
做法: 1、制作椒麻油:锅中倒大量油,加入葱段,姜片烧至冒烟,捞出弃之,把热油倒入装有辣椒粉、花椒粉、白芝麻的碗中,辣椒油完成。 2、面条入冷水锅,煮熟,捞起过凉水,放入篓子里倒入适量熟油拌匀,在电风扇旁吹凉。 3、调一碗酱汁:生抽、麻油、醋、糖,按照4:2:2:1的比例倒入一个碗中,调匀备用。 4、熟鸡胸肉撕成细丝;黄瓜,胡萝卜分别切丝备用。 5、晾凉的面条装碗,铺上黄瓜丝,胡萝卜丝,熟鸡丝,撒花生碎,最后倒入酱汁和椒麻油拌匀,完成!
香辣凉面 用料:
做法: 1、一锅水煮开,下面条。煮熟,捞出,过凉开水(或凉水),把水倒掉,放少许油搅拌均匀,避免粘连。 2、黄瓜胡萝卜切丝,香菜小葱切碎,放到面条上备用。 3、炒锅里倒少许油加热,放入花椒干辣椒,爆香,捞出花椒干辣椒不要。 4、在油锅里放入一大勺香辣酱,和切碎的蒜(蒜的三分之二下锅热身,另三分之一蒜末放在面条上),翻炒十几下出锅,直接浇在面条上。 5、在面里加入少许醋,糖,盐(酱是咸的,盐不许太多),生抽,香油,然后开始搅拌面条,拌匀放入碗中。ok可以吃啦!
日式荞麦凉面 用料:
做法: 1、大葱切碎,放入小盘中。蒜取2瓣擦成泥,备用。 2、日本鰹節酱油有各种味道和种类,有些可直接使用,有些是浓缩的。如果是浓缩的,则需要稀释。然后加入大葱碎、蒜泥,再敲入一只日本伊勢生鸡蛋,凉面的调料蘸汁就做好了。 3、锅中加入清水,放入荞麦面煮熟,捞出放入凉开水中降温,待彻底变凉后控水装盘。 4、吃的时候,把面放入酱油蘸汁中,蘸一蘸再吃,非常凉爽鲜美。 肉末凉面 温油下肉末先炒,放适量黄豆酱,再加切碎的青椒、红椒、西芹、豌豆粒,倒生抽和花椒粉调味,和面条充分搅拌,这还没结束,别忘了多加些榨菜,吃了还想吃。 颜值颇高的鸡丝凉面 葱油凉面 猪油和菜籽油混合,先炸葱白,捞出不要,再炸葱叶,放生抽、蒸鱼豉油、少量白糖进行调味。淋在煮好的面条上面即可,超级简单,记得撒点白芝麻,增强食欲又添香味。 葱油凉面 茄汁凉面 做这道凉面时,如果能买到农户自己家种植的番茄,是不需要放番茄酱的,酸甜味十足,只需要把番茄翻炒熬成酱,再加蚝油、酱油、醋、白糖调成酱汁,拌一拌煮好的面条,便是美餐一顿。 也可以试试茄汁意大利面 麻酱凉面 麻酱的准备工作很关键:2大勺芝麻酱、1勺甜面酱或黄豆酱、1勺生抽、1勺醋、适量盐,搅拌均匀。如果还很麻酱浓稠不太顺滑的话,再加一点凉白开顺时针继续搅拌,一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度。 麻酱凉面 肥牛酸辣凉面 好像用到肥牛的菜,味道都不会差到哪去,如果你做过酸汤肥牛,那这道肥牛酸辣凉面一定难不倒你。先用葱姜蒜爆香锅底,放入腌制好的肥牛(不腌制也没事,肥牛很好入味),翻炒均匀,放小米辣、辣椒红油、老抽、生抽和香醋,盖在面条,撒满花生碎和香菜,太美了。 吃不腻的酸汤肥牛
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