丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 山岚云气,晨烟昏雾、晴雨变幻,隐约滉漾。 天边的云,只可远看,难以持有,生来就拥有傲娇范。 看到一幅画的题词: 山中何所有,岭上多白云。只可自怡悦,不堪持赠君。 不断变幻,姿态各异的云,在画画时,那种淋漓模糊、缥缈淡然的“云气”感觉,是最难画出来的。 一笔一划勾勒过程,藏着魔鬼般的细节。 将云层画厚一分,便更像是积了雨的云,不复风轻云淡。 而笔锋素淡一分,则难以传递“山川出云,为天下雨”的厚实感。 其实,这跟泡茶的过程很像。 多一分,少一点,呈现出来的味道,全然不一样。 之前有茶友过来问,在家泡茶时,怎么样才能将白茶泡得更好喝? 这个话题,说起来非常大。但做起来,还是得从细节处入手。 避开“随性而为”,是泡好一杯茶的关键! 《2》 第一,取茶过程不讲究。 比起泡茶待客或跟朋友出去喝茶,自己一人在家泡茶时,更多了几分自在。 可以拆开好几包零食,牛肉干、苏打饼、薯片等,将它们当作茶点,一边吃,再一边随手泡一杯茶出来解腻解渴,度过一个悠闲美好的午后。 又或者,优哉游哉地捧着一包坚果,吃着花生,剥几个橘子橙子,慢慢消磨时间。 每当零食/坚果/水果吃到一半时,容易让人想起泡一杯茶。 苏轼写,日高人渴漫思茶。 其实,闲下来的时候,同样会让人犯起“茶瘾”。 一时兴起下,很多人会选择直接从茶叶罐内、密封袋里,以及整箱封存的箱子里,取茶冲泡。 但按这样的方式泡茶,从一开始就错了。 因为,当手上还沾有薯片味/炒瓜子味/橘子味时,没有洗手,也没有擦干手上,就直接伸手去抓茶,手上余留的污渍和水汽,无可避免地会影响到好茶风味。 试想,如果泡出来的白茶里,闻到了薯片味。 两种气味杂糅在一起,哪里还能尝到优质白茶的鲜醇甘爽的美妙茶味! 为了泡好茶,第一步从“取茶”动作起,就要避开三大不讲究。 其一,不洗手就取茶,让好茶串味。 其二,取茶过程没有轻拿轻放,直接抓出一捧茶,容易将叶片扯碎。 一泡茶叶里碎茶太多,加上叶片断裂的碎茶滋味浸出速度快,容易增加泡茶难度,影响茶味。 其三,取茶后没有及时原样密封。不少人在家泡茶时,容易等到一泡茶喝完后,再去收拾台面,清洗茶具时,才留意到茶叶罐在打开取茶后还没密封。 这样的习惯,对茶叶保存不利。 敞开包装的白茶,容易吸附空气里的水汽与杂味,时间一长,次数一多,量变引起质变,会导致罐内剩下的茶,没多久就会彻底存坏变味! 《3》 第二,烧开一壶水后,连续多次冲泡,没有重新加热。 泡茶前,要烧水。 冲泡优质白茶,少不了用沸水冲泡。高温的沸水能够激发茶香,更加高效地浸出茶味。 不然泡茶水温不够沸,容易导致泡出来的茶汤,喝起来就像温吞水,欠缺了不少风味。 泡好茶,要用沸水,这一泡茶理念早已深入人心。 但是在平时泡茶过程中,不少茶友的泡茶习惯是,烧沸一壶水直接开始冲泡。 往盖碗内注入沸水,倒出茶汤,享受第一泡的茶汤滋味。 第二冲,再次注水,再次出汤,慢品茶味。 第三冲,重复上述动作。 第四冲,喝过前三冲茶汤后,往往也解了渴意,这时的喝茶节奏会不自觉放慢下来。 一连数冲后,也没想起来,要重新摁下加热,让壶内的水温保持滚沸状态。 甚至于,还有人错误地理解泡茶要用沸水,是用烧沸过的凉白开。 这时,在没有保温功能的前提下,泡过数冲后,烧水壶内的水温早已快速下降。 等到最后,几乎成了用50、60℃的温水泡茶,即便热水直接倒入杯内,伸手摸向杯壁也丝毫没有烫手感。 用这样的水温泡茶,会让后几冲的茶味,越泡越淡,越泡越不香。 尤其是在茶香呈现上,泡茶水温不够烫,白茶内部的高沸点芳香物质注定无法释放! 一泡原本能泡到九冲十冲,并且每一冲风味都光彩照人的白茶。 很有可能,在三冲四冲后,滋味感就快速落下去。 这背后,没有重新摁下加热键,成了第一张倒下的多米诺牌! 《4》 第三,用自来水泡茶。 很多茶友经历过这样的“怪事”,明明是同一款茶,在茶叶店里泡出来,茶味鲜爽,鲜醇可口。但拿回家后自己泡来喝,茶味表现差了一大截。 原本一款喝起来,自己心里能认定拿到九分十分的好茶,立马就跌到只剩两三分。 这究竟是怎么回事? 因为在家泡茶时,经常容易被人忽视的细节,是泡茶用水的水质不对。 茶叶店里泡茶,一般会选专门的泡茶用水,其中又以桶装的纯净水、矿泉水常见。 水是茶之母, 选好水,才能衬托出好茶味。 适合泡茶的用水,要符合多条要求。 水质洁净,喝起来清爽,没有杂味,酸碱性适中, 水质不能太硬(含有的钙镁离子不能太多)…… 在家泡茶时,如果没有提前准备,不少茶友会直接选择用自来水泡茶。 这样做,无形当中会非常毁茶。 因为,自来水一般在出厂前会经历氯气消毒,水体里会残留杂味,影响茶香的纯正。 再加上,绝大部分的城市自来水,水质偏硬,不适合泡茶,容易将茶味泡涩。 (小贴士:判断自来水的软硬,有一个简单方法是看烧水壶底的水垢。水质硬,才容易积累出一层水垢。) 再贵再好再难得的好茶,一旦遇上自来水,风味表现也会大打折扣! 《5》 第四,没有烫壶温杯。 在家泡茶时,不少人会选择“简化”泡茶流程。 比方说,将烫壶温杯视作茶桌社交礼节,只有跟朋友一起喝茶时,才需要烫一下茶具,以此表示对客人的尊重。如果是自己一个人喝茶,那就没有这个必要。 不不不,泡茶前先烫壶温杯,对茶味的完美呈现发挥着不可或缺的作用。 在用盖碗泡茶前,要用沸水将盖碗、公道杯、茶杯等,均匀地烫一遍。 往空盖碗内注入沸水,接着合上盖,适当轻轻摇晃,随即将热水倒入公道杯内。 接着举起公道杯,轻摇过后,再用热水去烫茶杯。 最后,用茶夹夹起倒满热水的茶杯,稍一晃荡,将热水倒进茶盂内。 按这样烫碗又烫杯后,再往盖碗内称入干茶,进行冲泡。 咖啡倒进热的杯子里,会更香。 而茶叶放进是烫热过后的茶具内,同样有利于发散茶香。 同时,滚烫的沸水还能够去除清洗盖碗内残留的“生水”味,更利于茶香茶味的完整演绎! 《6》 茶,是有灵气的叶子。 泡好茶,不论何时,不论何地,都需要注重细节。 因为自己一人在家泡茶,就选择随便冲泡。 那么,在泡茶时的随性而为,换来的是茶味的马马虎虎呈现。 喝这样泡出来的茶,根本尝不到好茶的真正精髓! 泡好一杯茶,藏着无数魔鬼细节。 其背后,无非是用心与认真四字。 前人云,活水还须活火烹,自临钓石取深清。 现代版的泡茶建议是,好茶还须用心泡,鲜醇甘爽味更佳! 欢迎关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识! 或者手机端点击下方的“了解更多”! 版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(cunguchen2018)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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