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目前，我国癌症发病率死亡率均列全球首位，每100个癌症患者中有21个中国人。 “一个癌字三个口”，调查数据表明，约40%的癌症与饮食习惯、食物构成、烹饪方法等有关。以下是6种已被明确含致癌物质的“坏食物”，一定要从食谱上划掉。 01 天然“毒物” 在自然界中，有些天然植物本身含有可引发癌症的毒素，如蕨菜含有可致癌的酰胺化合物，此外，一些蕨类植物含有硫胺素酶等多种有毒物质，可以破坏人体内的硫胺素（维生素B1），引起硫胺素缺乏，损害骨髓机能。 现在正值春季，很多朋友有吃野菜的习惯，在此提醒，对于不认识以及可能存在安全隐患的野菜，一定不要食用。 另外，槟榔在2003年就被世界卫生组织列为1级致癌物，咀嚼槟榔与口腔癌的发生密切相关。  02 油炸食品 油炸食品在制作时会因失水高温而产生丙烯酰胺，丙烯酰胺属于2A类致癌物，即对动物致癌有充分的证据，很可能对人体致癌。 所以对于油炸食品如油条、油饼、薯条、炸糕、炸鸡、炸薯条等，尽量少吃。  03 烧烤食品 烧烤食品如烤肉、烤鱼、羊肉串等，经烟熏火烤，尤其是直接经炭火烤，肉中的脂肪滴在火上会产生苯并芘等致癌物质。 对于烧烤食品，最多偶尔食用，而且在烤制肉制品时，一定要注意，不可烤焦。如果烤焦，应弃去不食。 吃完烧烤后，可以吃点猕猴桃等富含维生素C的食物，维生素C有助于抑制致癌物的产生和变化，阻断癌症发生的过程。  04 腌制食品 腌制食品、香肠等肉加工品中含有亚硝酸盐，这种N-亚硝基化合物与食管癌的发生高度相关。 对于腌制蔬菜，一般来说，腌制2个星期时亚硝酸盐的含量会达到峰值，而后逐步下降。因此对于处在亚硝酸盐高峰的腌制类食物要做到少吃或者尽量不吃。  05 发霉食物 花生、核桃、玉米、黄豆等食物发霉后可能产生的黄曲霉毒素，黄曲霉毒素被世界卫生组织癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质，与肝癌的发生有很强的相关性。 食物一旦发霉，没长霉的地方也可能存在霉菌及毒素，而且，水洗和高温烹调也难以将其破坏，因此，安全起见，对发霉的食物一定要弃去不食。 此外，不新鲜的食材其安全性也大大降低，所以有异味的肉和油也应被划到健康黑名单中。  06 饮 酒 已有的研究表明，经常饮酒会增加患口腔癌、咽喉癌、食管癌、结直肠癌等癌症的发生风险，即便是少量饮酒也无所谓的“养生”功效。 建议尽量不要喝酒，如饮酒应限量，每天不超过相当于250毫升啤酒、100毫升红酒或25毫升白酒。 喝酒前先补充一些食物，主食或者蔬菜都可以，摄入一定的蛋白质、碳水化合物，可以使消化系统活跃起来，减缓肠胃对酒精的吸收，避免因为饮酒过快造成酒精中毒。  我们常说，不能脱离剂量谈毒性，偶尔吃一次烧烤，喝一点啤酒，对人体的伤害可能看不出来。但是，长期保持不健康的饮食习惯，经常摄入各种有害物质，日积月累，量变很可能会引起质变，此时，如何确保这个剂量对人体的毒害是不够的呢？ 每1分钟，就有近8名同胞被确诊为癌症，预防癌症，希望大家一定注意健康饮食。 北京协和医院临床营养科 于康教授 欢迎您跟北京协和医院营养科的于康教授一起，学习营养健康知识，吃出健康吃出美！快关注【吃好每天三顿饭】头条号吧~ 于康 北京协和医院临床营养科教授、主任 国家卫生健康委营养标准委员会委员 中国营养学会理事 |
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