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扬州文化的内涵是道不尽的。其中，美食文化便是其中绮丽的一篇。 扬州被定位“精致扬州”，我觉得是很准确的。这不仅仅指它的城市规划、建筑，还体现在美食上，也是扬州人生活方式的写照。 前面说了， 扬州人讲究“早上皮包水，晚上水包皮”。意喻“早上吃早茶，晚上泡个澡”或者泡个脚。所以早茶和点心，也就是说“吃”，扬州人是很讲究的。我记得，堂姐那一代的老扬州每天还要吃个“下午茶”呢。 扬州人“吃早饭”谓之“吃早茶”。乍一听不太妥帖。茶怎么吃呢?早上就喝茶吗?其实这里的茶不仅仅指茶水,还包括茶点。早茶里肯定是既有好茶又有好点心。扬州以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名，俗语道：“川菜扬点”。 除了点心小吃，扬州菜（淮扬菜）也堪称翘楚：淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。 淮扬菜特点是：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大。著名菜肴有清炖狮子头、大煮干丝、软兜长鱼（黄鳝）、平桥豆腐等。 淮扬菜系源远流长博大精深，这里我只说说扬州早茶吧。 关于早茶，不得不提到老字号“富春茶社”。但现在，实际上无论扬州本地人还是外地老客人，都对“富春”的质量、环境和服务失望之极。于是“冶春”“锦春”异军突起。 “锦春”就座落在东关街（东门遗址）、东关古渡附近的泰州路上——
客人落座，首先奉上一壶（盏）绿茶。接着几小碟开胃小菜（扬州名酱菜）,几盘凉菜,其中水晶肴肉是必有的。食客们搛一块半透明的肴肉,配以鲜姜丝,蘸着镇江香醋,在咀嚼的同时呷一口热茶,个中滋味不言而喻。 在接下来的热菜当中,淮扬名菜“大煮干丝”一定要品尝。大煮干丝是一道功夫菜,用上好的豆腐方干,平批成薄片再切成细丝,配以绿叶菜心、鸡肉丝、香菇、鲜虾仁等,用鸡汤烧煮而成。干丝绵软爽口,配料色彩鲜明,汤汁醇厚味美,堪称保健佳品,深得食客的推崇。 “三丁包”是扬州包子里最具特色的。所谓“三丁”，即猪肉丁、鸡肉丁及笋丁,其调制秘而不宣。面点中最奇妙的要数翡翠烧卖,用小青菜做馅心,出笼后依旧碧绿如初,酷似翡翠,由此而得名。让食客体验最惊险的应是蟹黄汤包。薄如纸张的包皮内一“腔”鲜汤,别说吃就连在笼中移一移都需要技巧。因此,就有了“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤、一扫光”的要诀。初食此物出“洋相”者不是一二,皮破汤漏的、汤汁飞溅的、心急烫伤的惊险百出,但来者却无怨无悔。 之前没有留照意识，只有最近在“锦春”一次拍了图片。
东关街上这家“皮包水”饭店，很有特色。只要进去过的人都会记住它——
不单单是他家的饭菜点心——
更主要的是这块牌子（从中也看出了扬州人性格的另一面了吧？）——
“
扬州炒饭”不仅国内闻名，甚而走向世界了。按字面看，扬州炒饭，必定源自扬州。其实不然。在淮扬菜系里并无它的记载。扬州炒饭是后来者的创作。是怎样的始作俑者，在怎样的机缘巧合诞生出了这个“炒饭”？没准儿是在巴黎哪个中国餐馆里“炮制”出的呢！但，这都不打紧。重要的是扬州炒饭受到了追捧！于是，扬州人当然也就势顺杆儿爬咯——
“豆腐脑”也是兼容来的小吃——
东关街上的酒坊（人工酿制）——
姜糖，已成全国各地老街的共同“特产”了——
牛皮糖倒是扬州的传统特产。著名的牌子是“绿叶牌”。早在清朝乾隆、嘉靖年间便面市扬州了。只是现在人怕吃糖了。
扬州的酱菜是很有名的。带有南方特点：不太咸。鲜甜爽口。一碗白粥，配一碟小菜，那叫一个赞（扬州音“攒”）！尤其“三和”“四美”品牌的。小时候最喜欢那种“宝塔菜”，一直不知道它是什么菜做的？怎么长的?怎么就长成个宝塔状呢？到现在也没弄清楚答案。下次去扬州一定专门问问，或者知道的朋友请赐教。
藕粉圆子是扬州一带的传统小吃，相传已有200多年历史。藕粉圆子圆滑透明，富有弹性，柔软细嫩，呈咖啡色，其味清甜爽口，沁人心脾。
春雨里，在东关街这家店里要一碗藕粉圆子，暖胃暖心——
东关街上的小吃、菜馆鳞次栉比。如果你都想尝尝，建议你边逛边吃，每次浅尝辄止。这样既品尝了美食，又不致撑得走不动路。 这家小吃店吸引我的不仅仅是豆腐脑、牛肉汤和烧饼。看得出，这里原是一户住家：典型的老户（也算是大户）人家，前后进宅子之间有一天井。一下忆起了堂姐家的老宅。
肚子其实并不饿。只是想坐下来，歇歇脚，看看雨中的东关，发发呆。
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