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后天就是谷雨了，明代王象晋所著的《群芳谱》中说“谷雨，谷得雨而生也”，也就是说“谷雨”的意思就是“雨生百谷”。谷雨时节，明显的天气变化是降水增加，田中的秧苗初插、作物新种，最需要雨水的滋润。有了充足且及时的降雨，谷类作物能茁壮成长，即“时雨乃降，五谷百果乃登”。谷雨最主要的特点是春雨绵绵，有利于谷物生长。雨生百谷，反映了“谷雨”的农业气候意义。它是古代农耕文化对于节令的反映。  谷雨是24节气中第六个天气，也是春季最后一个天气。这个时候万物早已复苏，时至暮春时节，但见柳絮飞落，杜鹃夜啼，牡丹吐蕊，樱桃红熟……四月下旬，正处于春夏交接时间，不少的时令菜开始陆续上市，有蒜苗、莴笋、豌豆、小水萝卜、空心菜、油麦菜、芹菜等等。 而节气与美食密不可分，台湾美食家洪震宇说：“节气是一种慢食与智慧，顺着大自然的节奏、土地的心跳，加上农家人虔诚的巧手与耐心，吃到最饱满的灵魂风华”。在谷雨时节，要讲究吃哪些美食呢? 一、吃茶 谷雨宜吃茶，当然，这吃茶就是饮茶。我国南方自古有谷雨摘茶的习俗，雨前茶，又叫“二春茶”，就是在谷雨前采的茶。此时的茶，经过寒冬的洗礼和春雨的滋润，色泽翠绿清亮，叶片鲜嫩柔软，香气宜人。“谷雨谷雨，采茶对雨”。谷雨的茶含有丰富的维生素和氨基酸，有清火、明目之特点。 乾隆皇帝在《采茶歌》里写道：“嫩荚新芽细拨挑，趁忙谷雨临明朝。雨前价贵雨后贱，民艰触目陈鸣镳”，可见这谷雨喝茶的习惯由来已久。  二、吃春 俗话说：“三月八，吃椿芽儿 ”，谷雨食椿，又名“吃春”，也有告别春天之意。“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，谷雨过后气温升高，香椿木质化加快，口感会一天不如一天。 香椿鲜芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，清代李渔在《闲情偶寄》中赞道：“菜能芬人齿颊者，香椿头也”；另有袁枚在《随园食单》中写道“有香椿头拌豆腐嗜者尤众”。而要将春天的味道留住，除了焯水后放入冰箱冰冻室中冰冻，香椿还可以做成酱，不仅保存时间久，而且味道更佳。  香椿酱的做法： 原料：香椿2小把，白芝麻，辣椒面，花生，盐，橄榄油适量 制作方法： 1：将香椿洗净、放入沸水中焯好过凉后，控干水分，然后切成碎，放入大碗中。 2：将少许生花生炒熟、晾凉后，揉搓掉外皮，将花生仁装在保鲜袋中，放在案板上，用擀面杖擀成花生碎。 3：另准备一个碗，放入一把白芝麻、3勺花生碎、2勺辣椒面、4勺食盐。然后分三次浇上热的橄榄油，边浇边用筷子搅匀，将芝麻、辣椒及花生的香味激发出来。（不喜欢吃辣的可以不放辣椒面。） 4：将搅拌好的油和调料倒入香椿碎的大碗中，搅拌均匀后装入瓶中，盖好盖子，放入冰箱中冷藏，随吃随取，非常方便。  三、喝粥/汤 俗话说：“谷雨寒死老鼠”，谷雨时节天气忽冷忽热，雨水会逐渐增多，空气湿度也会加大，湿气很容易从裸露的部位进入体内。既能保暖又有助于祛湿的美食就成为了首选，这里，推荐“红豆薏米粥”与“鲫鱼豆腐汤”。 红豆和薏米在煮粥时很难煮烂，所以需要在锅里加足够的水，烧开后熄火，让薏米和红豆焖半个小时，然后再开火煮，这样可以让食材充分煮烂，不过，红豆薏米粥怎么熬煮都不会发粘发稠，红豆和薏米与汤是分离的，所以虽说叫“粥”，实际上也可以说是在“喝水”，薏米和红豆的有效成分大半都在汤水里。  鲫鱼富含动物蛋白、维生素D和钙，豆腐含有丰富的植物蛋白和钙，这两道食材炖在一起不仅味道好，而且在营养上也相辅相成；吃起来鱼肉软嫩，豆腐味道鲜美，很容易消化吸收。 鲫鱼豆腐汤的做法： 原料：鲫鱼2条，豆腐1块，香葱、姜、盐、食用油适量 制作方法： 1：将鲫鱼宰杀好，彻底洗净，然后用厨房纸巾擦干水份；豆腐切小块，姜切片，香葱切段。 2：火上坐锅，锅热倒油，先下入姜片爆香。 3：下入鲫鱼，煎至二面鱼皮微焦呈金黄色，加入没过鱼身的开水，放入香葱段，大火烧开。 4：下入豆腐，转中火煮10分钟左右，炖至汤发白，加入食盐调味，再放入香菜即可出锅。  四、吃野菜 谷雨是春季最后一个节气，谷雨过后，天气渐渐炎热入夏，这个时期人的心火开始慢慢旺盛，适当吃些应季的野菜和蔬菜，有助于降火。春季是野菜的高生长期，谷雨前后，灰灰菜、枸杞芽、槐花、苦苣、马齿苋等野菜最受人们的欢迎。下面，推荐凉拌枸杞芽。 枸杞树浑身都是宝，枸杞芽、枸杞花、枸杞果、枸杞枝、枸杞根等等都可食用甚至可以入药。枸杞芽就是枸杞在春天发芽的嫩叶、芽尖，它的营养非常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、及多种维生素和矿物质，是极好的春季限量版的养生保健菜。吃法有“枸杞芽炒鸡蛋”、“煎枸杞芽饼”、“蒸枸杞芽窝头”等等，吃在嘴里有一股淡淡的清香。 在《红楼梦》六十一回里通过厨娘柳嫂子的嘴中说到：柳家的忙道：“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了，说：'二位姑娘就是大肚子弥勒佛，也吃不了五百钱的去。这三二十个钱的事，还预备的起。’”这里探春和宝钗吃的“油盐炒枸杞芽儿”，味道鲜美，营养丰富，还有助于女人美容养颜。  清炒枸杞芽的做法： 原料：枸杞芽100克，蒜、盐、食用油适量 制作方法： 1、将枸杞芽清洗干净并沥干水分，蒜切碎备用。 2、火上坐锅，锅热后倒入食用油，油热后下入蒜末煸香。 3、下入枸杞芽炒至发软后，加入适量食盐，即可出锅装盘。 五、吃芹菜 一到春天，北方多干燥而且风沙较大，容易让人心生烦躁，而吃芹菜则有助于安定情绪。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等营养成分，从芹菜子中分离出的一种碱性成分，能对人起到安神的作用。在南方，水田沟谷旁，水芹菜则很常见，简单的清炒、凉拌就能品尝其特有的美味。  有106岁高寿的宋美龄，曾经在每餐中必吃菠菜和芹菜，菠菜她喜欢放在沙拉中，“西芹炒肉丝”则是她喜欢的芹菜吃法，而这二道蔬菜也和她的长寿密不可分。下面，推荐芹菜炒肉丝的家常做法。 芹菜炒肉丝的做法： 原料：芹菜2棵，里脊或（五花肉）50克，蒜、姜、盐、料酒、生抽、淀粉、食用油适量 制作方法： 1、芹菜择去叶子，切掉根部，洗净后切段，蒜切碎、姜切成丝备用。 2、里脊或（五花肉）切成厚薄均匀的片再切成肉丝，放入碗中，加入1勺生抽半勺淀粉抓匀腌制10分钟。 3、火上坐锅，锅热后倒入食用油，油热后下入蒜末、姜丝煸香后，下入肉丝煸至变色后，加1勺料酒。 4、下入芹菜段，煸炒均匀后，加入适量食盐，再煸炒片刻即可出锅装盘。  以上5种美食，制作简单方便，在谷雨前后适当多吃，顺应时节，让家人健康平安地渡过春天，健康入夏。喜欢的朋友不妨试试~ |
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