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田螺香 昨天路过一个大排档，看见大锅里有炒田螺，不由得停下脚步，买一些回去解解馋。这些田螺的作料很香，只是田螺的肉都已经收缩了，吃起来像嚼粉丝一样。不由得想起小时候在水田里摸田螺，跟着妈妈一起炒田螺的情景。 我们那里的小溪、水沟纵横交错，水源很充足。干旱的时候，开一条小路，就可以把水引回田里；水涝的时候，也开一条小路把水引到水沟或小溪里，甚是方便。也因如此，田沟、水沟里的田螺、水蚌很多。放学之后，我们一些小女孩会挎着一只小桶子到香蕉园里摸田螺，田垄与田垄之间有一条小水沟，水很清，可以看到一只只田螺妥妥地蹲在软泥上或者黏在香蕉叶上。怕把水弄混沌了，看不见田螺，不敢下水，我们双腿分开横跨踩在田垄上，一步一步往前走，轻轻地把一只一只田螺捡起来放到桶子里。捡田螺也要讲究时间，一般不会在接近月圆的几天去捡田螺，这时候的田螺满肚子里都是田螺子，既不忍心吃，也不好吃，腥味很浓。我们把田螺养在水盆里，每天换水，几天后，田螺吐尽泥巴干干净净了，就可以吃了。 将洗净的田螺放在锅里煮熟了，用牙签挑出螺肉，剔除螺盖和螺肠，洗一洗螺肉后备用。妈妈剁好辣椒末、大蒜末，起油锅，放进辣椒末、大蒜末和酱油爆香，然后放田螺肉一起炒，起锅的时候再撒点盐，那香香的味道直往鼻子里冲，令人口水直流。 田螺还有另外一种吃法，用剪刀轻轻地剪去田螺的尾巴，洗干净备用，生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽等做成香喷喷的作料。作料爆香之后，倒田螺在锅里炒，然后焖。无论是炒，还是焖，火候的掌控是关键。焖时切不可频繁掀盖，否则盖开味散，螺肉收紧，失去肥美的口感。汤汁也不能烧干，因为吃田螺主要是用嘴吮，只有连汤带水，才能突出鲜味。 “吮”也有窍门──先在田螺的尾部用力一吸，把螺肉吸紧了，再用舌头顶住螺口，用力一吮，一整个螺肉就吸进嘴里了。据传，苏东坡不会吮吸田螺，用尽气力还是吸不出螺肉，只得用针挑着吃，留下了“东坡食螺──慢慢挑”的笑话。如果当时人们懂得用剪刀剪掉田螺的尾部，再来吮吸田螺的话，就不会有苏东坡吃田螺这个笑话了。 “生是一碗，熟是一碗；不吃是一碗，吃了还是一碗。”这是关于田螺的谜语，但百听不厌的还是《田螺姑娘》──一位勤劳的小伙子家里很穷，他从田里抓了一些田螺养在水缸里。一连几天，他收工回来，饭桌上都有热乎乎的饭菜，家里收拾得很干净。有一天，他很好奇地躲在窗户后面看，究竟是谁来帮忙他做饭。中午时分，从水缸里走出一个美丽的姑娘，她勤快地干活。干完活的时候，她要回到水缸里，小伙子抓住了她的衣袖。从此以后田螺姑娘和小伙子结成夫妻，过上幸福的生活。从此，“田螺姑娘”也成了好姑娘的代称。 “田螺一碗，拎散镬盖”之俗语，则道出了田螺味道的鲜美──用田螺下饭，食欲大增，频频盛饭，镬盖（锅盖）几乎被拎散。妈妈每次炒田螺，我们姐弟几个就像饿了好几天的小猪，敞开肚子，一只手拈田螺，一只手抓筷子，嘴里不停地吮吸着，发出哧溜哧溜的声音，每个人的面前都有一小堆田螺壳。看到我们吃得这么香，母亲很高兴，她说，慢点吃，盘里还有。 秋季是吃田螺的好季节，看来，要回家一趟，好好地摸一回田螺，美美地吃一顿田螺了，以慰对童年味道的想念。 |
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