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第九十五篇 酒名: 白色佳人(White Lady) 页数:126 酒谱: 2 OZ.（60ml）琴酒 0.5 OZ.（15ml）君度橙酒 0.5 OZ.（15ml）鲜榨柠檬汁 1 整颗 蛋白 加冰摇和后滤冰至鸡尾酒杯中。 这一杯酒约莫在1919年，由时任伦敦仙乐斯俱乐部的调酒师哈利麦克艾尔宏所创作，经过大概十年后，酒谱在哈利位于巴黎的纽约酒吧裡，由他本人做了调整，成为现在书上你所看到的形式。 关于白色佳人(White Lady): 上篇美国鸡尾酒博物馆的文章中，我们谈到了关于酸酒(Sour)的演变，其中琴酸酒(Gin Sour)便是曾蔚为流行过的喝法，不过后来却被以白橙皮酒做为甜味来源的白色佳人所取而代之，成为酸酒家族中最受欢迎的酒款之一。其他还有更早的侧车(Sidecar)以及至今仍相当热门的玛格丽特(Margarita)。 而与白色佳人这一杯酒相同材料所组成的配方，还有很多的名称，当中最有名的，应该就是迪莱拉(Delilah)，这名字本身，若有知道一些圣经故事的人可能不会陌生。有一说，白色佳人这个作法，先前就是被称作迪莱拉。 另外也被称作切尔西侧车(Chelsea Sidecar)，听这名称就能了解，这是一杯以侧车为概念来去衍伸的调酒，而这概念也就是前提及的，也是我们这里最常提到的三合一调酒，即基酒+白橙皮酒+柠檬汁这样三位一体的概念，由此结构又可以衍生相当多样的鸡尾酒来～此外维基百科上还记录有Kiernander、Janikedvence以及Lillian Forever这样的名字。 不过白色佳人的原创者至今仍是存在争议，历史上两位赫赫有名的调酒大师更都声称这杯酒是由他们所创作的～那公说公有理，婆说婆有理怎么办呢？ 当哈利遇上哈利 HARRY V.S. HARRY！！ 依照时序来说很可能是这样的～哈利麦克艾尔宏(Harry MacElhone)在1919年左右时，他在伦敦的仙乐斯俱乐部(Ciro’s Club)创作了一杯名叫白色佳人(White Lady)的酒，这时很可能是这个名号的初登场，而这当时呢这杯酒的调法与现在并不相同，它不仅使用是薄荷香甜酒(Crème de Menthe)来做为基酒，酒谱裡还连柠檬汁也没有～反而是一个与史汀格(Stinger)较为类似的组成但却加有高比例的君度橙酒。此版本酒谱在早期(1926-1927)哈利的ABC of Mixing Cocktails当中就已经有被记载。 过了几年，时间来到是大约1929年，哈利将原始酒谱作了修改，变为琴酒+白橙皮酒(君度)+柠檬汁的版本。但后来在再版的ABC当中，另外也曾出现过薄荷香甜酒+白橙皮酒(君度)+柠檬汁的配方，可这部分究竟是在基酒改为琴酒之前的过渡版本，亦或后人附加自己想法而修改的版本，那就就不得而知了。 因为若是从[薄荷香甜酒+白橙皮酒+白兰地]改为[薄荷香甜酒+白橙皮酒+柠檬汁]再修改成[琴酒+白橙皮酒+柠檬汁]，这样的演变似乎相当合理，不过1929年修改成琴酒版本的说法，据说是来自哈利的儿子安德鲁，所以消息又似乎有它的可信度在捏～ 然而，所谓的"原始"酒谱让我好好奇，所以我就直接用香橙白兰地和薄荷香甜酒来配配看，试试味道。使用的比例就是四比一比一，最上面漂浮的是一般的干邑白兰地，会这样做以及选用绿薄荷香甜酒的原因，纯粹只是好玩而已～不过搭配起来的味道倒是满讨喜满对味的！让我回想起好久以前看旅游生活频道，节目介绍到的荷兰特色饮料"柳橙薄荷酒"。 大家可以感受一下仙乐斯俱乐部(Ciro’s Club)当年的盛况～ 紧接着到了1930年，不若方才所提到的故事有那麽多的不确定性。在另一位调酒巨擘的著作萨伏伊鸡尾酒大全(Savoy Cocktail Book)当中，便收录了以琴酒为基酒，搭配君度橙酒以及柠檬汁而调製的白色佳人～而这一位老兄好巧不巧，也叫作哈利，他就是萨伏伊饭店裡美利坚酒吧(The American Bar)的扛霸子～哈利克拉多克(Harry Craddock)。 书上的比例为二比一比一。 据说他老兄在1927年还把白色佳人装在雪克杯裡后埋在酒吧墙中，但至今仍没有人找到，除此之外他也埋了马丁尼以及曼哈顿，完全把鸡尾酒当作时空胶囊在玩。 究竟～白色佳人这一杯酒是由何人所先创作发明的呢？我想...90%是哈利。 调制心得  白色佳人这样调法的酒，虽然有着许多不同的名字，但要如何分别这档事，我想已经不大有意义了，因为其材料几乎可说是都相同，而且因为"白色佳人"的知名度与通用性也是最高，到哪说是要点"White Lady"也是会比较方便。同理，其他的名称也会越来越式微。所以我们就当作是各种不同比例与做法的白色佳人来看待会简单些。而在探讨调製的部分，其实会与酸酒以及侧车90%像。因为他们正是同类的鸡尾酒。 不过，在摇和的技巧上面，我觉得白色佳人需要特别的注意，如果手法不稳定，很容易会调出酒精感很重的成品。对比于细緻的干邑白兰地不能用过于蛮横的力道，在调和白色佳人时摇盪时的感觉，比喻起来会像是要拳拳到肉不能拖泥带水，以追求均匀混和，并且顺口好喝不水水的成品为方向。并且也不宜有多馀的出招，方能调製出一杯做工精巧漂亮的白色佳人～而这样的三合一鸡尾酒的酒精感，是会在你入喉之后才会伴著酒香回捲上来的。 [三合一鸡尾酒难度与建议招式一览表] 侧车: ★★★★★ /柔中带刚 白色佳人: ★★★★★ /拳拳到肉 沉默的第三者 或 国王谷: ★★★★☆ /刚柔并济 X.Y.Z. : ★★★ /拳拳到肉 or 刚柔并济 玛格丽特: ★★★★ /刚柔并济 神风特攻队、巴拉莱卡或雪国: ★★★ /拳拳到肉 这种比喻方式让我想到侧车那篇贴的一张心技体图片，各位看客请别认为扯，调酒真的需要体术哟！
[常见品牌与推荐比例-琴酒/君度/柠檬汁] 英人琴酒: 411+一匙糖浆 哥顿: 411+一匙糖浆 孟买蓝宝石: 111 添加利十号: 321 (个人最喜欢的作法) *糖浆皆为三份糖两份水的比例煮成*
另外白色佳人在传统上也有与酸酒相仿，加入蛋白甚至还有再加入鲜奶油的调製方式，(有蛋白或是又再加入鲜奶油的配方均建议另加入糖浆)目的都是在于让酒能加柔顺，而若再加上少许的红石榴糖浆即为粉红佳人(Pink Lady)。若同时加上蛋白与鲜奶油，再加上橙花水和苏打水就成了拉莫斯琴费兹 (Ramos Gin Fizz)。鲜奶油牌子的部分，在常见品牌中我推荐总统牌(PRÉSIDENT)。
至于调製白色佳人时，我个人最喜欢的选酒是添加利十号，因为添加利十号饱满的柑橘香气，和白橙皮酒与柠檬汁能够完美地结合，实在是又香又好喝～而这边再跟大家分享一个变奏版本，故且就称她草莓佳人吧！作法就是在上述添加利，三比二比一的白色佳人配方中，多加半盎司的乐杰草莓香甜酒，成品带有馥郁香甜饱满的水果香气但又不会喝起来甜腻，非常适合新手上路哦！
而我也有试调以薄荷香甜酒为基酒配上柠檬汁(无白兰地)的版本，喝起来好像小时候吃的蓝莓口香糖那种fell，就是那种片状口香糖裡有小颗粒，咬破会凉凉的那种～手边如果有蜜桃苦精也推荐大家搭配。
最后压轴是白色佳人若要做个变奏，第一想到的就是莫札特的白巧克力香甜酒，以类似刚刚草莓佳人的方式调製，不仅增添风味，又能取代一点鲜奶油的感觉，製造白色feel。但是无奈当时莫札特白巧克力刚好用完，于是便选用了莫札特的巧克力蒸馏酒。 酒谱如下: 1 OZ. 哥顿琴酒 1 OZ. 莫札特巧克力蒸馏酒 0.5 OZ. 君度橙酒 0.5 OZ. 柠檬汁 1 吧匙 糖浆 成品相当dry，相当有特色，概念上有点像是介于亚历山大和白色佳人之间，但是却又独树一格很carry，这一杯你说要叫啥好呢？ 点击动图进入调酒指南👇（2020年版）
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