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香料配方比例 八角: 35克 良姜: 6克 草果: 20克 肉豆蔻: 8克 桂皮: 25克 甘草 : 25克 香果: 10克 山奈 : 18克 香叶: 16克 香砂仁: 16克 香茅草: 8克 小茴香: 45克 白芷: 16克 山楂: 8克 丁香: 5克 陈皮: 16克 花椒:50克 以上中药可卤制20-25公斤产品，其在因卤水中起到出色香味、去异腥味的作用 高汤的制作 不锈钢桶一只，加入水三十斤，下入猪筒子骨10斤，老母鸡一只，熬二个小时，熬至汤浓白后，把猪骨，老母鸡鸡捞出，放入以上香料和干辣椒500克改文火再熬制半小时左右备用。而后给高汤调味:加入精盐100克，味精50克，鸡粉50克，乙基麦芽酚5克，卤味王10克，生抽20克，老抽10克，胡椒粉10克，花雕酒少许，姜葱少许，糖色适量 鸭脖放入卤水中，小火煮25-30分钟，鸭爪煮15-20分钟，鸭架煮15-20分钟，鸭头20-25分钟，鸭胗25-30分钟，鸭肠10-15分钟，毛豆10-15分钟，莲藕10-15分钟，所有产品卤好后浸泡30-10分钟分钟捞出放凉备用 |
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