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我国的美食文化源远流长，可以说不管是什么样的食材，都能被我们钻研出花儿来，天南地北各种各样的美食应有尽有。但是不管在哪里，总少不了一些肉类，像鱼肉、牛肉这样的。有一种说法不知道大家听过没，“鱼不蒜、肉不姜、牛不韭”，相信很多人都是第一次听说，今天就来跟大家聊聊这种说法。 在开始之前，我们先要明白一点，这种说法只是古人根据他们的生活经历总结出来的，对于我们现代人的饮食是否具有参考意义还有待商榷。如果能为我们自己的饮食提供一丝参考固然值得欣喜，但如果和我们现在一些菜的做法习惯有出入，也是很正常的，毕竟做菜从来都没有统一标准。 “鱼不蒜”就是说烧鱼的时候尽量不要放蒜。大家先别急着说自己做鱼的时候会放蒜，不如先看看前人是怎么考虑的。我们都知道鱼肉鲜美，不管是直接红烧还是用来煲汤，都是非常美味的。但是大蒜作为一种调料，本身的气味就是比较浓郁辛辣的，如果我们在做鱼的时候放了蒜，那么这个蒜味影响到鱼肉本来的味道，尤其是煲鱼汤的时候，打开锅盖一股蒜味，想必喝鱼汤的欲望都会大打折扣。 随着时代的发展，大家对于蒜的做法也越发多样，现在在一些红烧鱼、酸菜鱼中，就会放蒜，而且还有蒜蓉烤鱼这样的菜出现，我们通过对美食的探索精神，成功将“鱼不蒜”扭转成了“鱼可蒜”，而且有时候，鱼肉和大蒜碰撞出来的味道反而还更独具个性。 再来说说这个“肉不姜”，就是说我们烧猪肉的时候不要放生姜。想必又有人会说了，我们现在在家做肉丝炒菜的时候，就会放生姜啊。这当然是可以的，但是古人不放姜也有他们自己的道理。因为我们以前养猪，是比较自然的，不是在猪棚里也没有打激素，肉质也会比较健康，很少会有奇奇怪怪的异味，所以把生姜放在肉里面，反而会覆盖掉肉本身的味道。 我们现在吃猪肉自然没那么多讲究，有时候我们从市面上买回来的猪肉都会带有一点腥气，我们就会提前加入葱姜料酒来腌制去腥，也有的人讲究点，会先把猪肉放进开水中煮一会儿，水中再放上些姜片，也能有效帮助去味增香。 “牛不韭”的意思想必大家也想到了，就是说我们做牛肉的时候不要放韭菜进去。因为在以前的人看来，韭菜跟牛肉同属于发物，放一起吃可能会引起一些问题，还有一点就是相比起需要长时间烹饪的牛肉，韭菜就熟的比较快，所以这两种食材放一块，也很难把控做菜的火候。 当然，牛肉和韭菜也不是只能老死不相往来的，现在也有不少人就喜欢这两样东西，就是要放在一起烧，也是无可厚非的，毕竟只要我们想吃，就没什么能阻拦的。而且其实很多以前不能放一起烧的食材，在我们现代经常都会出现在同一道菜肴中，也没什么大不了的，毕竟人是要学会变通的，美食亦然。 |
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