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导读：中华文化不仅是个人的智慧和记忆，而且还是整个中华民族的集体智慧和集体记。在我们现在所认知的世界中，一直流传着很多人俗语，比如胡师傅最关注的饮食方法的俗语有：“大蒜是个宝，常吃身体好”“饭后走一走，能活九十九”“要想身体好，早餐要吃饱”等等，这些都是非常有道理的俗语。但是在做菜时，也有很多俗语，很多人只知道其字面意思，而不知道其根本意思，比如老一辈厨师常说的：“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”，很多人以为炖鱼不能放蒜、炒牛肉不能放韭菜，炖羊汤不能放生姜这些最浅显的意思，所以很多人炖鱼、炒牛肉、炖羊汤都被这句话误导了，导致做出来的菜肴不好，接下来胡师傅详细给大家讲解一下这句俗语的意思，希望大家看完后涨知识了。 第一种：鱼不蒜  老一辈厨师常说，炖鱼烧鱼都不能放蒜，因为蒜具有很强的“增香祛异”的功能，如果放了大蒜，就会压住鱼肉的鲜香味，从而导致鱼肉吃着没有原本的鲜香味。但是我们现在烧鱼时，还是要放少许的大蒜，因为现在绝大多数的鱼都是养殖的，这些鱼原本的鱼腥味就比较重，如果不放大蒜，鱼就不好吃，所以我们现在炖鱼或炖鱼汤时，加少许的大蒜，就能使鱼肉吃着鲜香入味。 第二种：牛不韭  为什么炒牛肉不建议大家放韭菜热，因为牛肉是红肉，而红肉的热性很大，而韭菜也是热性食物，两者搭配在一起，如果人体吃得过多，很容易导致上火，所以在夏秋两季炒牛肉时，一定不要放韭菜。而在春冬两季，由于气温比较低，我们是可以吃少许的牛肉炒韭菜的，因为两者搭配起来，可以提高身体的阳气，从而使身体更加的暖和。而每500克牛肉，建议大家放150克韭菜即可，这样还能最大限度保留牛肉的清香味。 第三种：羊不姜  羊肉和牛肉一样，都属于红肉，它们都是热性比较大的肉类，而生姜虽然具有很好的祛异增香的作用，但是姜也是热性食物，两者搭配起来，会导致上火。其实我们常吃的生姜，生姜肉是热性食物，而生姜皮是凉性食物，所以炖羊肉汤时，只要生姜不去皮，并且每1kg羊肉放3克的老姜，不仅不会导致上火，而且还能使炖好的羊肉汤喝着更香更鲜。 当我把““鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”深层的意思讲解给大家听后，不少人说，现在才明白，看完后涨知识了，真的是早知早受益。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。 |
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