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古人讲“鱼不蒜、羊不姜、牛不韭”，为啥这些烹饪经验现在没人用了？ 从字面意思来看，做鱼不放大蒜、烧羊肉不放生姜、做牛肉不放韭菜。其实，这里面暗含着一些养生知识。 鱼里面含有丰富的蛋白质和氨基酸，如果放入太多的调料，会破坏维生素以及蛋白质的营养成分。但是随着社会的发展以及人们对美味的追求，现代人研究出红烧鱼、烤鱼、酸菜鱼等，在烹饪的时候放入大量的蒜，主要目的是去除鱼的腥味。因为现在的鱼绝大多数是人工养殖、饲料喂养的，需要用大蒜来去腥提鲜。 羊肉是偏温性的，生姜是比较火热的，二者放在一起烹饪，吃多了容易导致上火，所以古人吃羊肉是不放姜的。但是现在的厨师为了处理羊肉的腥臊味，都会加入一些生姜。 牛肉和韭菜都具有一定的滋补作用，二者在一起烹饪太过于进补，经常吃容易让人虚火上升，所以古人做牛肉不放韭菜，而现代人一味的追求滋补没有考虑健康养生方面。 古人烹饪比较注重养生，现代人更多的是追求味道，所以很多厨子没有严格遵循古人的烹饪经验。话又说回来，偶尔吃一下应该没有问题[呲牙]    |
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