俗语：“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”

其中农村有一句俗语叫作“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”，知道是什么意思吗

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鱼不蒜

“鱼不蒜”顾名思义，就是做鱼的时候里面不要放蒜

在以前，古代人做鱼时是不放大蒜的，以前吃鱼都是野生的鱼，不像现在大多都是养殖鱼，就会有很大的腥味。大家都知道大蒜是属于刺激性调味料，加入到鲜美的鱼当中，会破坏鱼的鲜美，吃起来就不那么好吃了。

但现在人们吃鱼越来越多，随着“水煮鱼、红烧鱼、烤鱼”等菜肴也开始受到大家的喜爱，加调料的种类也变得多起来，而这时候大蒜反而成了一种不能代替的调理品。

鱼的做法很多，蒜也分为蒜仁、蒜秆和蒜叶，只要注意方法和先后顺序，做鱼的时候放蒜也是很好吃的。

一般烧烤都是放蒜仁、辣椒等作料；同样的，红烧和清蒸鱼都是可以在鱼熟制以后放上蒜料做调料，那样就减少了鱼本身的土腥味。

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牛不韭

古人认为：牛肉是一种具有清香味的肉，而韭菜是一种香味非常浓郁的蔬菜，如果它们两者搭配在一起，韭菜会压住牛肉的清香味，从而使做好的牛肉吃着一点都没有清香味。

而且牛肉和韭菜两者都是热性食物，如果两者搭配着一起吃，还容易使身体上火。

而现代人觉得其实炖牛肉的时候，是最忌加2种调味料，如果你放了就等于是毁了一锅的肉，这便是花椒和大料。

花椒和大料是很多人在炖肉的时候喜欢加的，但殊不知夹在牛肉里，反而会起到副作用，不但不会去除腥味，反而还会有异味，所以大家一定要记得。

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羊不姜

所谓“羊不姜”，就是指人们在做羊肉的时候尽量不要放生姜。我们都知道，姜主要是用来去腥的，可以达到一种美味食材的作用，而羊肉的腥味比较重，所以有人误以为在羊肉中放入生姜可以去腥。

事实上羊肉性温，食用羊肉可以增加人体的热量，同样生姜也是性温之物，所以二者在一起食用的话会容易引起上火。

而现代人在炖羊汤时一般不放这两种佐料，也就是我们常说的八角、料酒，如果炖羊汤时加入八角，做出来的羊汤不仅汤色发黑，而且还会破坏羊汤的鲜味，羊膻味也越炖味道越大。

如果炖羊肉时加入料酒，羊肉和料酒会发生反应，使羊肉发酸，料酒不仅不能给羊汤去腥，反而会使羊肉汤的味道变差。

结语：

以上是对俗语“鱼不适合蒜，牛不与韭，羊肉不加姜”的实际表述，这也是祖辈们留下的做菜之道