丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:李麻花 《1》 从上周起,我认识的武夷山朋友,但凡有做茶的,都在发这样的动态。 那就是,广而告之,今年自家茶厂正式开厂做茶了。 并且,凭武夷山人对于做茶的认真,不少人还在自家厂门口,放了一长串鞭炮,噼里啪啦一连响,门前像是铺开了红地毯那样,落满了鞭炮屑。 为的正是博一个“开门红”的好意头。 这种“开门营业”式的动态,在20号谷雨节那天,尤甚。 不过,还有不少正岩的山场主,因为自家没有种八仙、梅占、黄观音这类的品种。 所以,他们还处在相对悠闲的状态,个别还在发一下“探茶”图片,展示茶树鲜叶的长势。 告知外界的信息是,自家的正岩水仙、肉桂距离开采时间还早呢,青叶远没达到采茶标准。 不过,最近几天,各处山场内看到的人,为数不少。 有过携老扶幼过来旅游参观的,有采茶工在忙碌采茶的,有在直播拍视频做宣传的…… 还有,不时还能看到挑着两担青叶的人,健步如飞地走下山。 总之,为了做好今年的新茶,大家都卯足了劲,气场全开。 到武夷山一趟后,个中感觉,最是深刻! 《2》 前几天晚上,到了十一点多,有个武夷山的茶农朋友发了动态:
看到这,我就心痒了,仿佛那些满鼻子迎面而来的茶香,透过视频画面直接传了过来。 没一会,看到朋友的那条动态有人评论:
我想,提出这个问题的人,必然是个岩茶新手,ta没有在茶季时去过武夷山,对岩茶的加工流程更是不了解,不然也不会直接问出这样的基础题。 要知道,到了做茶季,武夷山人的做茶工作,分分钟都是007,没日没夜,连夜加工,是再常见不过的操作! 这种熬夜做茶的内容,看多了,也就不会让人大惊小怪。 不过,对方的提问,倒是给我提供了一个新角度。 武夷山人在做茶时,为什么普遍都要连夜加工呢?就不能放到第二天再做吗?会有什么影响? 下面,从岩茶的大致初制加工流程,逐一说起。 《3》 做茶季,为什么“惨无人道”的007,成了家常便饭? 只因为,好茶耽搁不起啊。 基本上,在提前查过天气,规划好一片茶地的采茶工作后,基本上第二天一早就要采茶。 当然,也不能太早,公鸡未鸣,露水未干,天还没亮就心急去采,采下来的“露水青”后期做起来时,可有得头疼的。 一早安排采茶工,跟着上山采茶后。 采完一批茶,要及时安排挑青下山。 不然,等到一大片茶树全部都采完后,堆积起来,再运下山,这些茶青就不能用了,容易被闷坏,如果一直放在竹筐和编织袋内堆积,容易捂坏,所以要及时运下山。 挑青下山后,紧接着,自家停在路旁的“茶青运输车”要抓紧时间,接过接力棒。 一路飞驰,快速地将茶青运去摊晾。 如果一片茶园的面积足够大,那么这来来回回一天下来,要运上四、五趟也是要的。 发现了没,从“及时摊晾”这点制茶原则看,与白茶加工还真是如出一辙。 前几年在龙井做茶季时,还传出过用“无人机”运输茶青的新闻。 可见,对于任何茶来说,茶青鲜叶采下后,及时摊晾与及早处理,都是第一要义! 《4》 基本上在白天没有下雨,阳光温和,微风轻拂的时间段,都是采茶与摊晾的好时机。 如果自家山场多,采茶任务安排得也多。 那么,一整个白天的时间,都要抓紧时间采茶。 采下来的茶,要分批次运下山,及时摊晾。 岩茶的晾青,讲究是晒软不晒干,对于光照强度与时长要把控好。 如果中午日头太烈,要及时收起来,放到通风阴凉处,避免被暴晒。 大致来看,等到傍晚太阳快下山时,一天的采茶与晾青工作,暂告一段落。 这时候,是不是意味着可以歇一歇呢? NO,还是那句话,好茶耽搁不得,要赶紧开始做青。 现在的武夷山人做茶,摇青一般是用机器,极少手工摇青,尤其是生产量大的茶厂,单是依靠手工,根本挪腾不开。 将晾青过后的岩茶,放在摇青桶内做青时,这个做青的工具,既可以鼓风,也可以翻滚摇动。 一般,吹风和翻滚茶青的时间,是互相配合的,中间有间隔性。 吹一会,再摇青,然后是静置一段时间,让茶叶慢慢失水,逐渐发酵。 不同岩茶的做青过程,会有细节不同。 并且,一整桶的茶青,一次要放多少茶?吹风频率多少?摇动次数多少?都要根据制茶师傅的经验来判断。 《5》 做青结束后,要进行炒青。 炒青的目的 ,是为了巩固前期岩茶的做青品质,让发酵到位的岩茶,停止进一步发酵,并且进一步提纯香气。 炒青,一般也是采用炒青机居多。 在恒定的高温下,完成各种炒青动作。 等到炒青结束,及时将茶青取出,抓紧时间,进行揉捻。 经过揉捻后,岩茶的“条索状”,才能初步成型。 这时,这一批茶可以停下来,制茶流程暂告一段落吗? 不不不,还有走水焙。 岩茶从采茶,到摊晾,再到做青,炒青、揉捻、以及走水焙等。 这一系列的制茶步骤,讲究环环紧扣,像接力赛那样。根本没有中场休息的时候。 很多时候,下午采下来的青叶,按照完整的一套初制流程走下来,基本都要熬通宵。 像前几天夜里,一直等到了凌晨两点多,一位武夷山朋友家的茶厂,仍旧灯火通明。 他发了一条朋友圈: “凌晨两点的茶厂,闻着茶香比某牛还提神!” 我在想,当一个人全神贯注地将精力投在做茶上面时。 看着手中的茶,从青叶开始到雏形出现,确实能让人无比满足,干劲满满。 《6》 岩茶从采摘,到晾青,再到做青,炒青,走水焙,片刻都不能耽误。 一环接一环,环环紧扣。 正因如此,连夜加工,成了岩茶做茶季的常态。 每一年做茶季过后,等到7月8月上武夷山时,都能发现一个普遍现象——那些经历了茶季的茶农朋友,都瘦了。 按武夷山胡歌的报出来个人数据,他去年春茶季结束时,一称体重,整整瘦了20多斤。 如此立竿见影的瘦身效果,让人羡慕嫉妒恨! 同时,更让人在心里感慨。 好茶得来不易,且喝且珍惜! 原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识! 小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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