【原】山苜楂菜，鲜嫩又有营养，别错过了这时节吃，不然你得再等一年

导语：春天是万物复苏的季节，暖暖的春风吹到哪里，哪里就是一片生机勃勃的景象。春天不仅给我们带来了花红绿柳的美景，还给我们带来了很多鲜嫩营养的野菜。

今一早刚起来就接到大姐家的小孙子打来的电话，“小姨奶，俺奶奶问你明天出不出车，要是不出车，俺奶奶说咱们明天去掐山苜楂菜吧！奶奶说下雨了山苜楂也好长出来了，咱掐回来包大包吃”。

今年我们烟台龙口是春雨频降，几乎是十天半月的就会有一场不大不小正中适合的降水天气出现。这不谷雨节气刚过，我们这里自昨天开始就迎来了一场小到中雨，淅淅沥沥的下到了今天。喜雨的莅临让整个山村都弥漫着清新的气息，万物都在可着劲的往上生长，更让本在这个季节采摘的山苜楂菜变得更加鲜嫩。

山苜楂学名银柴胡，不过农村人没有叫它学名的，都是用地方方言称呼它山麻楂或者是马揪菜，它对生存环境要求极高，一般只生长在高山上，丘陵平原地带不易生长。山苜楂是多年生草本植物，叶子对生，嫩叶翠绿，一种纯粹的山野菜。每年清明节以后到5月上旬，是它的初生期，也是最佳采集期。到5月中旬以后抽杆硬化，便无法食用了。

做为百分之百的绿色天然食品，它不仅味道鲜美，而且还富含营养，除了富含叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维这些正常野菜所含的营养外，值得一提的是它还富含维生素C及钙、锌、铁等正常野菜里不曾含有的微量元素。常吃山苜楂对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等，都有一定的益处。最近几年，山苜楂也开始走进各大饭店和城里人的餐桌，刚上市时，每公斤能卖几十元呢。

那么，山苜楂怎么做好吃呢？山苜楂采摘后经过择洗、燎水浸泡24小时去涩味后，可做成多种多样的美食。比如：包包子、包饺子，凉拌、炒虾仁等等，熟凉皆可。

具体操作步骤如下：

第一步：将新鲜山苜楂挑拣一遍，把干叶、枯叶去掉的同时，用指甲掐一下山苜楂的茎，如果特别硬的话，就证明有点老了，要把这种老的去掉，留一点点嫩尖就可以。将山苜楂放在清水盆内，冲洗干净后捞出。

第二步：蒸锅内加水打火烧开，让后将洗净的山苜楂下入烧开的热水燎一分钟，捞出入凉清水内进行浸泡，浸泡时间为24小时，期间内需要换水2–3次，直至泡出它的青涩味，最后可用其做成自家人喜欢吃的美食。

不过在众多吃法中，农嫂感觉只有用山苜楂做馅料包大包是最好吃的。山苜楂包包子用料：用燎水浸泡好的山苜楂菜一斤，韭菜一小撮去老叶洗净，猪肉切小丁一斤，葱姜末，豆瓣酱， 盐，鸡精，白糖， 食用油适量调馅，然后揉面擀皮开始包包子。

包子包成后用玉米皮垫上，上锅中醒10分钟，大火烧开后在用慢火蒸20分钟关火，焖1分钟，然后立马开锅，这样营养美味，香绿的大包子出锅了。主意，用山苜楂做馅料包的大包子一定关火后不要焖的时间太长，不然包子馅就会发黑，不葱绿，即影响口感也影响卖相。

另外，山苜楂在资料中记载，它还是一种中药材，有一定的药效功效，可清热利尿、解毒防便秘呢！想吃山苜楂的伙伴们动起来吧！暮春已至，这种美味的野菜在不尝鲜可就要错过了哦，想吃那可就要再等上一年了。