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二十四节气轮回流转，昼夜不息。人们明显地感觉到白天渐长，气温、日照、降水也趋于上升和增多。这时人们也走出门户踏青寻春，体会那最细微的最神妙的春意。还有一些春季必吃的美食，更是在外的游子无法忘记的味道。 比如， 福建人的春天，少不了“春卷” 。 东晋时，春卷最初是将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上生菜、果品等食物，称“ 春盘 ”或“菜盘”;而后还有用五种辛味的生菜拼合而成的“春盘”，称“ 五辛盘 ”或“辛盘”。 据《三山志》《八闽通志》等古籍记载，宋代时，也有“春盘”，又称“蔬饼”“春饼”(至今福清方言仍沿袭此称呼)，“闽俗立春以为节物”， 蔡襄 在《人日立春舟行寄福州燕二司封》的诗中有“春盘食菜思三九”，罗源林迥的诗中有“青韭供盘饼面圆”等诗句，都可以提供佐证。 到了元代，“春饼”成为“春卷”，人们用羊肉、猪肉等“装入饼内，卷成一条，两头以面糊粘住浮油煎，令红焦色”。这样的做法，与现在有所相似。其吃法也有讲究，必须一口气从头吃到尾，俗称“有头有尾”。 明、清时期，小巧玲珑的春卷登上大雅之堂。在清代宫廷“ 满汉全席 ”的128道菜谱中，春卷是9道主要点心之一。清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有生动的描写：“薄本裁圆月，柔还卷细筒，纷藏丝缕缕，才嚼味融融。” 后来，春卷逐渐演变成 福建很多地方的人都有吃春卷的习俗。最常吃春卷的要数福清人和闽南人了吧，节日在自家炒点馅料，加上时令新上市的蛏和新鲜的笋干，能包上个三两盘。不仅在逢年过节的时能吃到，也是早餐店里也必不可少的一样小吃。 而在闽南、台湾，春卷也叫春饼、 润饼 ，是著名的民间吉祥民俗小吃。每年农历三月三、清明前后，闽台民众都喜欢吃春饼，这已成为闽台民间的一种食俗，也是闽台习俗相近的见证。 各地春卷所包的食材有所不同，闽南人在吃春卷时更为精细，先在圆盘似的薄面 粉皮 (春饼皮)内抹上果子酱，然后包上肉丝、豆芽菜、 豆腐条 和红萝卜、韭菜、芹菜、冬笋丝、煎蛋条、冬瓜条、香菇、芝麻磨碎渗糖、花生磨碎渗糖等作为春饼的佐料，即馅，然后卷成筒状，两头折拢包好就可以吃了。也有人把它再油炸成金黄色而成，更为香脆可口。 关于“春卷”的传说有一则的新奇的民间故事，小编不妨抄录如下，供大家茶余饭后消遣。 相传宋朝年间，有一个叫陈皓的书生，十分有抱负，常常夜以继日、通宵达旦地读书，而且有时候读得太专心，甚至会忘了吃饭。为此，他的妻子阿玉很是心疼，老这样下去，丈夫的身体会累垮的!阿玉左思右想，终于想出了一个好办法，做出了一种既能当饭、又能当菜，既省时间、吃起来也方便的食物。 阿玉把米磨成粉、制成皮，包上肉和菜，加上作料作为馅，然后用油一炸，一股香气扑鼻而来。陈皓从心里感激贤惠的妻子对自己的体贴关怀，读书的劲头更足了。 不久，陈皓进京赶考，携带的干粮就是妻子特地给他制作的这种食品。三场试毕，陈皓得中头名状元。红榜一出，他高兴地把自己带来的干粮送给考官先生品尝。先生一吃，赞不绝口，便问陈皓是从哪家名师饭铺里买的。陈皓笑着告诉他，是自己的妻子做的。先生顿时诗兴大发，写诗作文，一时纷纷传闻，并称这干粮为“春卷”。从此，“春卷”名声大振，后来竟成了地方官吏向皇帝进贡的上等礼品。 春天吃春饼和春卷，是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿。 这个春天，你吃了吗？ 来源：闽声传媒 |
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