铁锅对人体的有危害吗？你需要知道的真相……

分享者：广丹更新时间：2018-02-23 

专家

刘祥礼 主任医师

内科 日照市中医医院（三级甲等）

概述

最近《舌尖上的中国第三季》又火爆抢镜了，我个人觉得比看春晚更有激情，尤其是看到了一款铁锅，我也跟随大流，买了一个铁锅，但是我家从很久之前都开始没有用过铁锅了，特别担心这铁锅会不会对人体有伤害，毕竟家里上有老人四个，下有小孩两个，孩子又特别年幼，而我们又是十分注重养生饮食的，如今看整个中国都在买这个铁锅，所以心动之下也买了，如今我担心的问题是铁锅生锈等十分会等人体有害呢？带着不仅仅一个疑问，我搜索了不少资料，下面关于铁锅和人体健康之间的问题，我给大家分析下吧。

铁锅对人体的有危害吗？你需要知道的真相……

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1.首先我们需要明白一个概念，铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时长会氧化。铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。铁锅主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。 2.铁元素是构成人体的必不可少的元素之一，缺铁会影响到人体的健康和发育，最大的影响即是缺铁性贫血，世界卫生组织的调查表明，大约有50%的女童、20%的成年女性、40%的孕妇会发生缺铁性贫血。补铁是通过食物或专用营养剂为人体额外补充必须的、适量的无机铁或有机铁化合物，从而补充铁元素以达到强身健体、预防或辅助治疗疾病目的的过程。补铁是通过食物或药物方法为人体额外补充必须的、适量的无机铁或有机铁化合物，从而补充铁元素以达到强身健体、预防或辅助治疗疾病目的的过程。那么我们缺铁了，可以通过使用铁锅来补铁吗？看看专家怎么说吧。

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铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。 目前有些说法称铁锅补铁，但是并没有任何实验可以证明使用铁锅烹饪可以为人补充铁元素。 营养学家认为，用铁锅烹调，对患有血色素沉着症的人，最好不要使用铁锅进行烹饪。 但是如果家有新买铁锅的，才怎么使用才会对人体有益呢？

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普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害……因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。这些原则是： 1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。 2、尽量不要用铁锅煮汤。 3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。 4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。 5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。 此外，铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆。 铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。 对于新买铁锅的人来说，首先最需要注意的是什么事情呢？

注意事项

对新买铁锅的第一次开锅是重要的，对以后的养护也是需要注重的。 1.准备好一块生肥猪肉； 2.将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身;擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干； 3.生肥猪肉下锅，用厨用夹“按”住生肥猪肉，把其当做“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。 4.随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，“肥皂”也会变黑变小; 5.整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四; 6.生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可;(大约反复3-4次左右) 7.铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，“开锅养护”即大功告成。 同时建议大家不要盲目追风。