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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 红曲黄酒，是福建特产。 黄酒，历史感厚重，是土生土长的国货。 结合历史背景看，关羽温酒斩华雄、曹操刘备煮酒论英雄、武松连喝了N碗后能打虎的酒、以及大宋朝开国时的“杯酒释兵权”等。 这些典故，让人耳熟能详。而里面提到的“酒”，出场主角大概率是黄酒。 而红曲则不必多说，用红曲酿酒后，副产品里剩下来的红糟，能做成红糟肉、红糟鳗鱼等一道道经典闽茶。 不过提到酿黄酒，之前听一位宁化老同事介绍过他们当地酿红曲酒的讲究。 首要的，得用上好泉水。 并且，一定是拂晓前阳光未照射的隔夜凉水，方可用来酿酒…… 嗯，酿好酒要用“隔夜水”，这在之前还真不知道。 但是回到正题，比起隔夜水，大多数人在日常生活里，更关心的话题在于隔夜茶到底能不能喝？前天晚上泡的茶，放到早上还能喝吗？ 为了减少喝茶纠结，围绕“隔夜茶能不能喝”这一茶圈经典讨论题，下面就来系统地聊一聊。 《2》 什么才是隔夜茶？是隔6小时，12小时，还是24小时？ 隔夜茶，是一个常见的口头说法。 在很多人的理解里，前天晚上泡开过的茶，放到第二天再喝就算隔夜茶。 但是这样的界定方式未免太模糊，不够严谨，范围难以确定。 从隔夜茶的本质上入手，隔夜茶是茶叶泡开后，再静置较长一段时间的茶水以及茶渣。 按个人角度理解，隔夜茶只是一个统称，泛指所有久置后变得不新鲜的茶汤。 不论是隔6小时，还是隔12小时，都可以归入隔夜茶范畴。 并且不仅是前天晚上泡开后，放到第二天再去喝，算隔夜茶。 一早六七点起来泡了一大壶茶，放到中午或者下午再继续喝，中途起码隔了小半天，这样的情况也属于“隔夜茶”。 何况，白天气温普遍比夜间高，而气温越高，泡开出来的茶汤越容易遇上变馊、变味的问题。 所以，大家在喝茶时，可别再狭隘地将隔夜茶理解成隔了一晚上的茶。 类似后者的情况，更需要多留意！ 《3》 前天晚上泡的茶，第二天还能喝吗？ 假设晚上8点、9点泡的茶，放到隔天早上8点多钟，那么中途间隔的时间在12小时上下。 在这种情况下，隔夜茶能喝吗？ 实事求是说勉强能喝。但是不好喝，不建议喝。 之前在一档官媒节目里，曾经专门辟谣过“隔夜茶，毒如蛇”一说。 用实验数据证明，放置了12小时的茶，亚硝酸盐含量低于国家饮用水卫生标准。 但是，从日常经验看，隔夜后的茶汤滋味会明显变差。 任何的好茶，不管是绿茶、红茶、白茶、乌龙茶。 一旦将它们隔夜后，原本引以为傲的鲜香爽口、清甜鲜醇、香气馥郁、回甘生津等茶味，一应打了折扣，并不好喝。 尤其是，在领略过一款好茶在刚冲泡出来时的“风味巅峰期”之后。 再去喝隔夜茶，会产生强烈的对比反差。 曾经沧海难为水，除去巫山不是云。 由俭入奢易，由奢入简难。 经过一前一后的对比，但凡是对喝茶风味有讲究的老茶客，都不会愿意喝隔夜茶。 因为这样做，太容易破坏一款好茶给人留下的美好印象。 相见不如怀念，不仅适合人与人，也适合人与物。 喝隔夜茶，既不能带来美好愉悦的茶味体验，又容易造成落差感，进而影响到品茶的好心情。 要是单纯为了解渴，与其喝隔夜茶，不如选择白开水！ 如果觉得，将隔夜茶倒掉不喝，实在浪费。 那么不妨想想，将一款泡好的茶冷落在一旁，放到隔夜后才想起喝茶。 这一前一后对比下，哪个才是浪费？ 为了不错过好茶的绝佳风采，与其亡羊补牢，纠结隔夜茶还要不要喝？更靠谱的方式是，尽量不留隔夜茶。 不将茶汤久置，趁着一杯好茶风味正好时，早点喝完才是正道！ 《4》 久置不新鲜的茶汤，会出现哪些问题？ 隔夜茶不值得喝，这点早已是茶圈共识。 因为在放置较长一段时间后，隔夜茶会出现不少状况。 比如，茶香变寡淡。 袅袅茶香，属于一种气体，是可挥发物。 当你用沸水泡茶时，刚刚冲泡出来的茶汤，茶香四溢，特别好闻。 但如果在泡好一杯茶后，手头临时有事，接了大半小时的电话，再回来继续喝茶时，茶香就比之前淡了许多。 可见别说隔6小时、12小时，就算隔了一、两个钟头，好茶的茶香馥郁程度也会明显下降！ 喝隔夜茶，注定会面对“喝起来不怎么香”的尴尬。 比如，茶多酚、茶氨酸等茶味物质被逐渐氧化。 氧化，发生在日常生活里的方方面面。 在一连静置数个小时后，在漫长的时间跨度里，隔夜茶汤会与空气当中的氧分子接触，产生氧化。 在外观上，隔夜茶的汤色看起来偏暗沉。 以及隔夜茶汤里的茶氨酸、茶多酚等多种茶味物质，不断被破坏。 喝起来，茶汤滋味的鲜爽口感明显变差。 比如，用玻璃杯久泡隔夜后，茶味变浓的问题。 前天晚上用玻璃杯泡了一杯热茶后，只喝一半。而剩下来的一大半，连茶带汤一起浸泡隔夜。 无形当中，会导致茶汤滋味被泡浓、被泡苦涩的问题。 等到第二天，再去喝这样的“残汤冷炙”，实在让人难以接受。 最后，如果是用敞口的玻璃杯、马克杯等浸泡已久的隔夜茶。 那么它们除了被闷浓闷苦之外，还得担心卫生问题。 比如，是否有灰尘杂质飘进？这样的隔夜茶是否能维持干净状态？ 看过这些客观现实问题后，想必列位看官们的心里早已经找到了答案，隔夜茶最好不要喝！ 《5》 超市里的瓶装茶饮料，难道不算隔夜茶吗？ 每当提起，隔夜茶不值得喝时，不少人会好奇一点。 既然说，茶叶泡开后，隔夜一晚上就不建议喝隔夜茶。 那么，超市里的茶饮料算什么？它们可不止是隔了一夜两夜，都放了好几个月了。 先别急。 经过工厂批量生产的瓶装茶饮料，与我们日常生活里遇到的“隔夜茶”，不是同一个概念。 瓶装茶饮料，大多数时候，它的属性是饮料在前，茶在后。 认真说起来，不少茶饮料内部的“茶成分”含量不高。 为了适应大众口味，不少厂家在生产茶饮料时，配方里加入了糖浆、果糖等。 喝起来，茶味的存在并不明显。 何况，瓶装茶饮料在生产出厂前，要经过灭菌处理，以及妥当密封，从而确保在较长一段期限内，不容易变质变味。 而我们在日常泡茶时，用玻璃杯、盖碗、茶壶等泡出来的茶汤，跟瓶装茶饮料不是一回事，不能相提并论！ 在喝茶这件事上，切忌混淆概念。 《6》 水，至清至清至纯。 在没有沾染杂质的前提下，压根不用在意是否隔夜，也能让人放心喝。 但是，隔夜的茶水，则情况不同。 不少人在面对隔夜茶时，心里会有多种顾虑，担心变馊变味变质。 其实，这样的担心，属于人之常情。 不管是为了茶味享受，还是为了安心喝茶，都不建议喝隔夜茶。 喝好茶，要及时喝。 隔夜后的茶，好比苏东坡写的一句诗。 明日黄花蝶也愁。 错过了盛开的花期后，美好芳华不会再重来！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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