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春生万物，是生发的季节。 因此，春季应该多吃嫩芽绿叶，以鼓励生发之气，顺应时令。 “春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”芽菜就是一个很好的选择。 所谓芽菜，就是植物新长的嫩芽，或者是种子经过萌发长出的产物，包括香椿芽、荠菜芽、花生芽...... 其中，豆芽也是一个不错的选择。  图片来源：图蜗创意 1 春季“种生”，多吃豆芽 · 为什么春天适合吃豆芽？ 豆芽在古时被称为“种生”，蕴含着生生不息的生长力量。春季万物生发，此时食用豆芽，就可以顺应这股生长的力量，有助于阳气的生长。 李时珍也曾在《本草纲目》中说豆芽具有“壮气力，润肌肤，益颜色，填骨髓，补虚损”等功效，可治“湿痹膝痛，五脏不足，脾胃气结积”。 另外，春季食用豆芽，可以滋养津液、养肝护肝，另外还有微微清热的功效，十分适宜春季服用。 而从现代营养学的角度，豆芽经水浸泡发芽后，维生素、可溶性氨基酸、膳食纤维的含量都会有大幅度的提升，营养十分丰富。 · 豆芽有很多种，哪一种比较好呢？ 市面上常见的几种豆芽有黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽等，不同的种类有不同的口味和功效，但都是很有营养的蔬菜，大家可以根据自己的需求进行选择。 黄豆芽 黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。 绿豆芽 绿豆芽味甘、性凉，入心、胃经；具有清热解毒、利尿除湿的功效。 豌豆芽 豌豆芽味甘、性平，归脾、胃、大肠经；具有清热解毒、利尿消肿、止痛止泻的功效。 需要注意的是，有些不法商家会在发豆芽时添加一些违禁品，使得豆芽的卖相更佳。 家长要注意甄别，最好是在正规超市或市场购买。 也可以选择自己发豆芽，不仅更加安全健康，更可以带着孩子一起经历作物的生长全过程，亲手采摘、品尝劳动成果，将孩子的情志呵护于无形的生活小乐趣之中。 2 豆芽这样做 清热解毒还补虚 春天食用豆芽有很多好处，但食用前需要注意： 豆芽是在温暖潮湿的环境中“发”出来的，这样的环境特别适合细菌生长繁殖。食用豆芽时一定要充分煮熟，防止食物中毒。 豆芽有很多种吃法，最常见的便是春韭炒豆芽，韭菜配豆芽一起炒，除了增加口感和风味，更能激发阳气，缓和豆芽偏寒的性味。 芽菜还可以用来煮汤，配上鲜嫩的豆腐和排骨，清新爽口，能健胃消食、清热解毒、平肝补血，特别适合春夏交际时、暑气渐盛的时候食疗饮用： |
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