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大家好，我是果儿，五花肉是大家非常熟悉的一种肉类食材，五花肉因其肥瘦相间，吃起来口感丰富，又可以烹饪出许多好吃的美食，而深受大家喜爱，五花肉的做法有很多，可炒回锅肉、红烧、煎烤等多种做法，但有一种五花肉吃法是我们家的最爱，那就是脆皮五花肉，说到脆皮五花肉虽说是一道比较简单的家常菜，但有些朋友做出来外皮却比较硬，吃起来也不入味，那是因为方法没对，其实在做脆皮五花肉时，只要记住2点，不管是采用烤箱，空气炸锅还是油炸，做出来的五花肉，皮酥肉嫩，肥而不腻，特别好吃。 做脆皮五花肉难吗？记住2个技巧，皮酥肉嫩，肥而不腻 那我们在做脆皮五花肉时要注意那2点呢？下面果儿就以烤箱为例给大家分享一下脆皮五花肉的家常做法，文章后面也会顺便给大家分享用空气炸锅，和油炸脆皮五花肉的做法，大家可以根据不同方法做出好吃解馋的脆皮五花肉。 【脆皮五花肉】 【食材】：五花肉、料酒、姜、花椒粒、奥尔良腌料、白醋； 1、新鲜五花肉，清洗干净，大家可以用一块整条的五花肉，我是把一块五花肉切成了2块； 2、清洗干净的五花肉，冷水下锅，加入料酒、姜片、葱、花椒粒，大火烧开后煮20~30分钟左右，煮至五花肉皮软就可以了，捞出放凉； 3、放凉后的五花肉，用牙签在肉皮上扎小孔，扎小孔是一个重点，大家记得要多扎一些小孔，这样我们在刷白醋时，能让白醋充分的渗入到肉皮里，后期烹饪出来的肉皮吃起来才会香而酥脆； 4、肉皮扎好孔的五花肉，翻面切成小块，大家在切的时候记得不要切断，也不要切到皮； 5、切好后的五花肉，撒上腌料，腌料的配料可以自己配，也可以用奥尔良腌料，我用的是奥尔良腌料，主要是比较方便，味道家人也喜欢，大家如果想要自己配腌料我把配方给大家分享一下，盐、白糖、孜然粉、五香粉、胡椒粉、生抽、蚝油、辣椒面拌匀即可； 6、把腌料均匀地涂抹在五花肉上面，尽量采用捏揉的方式让腌料能够充分的渗入到肉里面，这样烤出来的五花肉才会更加入味，把腌料捏揉均匀后，腌制30~60分钟； 7、用锡箔纸把五花肉包裹起来用牙签固定，只留下肉皮在外面，用刷子刷上一层白醋，让白醋能充分的渗透到肉皮里，不仅能除腥还可以软化猪皮，使做出来的肉皮更加酥脆，大家也可以用小苏打，但用小苏打做出来个人感觉口感不太好。 9、在刷了白醋的肉皮上再均匀地撒上一层盐，盐用普通盐或海盐都是可以的； 10、烤箱上下200度，烤40分钟； 11、40分钟以后，取出五花肉，把五花肉皮上的盐去掉，再把锡箔纸去掉，在肉皮上再刷一层白醋，放入烤箱，上下火200度再烤40分钟，烤至五花肉肉皮冒泡即可，烤箱的温度根据自家烤箱的火力大小来具体调节。 一份外皮酥脆，肥而不腻的脆皮五花肉就做好了，远远的就能闻到香味，咬上一口滋滋冒油，吃起来不干不柴特别解馋，给大家总结一下，在做脆皮五花肉时需要记住的2 点： 1、想要猪皮吃起来酥脆不硬，肉皮要煮软一些，牙签要多扎一些小孔； 2、要想吃起来更加入味，涂抹上酱料后需要腌制至少30分钟以上，腌制时间越久会越入味。 除了用烤箱我们还可以用现在比较流行的空气炸锅，做法和步骤同烤箱一样，只是空气炸锅我调的是190度先烤了30分钟，去除盐和锡箔纸后，又再次烤了15分钟，具体时间与火候大家还是根据自家空气炸锅的火力大小来调整。 如果家里没有烤箱也没有空气炸锅，可以用油炸，不过个人感觉最麻烦的做法就是用油炸，油炸五花肉需要先把肉加入盐、五香粉、料酒、白糖腌制2个小时入味，再冷水下锅煮，煮时需要加入八角、姜片、香叶、花椒粒一起煮，让香味渗透到肉里，油炸脆皮五花肉是不需要在炸的时候涂抹腌料的，只需要煮好后，在肉皮上扎孔和刷白醋，煮好的五花肉需要用长一点的烧烤签把肉皮对穿支撑定型，免得在炸的时候肉皮变型，油锅中放一个支架，先把猪皮朝下放，用小火炸，刚开始炸时油会爆得很厉害，大家记得要盖上锅盖炸，等爆炸声没有了，打开锅盖，再翻面炸另一边，炸至金黄，捞出冷却后，再用中火二次复炸，炸至皮面起泡即可，炸好的脆皮五花肉可以直接吃香酥美味，也可以粘辣椒粉，香辣酥脆都很好吃，喜欢吃脆皮五花肉的朋友试试吧。 我是果儿，谢谢您的关注和支持！ 每天给大家分享简单有温度的美味美食！ 本图文由果儿美食原创发布，如果您喜欢本文章，欢迎点赞 、评论、转发和收藏！ |
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