【原】精美旺销凉菜

百叶海苔卷

原料：

牛百叶300克，海苔（可直接食用的）3张，生菜叶50克，韭菜叶30克。

调料：

盐3克，白醋10克，葱油、芝麻油各4克，辣鲜露5克，花生酱3克，蒜蓉6克，香葱花7克。

制作：

1、将牛百叶洗净，切成10厘米见方的正方形，焯水祛异味至成熟；海苔切成10厘米见方的正方形。

2、一片百叶配一片海苔，再配一片生菜叶，卷成卷，用韭菜叶系好，装盘即可（每份10只）。

3、把葱油和芝麻油加热后，放入香葱花出香味，再加入剩余调料调和成汁，装小碟中，与菜品一起上桌即可。

捞汁桃油

原料：

水发桃油200g、圣女果50g，鲜芦笋50g，新鲜荷叶一张，小米辣30g
调料：

海鲜捞汁50克 清香米醋30g，矿泉水100克，香油10g。
制作：
1、将水发桃油飞水过凉后控水备用；
2、将鲜芦笋洗净切丁后备用；
3、将海鲜捞汁、清香米醋、香油、矿泉水调配后备用；
4、将荷叶洗净放在盘子上，然后将准备好的主料辅料装盘；
5、将准备好的的调料冰镇浇汁即可。

养生金线莲

原料：

金线莲、玉兰菜、鱼子、水豆豉、蒜泥、盐、白糖、香醋、少许红油

制作：

把人工栽培的金线莲洗净后，入沸水锅飞一水再捞出来过凉，沥水纳盆后，加水豆豉、蒜泥、盐、白糖、香醋和少许红油一起拌匀。装盘后，点缀玉兰菜和鱼子，即成。

咖喱罗汉笋

原料：

罗汉笋5斤，小干葱10克，拍蒜子10克。

调料：

咖喱粉20克，味精15克，鸡粉30克，鸡汁25克，东古一品鲜35克，葱油50克，大料2颗。

制作：

1、把罗汉笋入清水泡1小时备用（去异味）。

2、锅入葱油，放入干葱、蒜子、大料炒香，加清鸡汤少许，加味精、鸡汤、鸡汁、东古一品鲜、咖喱粉小火熬开，然后入罗汉笋烧8分钟，出锅备用。

3、走菜时，捞出改刀，装盘点缀即可。

凉拌河豚皮

原料：

冰鲜河豚皮、柠檬、二荆条辣椒

调料：

小米椒末、蒜泥、盐、味精、糖、香醋、东古酱油、辣鲜露、菜油

制作：

1、把已经去毒的冰鲜河豚皮自然解冻后，改刀成小条再用清水冲漂除去异味，待投入沸水锅里汆熟后（汆水时火候一定要掌握好，以脆中略带软糯口感为宜），捞出来放到加有柠檬片的冰水里冰镇。

2、把二荆条辣椒放炭火上面烧熟，离火撕去表面的黑皮后，改刀成条。

3、将河豚皮纳盆，加入小米椒末、蒜泥、盐、味精、糖、香醋、东古酱油、辣鲜露和菜油拌匀后，再把烧椒条和葱花放盆里一起拌匀，装盘便可上桌。

捞汁秋葵

原料：

秋葵200g、红椒50g，葱丝5g
调料：

酸辣捞汁100g，香油10g，矿泉水100g
制作：
1、将秋葵去根洗净，飞水过凉控水备用；
2、将红辣椒切丝备用；
3、将酸辣捞汁、香油、矿泉水进行调配备用；
4、将主辅料一起进行摆盘，并浇上调配好的捞拌汁即可。

鸡汁杭椒烧肉茄

原料：

肉茄130克，杭椒50克。

调料：

浓缩鸡汁150克，绵白糖、鸡粉各10克，色拉油1千克（约耗20克）。

制作：

1、将肉茄刨去表皮，改刀成细条；杭椒去头尾，一起入六成热油锅中过油至熟。

2、锅中放入清水200克，下浓缩鸡汁、绵白糖、鸡粉调匀，放入肉茄、杭椒，均匀地翻动入味，捞起待凉，装盘。

关键：

1、茄条要细，便于过油制熟。

2、放鸡汁的茄肉迅速翻动几下便出锅，保持茄肉鲜嫩程度。

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