【原】薛海日娜 ||蒙古苏台茄

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作者简介

薛海日娜，蒙古族，来自中央民族大学预科教育学院。喜欢游泳、瑜伽。

蒙古苏台茄

“苏台茄”（蒙古奶茶谐音译）是我钟爱的早餐。每天早晨睡眼惺忪，突然鼻尖飘散过时浓时淡的青砖茶和牛奶纠缠的香气，昏昏迷迷的大脑瞬间清醒，早餐是奶茶！每天最喜欢不过的就是清晨的茶味，那种悠悠慵懒的气息，没有什么困意是一碗热气腾腾的奶茶消除不了的。

     熬茶是件功夫活，还记得小时候看奶奶熬茶，将两块一元硬币大小的青砖茶敲碎，放入茶包束着，放入清水中煮开，待茶色渐深，捞取茶包，撒入盐粒，煮茶撒盐乃蒙古苏台茄之灵魂，然后便在茶中加入鲜牛奶熬煮，拿着大汤勺有节奏地“扬”茶，乳花翻滚，越煮越浓，茶味和奶味浓郁四溢，最后加一小勺黄油，锦上添花。

那时的牛奶都是奶奶家养奶牛现挤的鲜奶入锅，熬出来的味道自然有些许不一样，现在还是总是回味那最原始的味道。

早上起床洗漱之后，我坐在桌前搭配着自己的奶茶配料，先来两勺炒米，金黄灿灿的米粒滚入印有“盘长”的瓷碗中，发出唰唰的颗粒碰撞声，接着要放一块完整的空壳饼，再将“杂杂”羊油撒子和麻花掰成一小节一小节，从空壳饼的周围钻入碗中，不浪费一点空隙，加上一两块奶油溢香、酥柔味美的奶皮子，还有一些零食，奶头腐、奶疙瘩、奶果子、枣泥饼、酥油饼等，可以根据自己喜好挑选。

蒙古苏台茄最不可少的就是肉，将提前炖好冷藏的羊肉或者牛肉切成片，铺在奶制品表层，选肉定要肥瘦相间才馋口，最后将咸香的苏台茄倒入碗中，一碗苏台茄配餐就完成了。

     家中喝茶讲究第一遍暖肚热肉，第二遍才开始吃其中泡的零碎。空壳饼是空心的，热滚的茶将外表泡软，一口下去，里甜外咸、里硬外软。嘬完最后一口茶，碗底还剩着泡开嘴的炒米，这时一勺酥油添入，搅拌均匀，包你吃得香甜，直想咂咂嘴。

从小喝茶长大，也常听长辈们提起“宁可三日无粮，不可一日无茶”。在古时候，茶可是草原上的稀有品，甚有以茶易牛之景。以前草原上打仗，环境恶劣，很少有果蔬，所以砖茶可作为粮草，既解渴也补充维生素和矿物质，相比台湾的甜奶茶，又是另一般风味。

平时有客人来访，我们不问客人喝与否，斟上满满的一碗茶，那便是我们对客人最真情流露的欢迎。家族聚会时，一大锅苏台茄也是最先上桌的，大家喝着茶唠着家常，其乐融融。

      曾经看到健康美食系列纪录片《万物滋养·第二季》中有蒙古苏台茄的相关介绍，很是激动。

在我们的心中，苏台茄不仅是健康美食，还附丽了诸多内涵：

苏台茄，数年的知己，

苏台茄，浮世的轻风，

苏台茄，异乡的念想……

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我是鄂尔多斯蒙古族，我们这里的有些食物和其他地区蒙古族还是不太一样的。比如空壳饼，这种面点是金黄色的，圆圆的，外表印有蒙古花纹，两边微微鼓起，饼是空心的，内部的表层会附有红糖或者白糖，还有少许葡萄干，既可当干吃零食，也可当泡茶配料，在别处还真买不到呢。

酥油饼，我的钟爱，每次解开束口，酥油的淡香慢慢飘出，未烤的酥油饼是表皮软软的，烤后的饼子外焦里嫩，香味更加浓郁。毫不夸张地讲，碗口大的酥油饼我一次可以吃掉两个半。有些酥油饼也会有馅儿，最常见便是枣泥酥油饼。

我们鄂尔多斯蒙古族的食物实在是不可多得的美味，如果你有时间，请一定来鄂尔多斯尝尝，保准让你大饱口福！

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