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卤水豆腐的做法，给大家详细出书！请大家收藏，学会可以去菜市卖豆腐了！ 1，泡水量超过豆子十公分为宜 2，室温在0_10度泡20小时左右 室温在10_20度浸泡10_12个小时 室温在20_25度浸泡8_10个小时 室温在25_35度浸泡6_8个小时 注意事项：黄豆不能浸泡过长时间，否则豆腐口味，品质，产量就会下降 3，磨浆机的选择：分为浆渣自动分离磨浆和混磨磨浆，各有千秋，分离磨浆降低劳动成本，混磨出浆后还需要压浆把豆渣过滤出来，但是口味以混磨为优。永和豆浆之所以味道好，就是采用混磨方式做的豆浆。 4，磨浆时加水的量以黄豆泡胀后的重量1:1加水，细水长流，一般磨一次即可，最好磨两次，豆浆会更加细腻，豆腐产量更高，第二次磨浆就不用加水 5，煮浆 煮浆要用不锈钢大桶 以2公斤干黄豆的量计算，要先在不锈钢大桶里加10斤水，等水烧开后再加豆浆，把豆浆加入后再加10斤水，共加20斤水即可。把豆浆煮开后再煮五分钟左右，浆越熟越好。浆要开的时候会起泡，用豆腐消泡剂来消泡 6，滤浆 豆浆煮熟后把豆浆倒在滤浆袋子里，压浆，压出来的浆越多产量越高，豆渣可以喂猪或者喂鱼 7:点浆 把豆浆点成豆腐，要用宽口桶，不能用不锈钢桶或者其他桶，这一点很重要。对豆腐的成型和口味很讲究，因木桶的保温和豆腐理化反应和其它桶不一样的，做豆腐历来一直用木桶点浆就是这个道理。注意点浆的时候豆浆温度越高越好，如浆渣混磨的豆浆滤(压)浆时间长了，豆浆温度降低了，可以在滤渣后重新再加温后点浆，豆浆温度必须在80度以上点浆。卤水用量:卤水必须用盐卤水(食用氯化镁)点浆。10公斤黄豆(干)用0.75公斤左右卤水，可根据豆腐的成形看使用的多少，准备一个可乐瓶装卤水，在瓶底上壁钻一个小洞，左手拿着装有卤水的瓶，用拇指按住小洞，右手用一个豆腐勺子顺着一个方向均匀地搅拌豆浆，边搅拌边放开拇指让卤水徐徐点在豆浆上，等瓶里的卤水用的差不多了，豆腐也就成形了，关键看你的手熟不熟练，开始搅拌很轻，后来会慢慢变重了，因为豆腐成形了，从下到上顺序搅拌，豆腐的软硬是看点浆的程度，卤水点的多少,卤水放的越多豆腐即越硬，也就是越老，卤水放的少豆腐即越软，也就是越嫩，一般开始几次不易控制，多点几次即可掌握了，点好浆后用木桶盖起来保温5-10 分钟即可把豆腐上板压板成形 8，上板成型 先准备10块木板(豆腐板)(60厘米见方，1.5 厘米厚为宜)5-8个木框(45 厘米见方，4 厘米高)，将木框放在板上，把豆腐布铺在木框上，用勺子一勺一勺地把豆腐装入木框内的布上，一般豆腐装4厘米厚，把布的四个角拉起来叠在一起包严整块豆腐，去掉木框，在板的四角放四小块石块(2.1厘米高)搁上另一块板，重复做上述的工作，一般叠起4至5板豆腐时在上面放一块板，板上放一桶水压豆腐，先放5-10斤再慢慢加重至 30 斤左右，将布里面豆腐里的水压出来后(约10-20分钟左右)即可下板。 9，翻板 打开叠在上面的豆腐布，在豆腐上放一块板，将豆腐连板一起反过来，做到两手轻重一致，去掉布将豆腐晾10-20分钟后根据需要大小划成小方块豆腐(大小自定)，如果想豆腐做的硬，可在上板时多放点豆腐，压板时上面重量重一些，时间压的长一点就可以了，要嫩一些豆腐放的少一些，上面压板重量轻一些，时间短一点即可，多实践几回就知道了。 我是清姨，欢迎新朋友关注转发，虽然制作豆腐方法简单，但是隔行如隔山，不入其门不知其妙，请大家珍惜此方！ 谢谢大家的阅读！      |
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