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谢谢，很高兴能回答你的问题。 谈起我的厨艺真的很惭愧，每当看到别人发制作美食的视频，都会感叹自己的厨艺什么时候也能成这样呀，虽然我不是什么专业的厨师，但是我可是有一颗制作美味可口的菜肴的心，时常也会看看美食节目，也会在各大自媒体平台刷各种美食的节目视频。  每次都看的津津有味。从中也学会很多知识和技巧，让我这几年的厨艺得到了质的飞跃。一是，让我改掉一了一些不正确的烹饪方法，比如每种调料的放的先后顺序。二是，不是调料放多了味道就好，而是要做到恰到好处，才算完美。三是，不是所有的肉都要焯水。还有很多，总之经过这今年的学习，也让我明白很多基本原理，可不要小看这些基本原理，它可是让我的厨艺大增。 这里我就给大家分享我明白的5种基本原理：  第一种：热锅凉油以前做饭的时候从来都没有注意这样的细节，只是觉得油热就好，殊不知就是这样简单的原理，让我的厨艺大增。而这种方法特别适合干煸炒或者炒制挂浆的肉类，这样的方法可以让我们炒制肉受热均匀，松散爽脆，质嫩不绵，出锅后的彩色也非常漂亮，还可以防止食材沾锅，破碎等，自从明白这个道理后，知道了哪些食材更适合哪种油温了。而不是所有的美食都是热锅热油了。  第二种：葱姜蒜爆香常常听到，起锅烧油，葱姜蒜爆香，总是以为是专门吃葱姜蒜呢，却不是吃葱姜蒜，那为什么要先放葱姜蒜呢，感到很奇怪，我每次做饭的时候，一般都是最后放葱姜酸，害怕葱姜蒜的味道流失，后来从大厨们的视频中了解，我的那样的做法是错误的，让我明白先将葱姜蒜爆香的好处，一是可以提升菜品的味道，二是葱姜蒜辛辣，爆香后可以让味道很好的融入到食材当中，也可以减少辛辣的味道，三是葱姜蒜爆香后更能提升出本身的香味来，让食物吃起来更加美味。  第三种：糖的妙用说起糖，在烹饪界可是不可少的，比如糖醋鲤鱼，拔丝山药，等等，都是需要糖来做的，以前我只知道，糖就是来做一些甜的东西的调料，或者是炒糖色用的原料，后来让我知道了，原来糖还可以添加到凉菜当中，除了糖拌西红柿，而是在其他的很多的菜中都加入适量的白砂糖，让我惊叹到了，加了糖的凉菜更好吃。后来明白了加糖的原理后，也让我拌凉菜的水平有了很大的提高，原来凉菜里加糖一是提鲜增加口感，二是可以提升菜清脆感，自从知道这个简单的原理后我拌的凉菜再也没有剩下过，都夸我的凉菜做的好。  第四种：鱼汤变白的原理每次去饭店喝鱼头豆腐汤，人家做的都是乳白色，而自己做的感觉都是清汤刮水的，一眼可以看到盆底，后来从各大网络了解到鱼汤变白的原理后，我做鱼汤的水平也上了一层，原来是鱼不仅要油煎，还要控制好火候，一是油煎可以让鱼肉中油脂析出，而油脂的多少是鱼汤发白的因素之一。二是，炖鱼的时候刚开始要火候大，让锅中的汤汁沸腾起来，这样才能让鱼的油脂和汤水融合，熬制出乳白色的鱼汤来，如果大家掌握了这个原理，我相信你做鱼汤的水平也会和我一样，得到家里人的夸赞。  第五种：炒鸡蛋加白醋和水，鸡蛋更好吃鸡蛋大家都会炒，但是每个人炒出来的味道，差别很大，有的炒出腥味很大，而有的炒出的却没有腥味，而且鸡蛋吃起来很嫩，一问才知道，在打鸡蛋的时候加入几滴白醋和少许的水，这样炒出的鸡蛋，又香有软嫩蓬松，鸡蛋中加入白醋，在炒鸡蛋的时候，醋在加热的时候蒸发会带走鸡蛋中的腥味，所以最后我们在吃炒鸡蛋的时候，即没有吃的醋的味道，也没有吃到腥味的原因了。后面我知道醋可以去腥，就在做鱼的美食的时候，我也适量的放点醋，结果感觉比料酒还好用，学会了这些间接的让我的厨艺大增。 以上5种就是让我明白的一些基本原理，然后让我的厨艺大增，其实还有很多的原理，每掌握一种都可以提高我们的厨艺，比如调料、香料的掌握，每种美食火候的掌握，还有就是食材的营养价值和自己基础厨艺技巧的学习，都可以让你有很大的提高，不知道在坐的你，还有哪些烹饪原理和方法，让我们的厨艺事半功倍，欢迎大家关注我，在评论区留言一起探讨和学习。 文中图片来自网络，如有违规联系速度删除。 |
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