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炸鸡块、炸薯条、炸丸子、炸豆腐、炸排骨、炸藕盒…… 几乎没人能挡得住油炸食物的诱惑。 但自己在家炸东西吃，真的是太惊心动魄了……  图片来源：giphy 豆瓣上有一个专门成立的「炸厨房小组」，近 2 万名天赋异禀的豆友们，每天各显神通，分享一个烹调炸弹的小技巧。    图片来源：超有才的豆瓣网友 乌漆抹黑的炸物都是小组里的家常便饭，再硬核一点的「厨艺大师」，上来就把厨房给整爆破了……  真的要注意安全啊！ 图片来源：超生气的豆瓣网友 油锅，这两个字，光是看到就让人如临大敌，面露难色… 但是！ 我们对于油炸食物的喜爱，是不可撼动的！ 于是就有一些（很懂事）的厂家，生产出了「空气炸锅」来满足懒癌吃货们。也有不少朋友对这个新产品表示怀疑 。 这其中，也包括我们研究所的专栏美食作者章沪川。为了得到答案，她特地买来用了一段时间，用亲身实践告诉大家—— 空气炸锅，真的是懒人之光，原来一直小看了它。  资深美食专栏作者 章沪川 “一个懂得用火的文明人。  食材放进去不用管 几分钟就能做出美味 — 空气炸锅，本质上更像一个「带风扇的简易烤箱」。 它通过内部超大功率的风扇，让锅中的空气变成极速循环的热流，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆。 简单来说，就是利用热空气替代「油」，达到油炸的效果。  空气炸锅原理图 图片来源：丁香生活研究所 相比于大烤箱，它更省时省事。 上手特别简单，只要把备好的食材塞进去，设置好时间和温度，几分钟一道美味就可以上桌了。 如果你的空气炸锅不能智能恒温定时，那么统一无脑设个 180 摄氏度，就万事大吉了。 而且，它做出来的食物更脆更香。在同等温度下，空气炸锅比大烤箱要「猛」得多，做出来的食物酥酥脆、嘎嘎香，完全不输油炸呢～    空气炸锅还有一些神奇的妙用——比如「再加热」。 平时前一天剩下的炸鸡、排骨，相比于微波炉，它复热出来的口感更好。 特别是平时在超市经常能买到的速冻半成品，比如冰冻鸡块、薯条、油条等等，搭配空气炸锅简直绝妙，几分钟就能收获香香脆脆的人间美味。 更厉害的是，它还能用来快速解冻，不会对肉质本身造成任何影响。有时处理冷冻食材，忘记提前冷藏室慢慢解冻，这时候用空气炸锅解冻就是一个不错的选择。 亲身试验，这么一坨排骨，温度大约设置在三四十度，吹 40 分钟左右可以完全解冻，解冻后尽快处理，减少细菌滋生的可能。 甚至，它还可以用来吹干抹布！ 设置在 150 摄氏度以下，吹吧，吹吧，我的骄傲放纵～ 煎炸烤样样行 一锅搞定所有 — 不过，可能很多人对空气炸锅的认知，还仅仅停留在炸薯条、炸鸡翅上。 但其实，它才是厨电届隐藏的「全能选手」，在家的使用频率特别高。 煎炸烤样样都行，烹饪花样特别多。 有了它，每天都能轻松吃到香脆的烤吐司。 有了它，在家也能做出堪比烧烤店的羊肉串。 有了它，煮鸡蛋从未如此简单。 有了它，你可以随时随地吃上奥尔良烤翅、蛋挞、烤虾...... 有了它，就可以自制薯片、苹果干、菠萝干......健康又美味。 有了它，再也不用担心开封的坚果、饼干、零食受潮影响口感了。 如果你想一锅多用，那空气炸锅简直再适合不过了。有了它，你就相当于拥有了一个吐司机（多士炉）、烧烤炉、煮蛋器、油炸锅、烤箱、解冻机、干果机、烘干机...... 就算是厨房小白也能光明正大作弊成料理高手，做出满满一桌子大餐噢～ 图片来源：丁香生活研究所 吃完油很少 清洗很方便 — 对很多懒人来说，饭后洗碗刷锅，比做饭还要麻烦。 甚至偶尔心血来潮想做顿饭，但一想到油腻腻的锅，还得费劲吧啦地刷，立刻就被劝退了。 有了空气炸锅，就不用太担心刷锅了。烹饪全程几乎不怎么用油，而且大多是不粘内胆涂层的，清洗起来更方便。 冲一冲，抹一抹。 而且炸篮通常也比较小，实在懒得手洗，还可以直接塞进洗碗机，交给机洗就好了。 要是还嫌麻烦，不妨每次炸物之前，先用一张锡纸或者烘焙纸兜住炸篮，垫在食材上，炸完一扔，把「懒」贯彻到底。 有人说它致癌？ 这口黑锅空气炸锅不背 — 虽然空气炸锅这么好用，但也有人会担心 —— 空气炸锅是不是会致癌？ Nonono。其实，致癌这个「锅」，真不能让空气炸锅来背。 图片来源：央视财经微博截图 首先，报道中称的丙烯酰胺是「美拉德反应」的结果，并非空气炸锅的特有产物。 只要食物中有还原糖和蛋白质，涉及到「高温」烹饪，都会产生这个反应，生成一定量的丙烯酰胺。 也就是说，即使不用空气炸锅，换做普通的炒锅、煎锅、烤箱，也是一样的。 而且，目前丙烯酰胺致癌还缺乏充足证据。退一步讲，即便真的有风险，相较于其他厨具，空气炸锅更容易控制烹饪温度，也更安全一些。 不过，如果想吃薯条这种淀粉类食物原料，建议烹饪之前先过一遍水，这样能洗掉一些还原糖，降低一点可能的风险噢～ 相比传统油炸 其实它还更健康 — 很多人在买空气炸锅时，都听说过它做出来的食物更健康。 传统油炸，一般都要放很多油。 但是空气炸锅就不一样了！它主要是利用热空气分离食物的油脂，达成「我炸我自己」的效果。甚至还能逼出多余的油脂，吃起来负罪感好像都少了一丢丢呢。 相比于油炸，空气脂肪炸出来的食物，脂肪含量（特别是饱和脂肪含量）会更低。 如果你正在减肥，偶尔想吃个炸物解解馋，真的是个还不错的选择。 👀 市面上的空气炸锅很多，如果只在乎性能，其实正规品牌一般 300 元以内就能买到很不错的。 不用担心没厨艺，也不再害怕被烫到，而且也不用时刻守着开锅，空气炸锅，让做饭这件事变得更简单轻松。 对于空气炸锅，如果朋友和家人已经心动，或者买了一直在吃灰，不妨在看 + 转发给他们，一起行动起来。 最后，如果你实在是懒得做饭，这边建议您找一个帅气的小锅锅噢～ 合作专家 章沪川 专栏美食作者 合作专家 钱程 伊利诺伊理工学院食品加工工程硕士 科学审核 Shaw Wu 北京大学工学博士 科学审核 阮光锋 中国农业大学营养与食品安全硕士 内容策划 Kiki 合作请联系 gusiqi@dxy.cn 参考文献 [1] 哈洛德·马基, 马基, 邱文宝, & 林慧珍. (2013). 食物与厨艺. 北京美术摄影出版社. [2] 佐藤秀美.(2014).用科学方式了解热的为什么？.大境文化出版社 [3]https://www.efsa./sites/default/files/corporate_publications/files/acrylamide150604.pdf [4]https://efsa.onlinelibrary./doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4104 [5]https://www./food/chemicals/acrylamide-questions-and-answers#2 [6]http://www./sps/s7891/200804/4e977ac096354aacb777f169b05caa65.shtml 📍 北京 |
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