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现在越来越多的女性都开始下厨房，也不免有一些刚下厨房的小白。我记得刚开始下厨房的时候，不管什么先将调味料都买全了，看着菜谱里面有啥调料，立马就都买回来，不知道刚下厨房的你们是不是也这样呢？  平常我们在家做菜时，会用到各种各样的调料，生粉和淀粉是我们做菜经常使用的厨房用品，其中有一个问题也是很多人分不太清楚的，那就是生粉和淀粉的区别，像勾芡、炸肉、炸鱼等等会经常用到，它们到底是不是一样的呢？  多数人都认为是一样的，从来不做区分，这是不正确的。虽然两者的名字都叫有“粉”字，长得也是一模一样，但是两者的差别还是很大的，大家千万不要混淆，搞错了会坏掉一锅菜。只有我们正确利用两者，搞清楚了，做出来的菜才会好吃。  简单来说，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。淀粉是一个大的统称，生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法（比如玉米淀粉和太白粉），但其他淀粉，比如绿豆淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉等等，一般不能用“生粉”代替。生粉比较细腻，粘度比较弱；而淀粉则是更加粗糙，粘性较强。所以根据这些特性，淀粉和生粉的用途也是不一样的。  勾芡：通常用玉米淀粉，也就是生粉。目的是使汤汁浓稠，只是要锁住菜品的营养和味道 挂面糊：在油炸之前一般都要用上淀粉将食物包裹，目的一是锁住食物本身的鲜味，二是使食物本身的口感更加酥脆，由于木薯淀粉和红薯淀粉颗粒较粗，吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加酥脆，多用于挂糊用  腌制：生粉，这样既可以保证肉质滑嫩，又不会使肉块粘连到一起，而且也能达到锁住肉的营养的鲜味的目的，样炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。 汤粥类：生粉是不能用来煮汤的，因为生粉遇到了水之后就会变得非常的黏糊，不适合。所以在做水淀粉勾芡的时候就只能用水淀粉了。  几款市面上的淀粉用途： 1、玉米淀粉，它的主要用途就是上浆，像平时炒肉丝需要提前腌制下才能有滑嫩的口感，这时就可以加点玉米淀粉，会让肉丝更加滑嫩弹牙。 2、土豆淀粉，它就是我们常说的生粉，也就是说淀粉包括生粉，主要用于勾芡，如果用了其它淀粉，晶莹剔透的效果就会比较差，甚至会粘连到一起，因为土豆淀粉粘稠度比较低，所以最适合做勾芡。 3、红薯淀粉，下锅后就比较黏，所以特别适合做炸肉，像炸酥肉、炸里脊等等，裹上红薯粉既不容易炸糊还有酥脆感。  4、绿豆淀粉，它和红薯淀粉差不多，也能做成粉丝，只是颜色不同，绿豆粉丝一般都是白色的。还有夏天常吃的凉粉也是用绿豆淀粉制作的，Q弹如果冻，非常爽滑，如果用其它淀粉做凉粉不会很容易成形。 |
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