【原】砂 锅 土 豆 粉（番茄味）

制作工艺：按份量准备原材料→混合土豆粉粉料包→炒制酱料包→砂锅烧高汤和水→下入土豆粉、粉料包、酱料包→下入配料煮3分钟→撒香菜即可。

一.原材料：

1.  粉料包：盐12克、味精4克、回香粉2克、靓汤煲1.6克、白糖1.6、I+G 0.4克、鲜香粉0.4克

2.  麻辣酱料包：鸡油30、菜籽油345克、番茄酱675克、洋葱粉7.5克、生姜粉9克、泡姜茸105克、白胡椒粉3克、番茄粉15克、盐90克、味精22.5克、白糖286.5克、白醋90克、I+G 1.2克、回香粉16克、回味粉16克、鸡肉增鲜膏28克、柠檬酸1.8克、D—异抗坏血酸钠1.5克、山梨酸钾1.2克、E6辣椒红4克

3.  砂锅土豆粉原材料：素丸子30克、去壳熟鹌鹑蛋2颗、金针菇20克、千张丝15克、海带丝15克、鲜土豆粉250克、豆腐泡15克、香菜段5克、青菜20克、番茄片60克、熟去皮花生碎10克、高汤300克、水200克

二.制作步骤：

1.  将实验原材料1中物料按量称好后混合均匀，合计22克备用。

粉料配方：（合计22克）

品名	份量（克)	品名	份量（克)
盐	12	味精	4
回香粉	2	靓汤煲	1.6
白糖	1.6	I+G	0.4
鲜香粉	0.4

2.炒制酱料包：防腐剂用开水融化备用。

操作流程：油→泡姜茸炒香→下入番茄酱和开水炒香、出色→下入调味料炒制→成品

 3 .锅上火下入菜籽油烧至280度关火，下入鸡油混合均匀开小火下入泡姜茸炒制出香，再下入番茄酱和调配好的开水中火炒香并出色，再下入其他调味料小火炒匀即可关火盛出封保鲜膜复合24小时即可。

酱料包配方：

品名	份量（克)	品名	份量（克)
菜籽油	345.00	味精	22.50
鸡油	30.00	I+G	1.20
番茄酱	675.00	柠檬酸	1.80
洋葱粉	7.50	D-异抗坏血酸钠	1.50
生姜粉	9.00	白醋	90
泡姜蓉	105.00	番茄粉	15.00
白胡椒粉	3.00	山梨酸钾	1.20
盐	90.00	水	120.00
白砂糖	286.50	回香粉	16
鸡肉增鲜膏	28	回味粉	16
E6辣椒红	4

3.  实验原材料3中金针菇洗净撕开，千张丝洗净，海带丝泡水洗净盐味沥水备用，香菜、青菜、番茄洗净（番茄切厚片）备用。

4.取砂锅烧水200克，加入高汤200克烧开后下入鲜土豆粉250克、土豆粉调味料10克、酱料包20克、素丸子、去壳熟鹌鹑蛋、豆腐泡煮3分钟后下入配菜千张丝、金针菇、番茄片、海带丝煮2分钟后放入熟去皮花生碎10克、香菜段5克即可。

砂锅土豆粉主配料及调味配方：

品名	份量（克)	品名	份量（克)
水	200	高汤	300
土豆粉	250	素丸子	30
金针菇	20	千张	15
去壳熟鹌鹑蛋	2颗	豆腐泡	15
海带丝	15	香菜	5
青菜	20	土豆粉粉料	10
番茄片	60	土豆粉酱料	20
去皮熟花生碎	10

三.技术要点和注意事项：

1.  炒制酱料时控制好油温和火候。

2.     10克粉料包搭配20克酱料包添加400克汤底（建议高汤和水混合，高汤：水=2:2），可煮制300—400克土豆粉和其他食材总和, 提前预制粉状调味料和酱料调味料后制作相对简单。

3.在土豆粉粉状、酱料调味料中添加了酵母抽提物回香粉、靓汤煲、牛肉增厚膏、回味粉在砂锅土豆粉小吃中能提升汤底整体鲜香味和回味，使汤底鲜味更加饱满醇厚，回味悠长。

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