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红薯  秋收果吃果，冬挖根吃根。红薯作为冬季根茎类蔬菜的主角之一，在“藏阴”季节可谓是“万品之王”。普普通通的红薯富含着多种营养物质，正所谓甘于平凡埋地下，得见天日人不识。那么接下来就让我们进一步了解红薯的不平庸吧！  红薯又叫甘薯、山芋、番薯，有“长寿食品”的美称。《本草纲目》记载，红薯有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴的功效。红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮。《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。当代《中华本草》说其味甘，性平，归脾、肾经。可补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。 每500克红薯约可产热504千卡，含蛋白质7g、脂肪1g、钠291mg、钙120mg、铁4mg，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。而富强粉馒头500g可产生884千卡的热量。 下面让我们一起来了解一下红薯到底有哪些作用吧！ 1.抗癌 饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素、维生素C和叶酸，而红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯 (约2两重) 可提供2倍量的人体每天所需维生素A、1/3量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸。 2.益于心脏 红薯富含钾、β-胡萝卜素、维生素C、叶酸和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。 钾有助于人体细胞液体和电解质平衡、维持正常血压和心脏功能；β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用；补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，高半胱氨酸可损伤动脉血管, 是心血管疾病的独立危险因素。 3.通便 红薯中含有大量的膳食纤维，可以刺激肠道、通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。 4.预防肺气肿 美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿，而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠肺气肿发病率则明显降低。研究人员建议，吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物（如红薯），以预防肺气肿。 5.抗糖尿病 日本的研究人员发现，糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%，并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。 接下来让我们一起来看看由红薯制成的美食吧！    烤红薯 食材：红薯若干个 制作步骤： 1.红薯洗净后擦干水分。 2.在烤盘上垫一张锡纸或油纸，均匀铺好红薯。 3.将红薯放在烤箱中层或中下层以200-210℃烤35分钟后翻面继续烤，直到红薯软烂、表面冒出糖浆即可食用。 ⭐小贴士： 1.烤箱不需要预热，可以直接烤。 2.一定记得垫锡纸或油纸，不然糖浆滴在烤盘就很难清理。    花生蜜枣红薯粥 食材：大米100克，红薯200克，花生米50克，阿胶枣50克 制作步骤： 1.红薯去皮、切块。 2.大米洗净，浸泡30分钟。 3.锅中加水烧开，把大米、红薯、花生一同加入锅中，开中小火煮30分钟。 4.加入蜜枣再煮6-10分钟。 5.煮至汤汁黏稠即可盛出享用。 寒冷的冬天来一个热气腾腾的烤红薯，再来一碗的美味营养的红薯粥吧！ 拓展阅读： [1]田光兰,张晓琦,刘存芳.红薯的活性成分及开发利用前景[J].江苏调味副食品,2015,2:5-7. [2]王影.红薯的营养价值及栽培技术[J].生物技术世界,2013,5:29-29. [3]韩新华.秋冬保健食红薯[J].医药与保健,2008,9:62-62. [4]杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表[M].北京大学医学出版社:北京,2009:1. |
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