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蒸鸡蛋，别只会用老一套，加点它们，鸡蛋又嫩又滑，摆盘又好看 鸡蛋豆腐又叫玉子豆腐、日本豆腐，口感非常的嫩滑，它跟我们平时吃的豆腐有些区别，我们平时吃的豆腐是大豆，而鸡蛋豆腐的主料是鸡蛋。 鸡蛋豆腐的做法很多，煎、炸、煮、炒都是可以的。 今天咱们就用这个豆腐搭配大虾和鸡蛋，做一道蛋羹，吃起来又鲜又嫩又滑。 一起来看看是怎么做的吧! 用料： 鸡蛋豆腐，鸡蛋，大虾，大葱，青椒，红椒，蒸鱼豉油，香油。
做法： 青椒、红椒和大葱切成细丝，越细越好，放入冷水中浸泡，备用。
将3个鸡蛋磕入碗中，加同等量的水，再加点盐搅拌均匀。
用刀横着把鸡蛋豆腐切上一刀，去掉表面的塑料膜，把豆腐切成薄片。
将切好的鸡蛋豆腐斜着圈放在盘底，如果不会这样摆放，也可以放两排。
用漏勺过滤下打好的蛋液，过滤到鸡蛋豆腐盘里，过滤后的蛋羹会更细腻。
在盘上扣一张锡箔纸，用竹签在表面扎上几个小孔，放入烧开水的锅内蒸制，蒸上10到15分钟的时间。
在蒸蛋羹的时候，我们准备大虾，去掉大虾的虾头，将虾身横着劈开，保留虾尾，不要切断。
等蛋羹蒸好以后，揭掉表面的锡箔纸，把大虾整齐地摆放于盘子中间，虾尾朝上堆聚在盘子中间。
扣上锡箔纸继续蒸制，蒸到虾肉完全变色就可以了。
取出蒸好的蛋羹，在表面淋上蒸鱼豉油，在虾尾处摆放上切好的青红椒丝和葱丝。
锅内烧一点香油，用香油爆香葱丝，一道玉子鲜虾鸡蛋羹就做好了，蛋羹吃起来嫩嫩滑滑的，虾仁非常的脆嫩鲜甜，喜欢这道菜的朋友一定要试试哦!
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