新会柑根据成长周期不同,会采收到不同颜色的新会陈皮,能开成三瓣陈皮的,一般是8月-12月产出的皮,分青皮、二红皮和大红皮。青皮指果皮未着色,生理未成熟时采收果实所加工的皮。(陈化后)外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室、不显皱缩。二红皮指果皮开始着色、但未完全着色,生理仍未充分成熟时采收果实所加工的皮。(陈化后)外表色泽褐黄色至棕黄褐,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。大红皮指果皮已基本着色,生理已基本成熟时采收果实所加工的皮。(陈化后)外表色泽棕红色至红黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。青皮舒肝破气,红皮健脾理气,两者的效用不同,二红皮和大红皮除了味道以外,效用相仿。
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