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首先，什么是普洱茶的陈化，这是普洱茶内含物质转化的一个过程；茶叶内含成分中呈味物质——如茶多酚、咖啡碱、茶色素、氨基酸、芳香物质等随着存放时间变长发生着变化，从而导致茶叶陈化前后品质不同； 陈化过程中茶叶从清香到陈韵渐显、产生陈香，主要是茶叶中的芳香物质发生了变化；汤色从黄色变深黄、橙黄，最后 接近熟茶的汤色，茶汤从苦涩回甘变得醇滑饱满，主要是茶多酚（呈苦涩味）被氧化后形成茶色素（茶黄素、茶红素、茶褐素，呈甜醇味）； 因此，新茶的陈化潜力主要要看茶叶内含成分是否丰富；建议从以下几个方面结合辨别: 1. 内含物质成分含量检测 最直观的方法，检测茶叶中的呈味物质的成分含量，含量高的，陈化潜力更大，比如，同一嫩度同一季节的茶，茶多酚含量高的，陈化潜力更大；当然，如果是私人存茶或者小批量的存茶，这个方法就不太现实了。 2. 茶香浓淡、持久 选择茶香浓且持久的茶，如果新茶茶香淡，陈化过程中随着时间的流逝茶香并不会变浓。但是要注意，别选烘青茶，烘青茶是经过高温烘烤过的，会影响茶叶的后期陈化效果。 3. 茶汤浓稠度 选择浓稠度好的茶，陈化之后会变得醇滑饱满；而茶汤淡薄的茶，陈化之后其茶汤中的苦涩回甘消减，会感觉其茶味淡。 4. 茶汤回甘程度 选择茶汤苦涩相对高、回甘好的茶，这样的茶一般含儿茶素的含量高，后期陈化会比较快；比如，易武一小产区的古树茶，其茶多酚含量24.8%，其中儿茶素总量占22.8%，这样的茶转化快，存储一年相当于其他产区的茶3年左右。但是要注意，并不是越苦涩的茶就越适合陈化，如果一款茶后味苦，即苦味在口腔里经久不散，这样的茶并不适合陈化，陈化后依然会有后味苦的特点。 5. 品质正常无弊病 最后一点，也是选茶的基础，即要选择品质正常无弊病的茶；如果一款茶在新茶时有焦糊味、烟味、馊酸味或其他异味，那么，在存放多年以后，这个异味也不会消减。我们仓库有一款存放了8年的茶，新茶时有烟味，现在依然有烟味。 采买老茶不但价格贵，一不小心还会买到湿仓茶，最合算的就是自己存点，不仅省钱，还可以在存茶过程中感受茶叶陈化过程中的变化，何乐而不为？我身边的朋友同事每年都要存茶，我们在选新茶时都是按照以上几点作为基本原则来选，每年把自己的存茶拿出来一起分享品评，总结选茶经验。 |
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