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古人喻粥为'神仙之食'。本文从粥的特点说起，介绍七款粥食的做法，谈谈吃粥该注意的问题。最后，为网友介绍一项震惊全球的研究报告，其结果极可能出乎你的预料。  一.粥的特点粥由大米、小米等谷物加水熬煮而成，即使掺入了其他一些食物，其主要成分仍然是水和谷物含有的碳水化合物，营养密度低，质量不高，营养学上称之为低质量碳水化合物饮食。由于吃后粥中的碳水化合物转化为葡萄糖快，吸收率又高，使人的血糖水平迅速升高，故粥还是高血糖指数饮食。 吃粥对某些人有好处，它的可取之处是： 1.容易消化 大米熬煮的粥，在超过60℃时就会发生糊化现象，熬煮软烂的粥入口即化，粥食容易消化，因此，就较适合老人与肠胃功能低下者吃，特别是患有胃病的人。缺少食欲的感冒发烧者，吃粥也能补充营养，可起到辅助治疗的作用。 2.含水多，饱腹感强 粥食水量大，体积大，吃后饱腹感强，能减少食量，因此，便能减少膳食中的热量。于是，胖人以粥代替部分干食，就有利于减肥。追求苗条的女性，如惧怕吃多，为防热量过剩，也可适量吃粥。由于粥含水多，对于平时无条件饮水的人，如环卫工人，在吃过干食之后，再吃碗粥，也就兼有了补水的效果。  二.我国食粥的历史源远流长《周书》说'黄帝始，烹谷为粥'，古人称之为'世间第一补人之物'。宋代诗人陆游写有《食粥》一诗，将粥喻作神仙吃的长寿之品，诗云:'世人个个学长年，不悟常年在目前。我得宛丘（仙人）平易法，只将食粥致神仙'。 至今，民间还广泛流传吃粥养生的种种说法。说它既益肾滋补，又祛病防病、延年增寿，很是了得，似乎是人人皆宜的养生妙药了。笔者认为，此乃是不符合现代营养学观点的，也是对中医学亦食亦药理论的误解。  然而，说吃粥有益，也不全无道理。从食物多样化的原则看，把粥作为载体，在粥中加入其他一些食物，共煮共食，其实质乃是食物搭配的问题。但按现代营养学理论审视，却不能因为加入了某种可食之物，粥就发生了质的变化。即便是加入了某种补益性中药，其食疗作用也不能夸大。所以，说粥是能使人滋补养生和袪病延年的长寿之品，是缺乏科学依据的。 但将两种或数种食物合理搭配做成复合型粥，若依据个人体质与健康状况选择恰当，兼顾中医的药食同源理论，确能起到一定的保健作用，对胃病等疾病也可起到辅助治疗作用。但是，食物就是食物，乃非治病之药物也。 粥的另一可取之处是，作为谷物加工的一种形式，将两种或数种食物加水共煮，能增加饮食的风味，可刺激食欲。因此，笔者是提倡吃粥的，也曾养老院里指导过老人吃粥。 强调一下，最好依据个人的体质与健康状况选择不同的粥食吃。但切不可视其为滋补良药，经常吃，而不吃或少吃干食，特别是追求养生的老人尤当注意。  三.向各位介绍七款复合型粥食1、韭菜带鱼粥（2人份） 将粳米100克淘洗二次，置于锅内，加水600毫升许，大火烧开后，加入剥取的无刺带鱼碎肉50克，小火煨至烂熟，再加入切碎的韭菜100克和适量的五香粉、精盐，大火烧沸片刻，即可。中医认为，韭菜性热，能助阳，能助性，还能刺激肠胃蠕动。带鱼肉富含优质蛋白质，易消化。本粥男女老幼皆宜，尤适合有便秘的老人吃。 2.核仁粥（2人份） 将大米70克、仁50克洗净，同放锅内煮熟，即可。核桃仁富含对健康有益的不饱和脂肪酸，有助儿童智力发育和老人防痴呆的作用，是应该常吃的一种坚果类食物。 3.海参粥（2人份） 取水发海参50克，切成片，与粳米100克一道煮粥，早、晚趁热吃。海参与大米所含蛋白质皆为不全蛋白质，两者共食，氨基酸互补，能提高蛋白质生物价。中医十分推崇海参，说其能益精补肾、强身壮阳。此粥特别适用于年老体虚和病后恢复期的人吃。即使是正常成人，常吃也有助于增强机体免疫力。 4.胡萝卜粥（3人份） 胡萝卜150克，洗净，切碎，与粳米150克，一道煮粥，粥熟后加入葱、姜、精盐调味，或加适量白糖，作甜食吃。胡萝卜含有很多人容易缺乏的胡萝卜素，胡萝卜素有提高机体免疫力的作用。胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，能保护眼睛和皮肤。常在电脑前工作的人，维生素A消耗增加，宜吃此粥补充维生素A。  5.芹菜叶粥（2-3人份） 取芹菜叶和其连带的2-4公分长的嫰茎200克，洗净，与适量的葱未、姜丝、胡椒粉一起加入用100克梗米煮熟的粥内，再大火煮沸，即可，出锅前加精盐调味。芹菜叶含有丰富的维生素与矿物质钾，血压高者常吃此粥，有助稳定血压。 6.猪血韭菜粥（3人份） 猪血100克切成2公分见方的小丁，与粳米150克一道加水煮粥，米烂熟后，加入切成小段的新鲜韭菜叶75克，再放入适量的葱花、姜丝、精盐、香油调味，煮沸片刻，即成。猪血富含优质蛋白质与矿物质铁，是防治贫血的最佳食物，而且，易消化。新鲜韭菜富含维生素C，能促进铁吸收。此粥特别适合经血来潮的妇女和患有贫血的老人食用。 7.七谷杂粮粥（3-4人份） 将薏米、粳米、黑米、芡实、、脱皮、各25克，洗净后泡水1小时待用。再将肉、葡萄干各30克，洗净。将上v述食材共入高压锅内，加水1500毫升,盖上压阀，大火喷气后，关火。待气泄光后，再开火煮至喷气，再关火。如此三次，即可。此粥由多种谷物组成，营养价值较高，且口味好。  四.吃粥应注意的几个问题长期喝粥有不利之处，倘若经常以粥代饭，很可能反而对身体有有害。吃粥应注意： 1.要注意咀嚼 吃饭是要咀嚼的，咀嚼不仅要用牙齿把饭粒咬碎，同时还促使唾液分泌，唾液中所含的酶对淀粉有消化作用。有人以为吃粥就可以不用细嚼，这是错误的。这一方面影响唾液分泌，另一方面，时间久了，还会使咀嚼肌退化。是老人尤当警惕的。 应对的方法是，让粥在口腔内多停留一段间，尽量做到细细咀嚼，慢慢吞咽。 2.不是人人都宜吃粥 有些人还不宜经常吃粥。甚至有人还应该避免吃粥，如体格瘦弱者、营养不良者。 糖尿病人是不应吃粥的，至少应慎吃。因为粥是高血糖指数饮食，消化吸收快，吃后血糖会快速升高，血糖的急剧变化会加重胰腺负担，使病情恶化。 3.要避免供能不足和发生营养不良 粥属于流质和半流质食物，为低质量碳水化合物食物。故吃粥不耐饥，吃后觉得饱了，但很快又饿了，因此，倘若不吃干食，后果便至少是降低劳动效率（如环卫工人）。 如果常以粥为主食，久而久之，则极可能让人因能量和营养素摄入不足而导致营养不良。此点对于生长发育中的儿童与一味追求身材苗条的女性尤当注意。 凡事都要有度，切不能长期以粥代饭，不吃或少吃干食，一餐饭通常的安排应该是：有干有稀、干稀结合。一般说，老人一天吃粥1-2碗（约为50克大米），就可以了，最好在早晚餐时吃，要同时搭配干食。 五．一项震惊全球的研究报告前已述，粥是低质量碳水化合物饮食，又是高血糖指数饮食，现在该说说，它既然是低质量的，那么，到底它低在哪呢？有害吗？ 加拿大麦克马斯特大学研究团队通过对全球五大洲20个国家超过137000人的饮食调查，发现低质量碳水化合物饮食，即高血糖指数食物会大幅增加心血管疾病和全因死亡的风险。 这篇研究报告发表在日前出版的医学顶级期刊《新英格兰医学杂志》，在全球引起了轰动。参与者的年龄在35-70岁，在平均9.5年的随访期间，共有8780人死亡和8252例主要心血管事件（3579例心肌梗死、3840例中风和923例心力衰竭）。分析发现，既往有心血管疾病的参与者中，高血糖指数饮食与发生主要心血管事件（非致命性心肌梗死、中风或心力衰竭）或死亡的风险增加50%相关；没有心脏病史的人，这一比例也要增加20%。 这项研究报告还指出：'富含低质量碳水化合物饮食会导致寿命缩短，而富含水果、蔬菜和豆类等高质量碳水化合物的饮食则有益健康。在44845名中国参与者中，高血糖指数饮食带来的影响更加显著'。  这项研究报告的结论，是支持笔者在本文述说的不能将粥视作祛病延年的长寿之品的观点的。但说其导致人的寿命缩短与心血管疾病宻切相关，笔者则没有料到。 该怎样对待该论文的结论呢？笔者认为，由于该研究涉及面广、受试者人数众多、时间长，应是令人信服的。 六．说了很多，那么，该怎么样正确吃粥呢？粥是一种谷物加工形式，由于营养价值低，在一日三餐的安排上，只能做配角，要食之有度。合理饮食应坚持食物多样化，除谷物外，还不能忽视蔬菜、水果、豆类、肉鱼蛋奶等食物，要做到膳食平衡。 作为低质量碳水化合物的粥食，是多数国人习惯吃的食品，但必须警惕常吃对健康（特别是心血管）和寿命的危害。 对于古人的说法，应该批判的接受。现代营养学产生不过一百年，我们应该掌握科学的饮食营养知识，要重视最新的科学研究结果。亲爱的网友：您认可吗？ 参考文献 1.戴维·詹金斯.低质量碳水饮食不利健康.中国食品报.2021年03月03日 2.刘政.老年人该怎样吃.人民卫生出版社.2016年 3.姜慕军等.适者长寿.中国社会出版社.2012年 （图片取之网络。撰稿:罘全.苻顺:主审:刘政) 刘政 主任医师。早年做过临床医生，上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学专家，获省部级与市级科研奖各三项，出版专著九部。欢迎各位手机下载'今日头条'，填写并点击头条号'营养学教授刘政'，就会看到更多作品了。衷心祝愿普天下人，人人幸福安康 #低质量碳水化合物饮食##健康2021##头条食养#@谣零零计划 |
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