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花生，自古以来就有“长生果”的美誉。民谚中有“常吃花生能养生”的说法。研究还发现，花生具有一定的药用价值和保健功能，它含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，有益气健脾、补血止血等功效。特别是花生皮，可增加身体血小板的含量和质量，治疗贫血特别有效，花生皮里还有大量的维生素B1、B2和维生素E，具有抗氧化作用，可抗衰老。  而在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳，这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。但是，花生米很容易受潮变霉，产生黄曲霉菌毒素，引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌，而且这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都没办法分解它，所以，一定不可吃发霉的花生米。花生炒熟或油炸后，性质热燥，也不宜多食。 |
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