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阆中保宁醋文化博览园设有“保宁醋老作坊”，它全面展示了保宁醋传统酿造工艺的生产工序，主要包括制曲、蒸头、发酵、下醋、熬醋、陈酿六大部分。“保宁醋传统酿造工艺”作为非物质文化遗产，其成品独具“色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜”之特点，彰显了保宁醋作为“中华第一药曲麸醋”的独特魅力。 
原料：保宁醋精选本地优质小麦、玉米、大米、糯米等为主要原料。图为麸皮
曲药：曲药中富含三十多种发酵所需、也有益于人体的微生物，从选料、碾磨、压制到自然风干，需要50天。
中药制曲：保宁醋在在制粬过程中，加入了20味食药同源的中药材。
发酵：发酵是保宁醋制作工艺中最重要的工序，每个槽的发酵周期在30天左右，每隔3—5天需要进行一次人工翻醅。
2004年，“保宁醋传统酿造工艺”被列入四川省第二批非物质文化遗产保护名录。
淋醋：将发酵成熟的醋醅倒入淋醋缸中进行三次循环冲淋、过滤，由此得到“生醋”。
熬醋：将“淋醋”工序后得到的生醋倒入锅中，用明火熬制40—60分钟，进行充分灭菌和工艺处理。
陈酿：将熬制好的保宁醋分等级存放于不同的缸中进行陈酿
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