 记忆中的菜窖“菜窖”一词对于现在人来说可能是陌生字眼。可对于我这个上世纪60年代出生在农村的孩子来说是再熟悉不过的，因为小时候北方农村几乎家家户户都有菜窖。菜窖是北方农村用来储存冬菜的地方。在我的辽西老家乡下，菜窖到处都能看到。那时的人们把自家地里种的大葱、白菜、土豆、萝卜等蔬菜都存放在菜窖里面，留着冬季食用。于是挖菜窖就成了家乡人的一件大事。 菜窖一般选在自家院内。也有的家庭院子太小，就只好在院外找地方挖了。挖菜窖其实很简单，没什么技术含量，只是一件力气活，没体力可干不了，它有点像盖房子。尽管它费时费力有着诸多的难处，但大多数人家还是愿意在自家的房前屋后找块合适的地方挖菜窖。过完立冬，就开始挖菜窖了。菜窖的大小根据自家蔬菜多少而定。小时候，因为家里人口多，菜种少了不够吃，所以我家菜种的就多，前后园子基本上都种菜，家里大大小小的白菜有上千斤，能垛两大垛，除了自家吃以外，每年都要卖出一些贴补家用。霜降前起白菜，白菜下窖之前，母亲和父亲总是把白菜收拾得干干净净，先把外面一层黄叶子择掉，然后放在垅上晾晒，把白菜的水分蒸发掉一些，目的是便于储存，白天晾晒，晚上抱到一块整齐地垛起来，然后用塑料或棉门帘子盖上，这样晾晒几天后，菜窖也挖好了，再放到菜窖里储存。  小时候都是我和哥哥一起挖菜窖。先挖一个大约长4米、宽3米、深两米左右的坑，我和哥哥要挖两天，挖好后，上面先搪上几根粗一点的檩子，然后在檩子上密密地铺上一层玉米或者高粱的秸秆，都是成捆的，然后开始培土，严密地把秸秆厚厚地盖起来，捂个严严实实。不过土不能铺太厚，免得塌掉。还要在上面东南角留下能容纳一个人进出的窖口，通风口，让空气流通，调节温度，避免一氧化碳中毒，进入菜窖里有长长的梯子，采光点蜡烛，窖口一定要用高粱秸秆编好，窖口的盖大多用木板或者旧棉被；竣工后的菜窖形状，高出地面二尺左右，四周整整齐齐，方方正正，带着斜坡，用锹拍打实诚，不让它透气，窖里冬暖夏凉，俨然是一个大冰箱，无论外面怎么冰天雪地，寒风刺骨，里面的菜却新鲜如初。我们的祖先具有聪明的智慧，因地制宜，巧妙地利用自然规律，解决了冬储的问题。菜窖必须挖到两米多深，挖浅了容易冻透，存储的白菜吃起来就有一股冻腥味，这一冬的白菜就不好吃了。有的菜窖当年使用一冬，来年春天平掉种地。有的菜窖不毁，秋后整修继续使用。菜窖虽然简单，但作用却很大，应该说，一个菜窖，基本承载了一家人冬季蔬菜所需。 挖完菜窖就意味着给过冬蔬菜安了家，等把蔬菜都运送到菜窖，人们就开始放心猫冬了。无论外边刮多大风、下多大雪，人们也不担心自家的蔬菜受到伤害。因为菜窖是天然的储藏室，经过菜窖储藏的蔬菜特别好吃，比现在冰箱的蔬菜更新鲜、更有味。 每年在霜冻到来之前，我家的白菜、萝卜、土豆都顺利地下窖了。把白菜下到菜窖里时，都是父亲在菜窖的里面接着，我们在外面来回抱白菜，一棵一棵地送到父亲手里，父亲再一棵一棵整齐地垛在菜窖里。晚上还要用破旧棉被或棉门帘子，盖上洞口，防止白菜受冻。  随着时间的推移，天气渐热，白菜会发黄糜烂，为了及时阻止白菜继续烂下去，一个冬天，父亲就不时地去菜窖里收拾，把发黄发烂的部分扔掉，稍好一点儿的留下用菜刀剁碎喂猪或者鸡鸭。寒冷的冬天，在屋里都感觉特别的冷，可想而知，在一个冰冷的菜窖里时间该多难熬啊！父亲为了一家人的生活，冻得手脚像猫咬似的也得挺着，在菜窖里不停地收拾，直到收拾干净利索了才出来。 现如今，人们的生活水平普遍提高了，餐桌上不再是单一的大白菜了，大棚“搞乱”了四季，所以白菜也不用储存那么多了，更不用挖菜窖储存了。因此挖菜窖储存白菜的时代已经一去不复返了。小时候挖菜窖的经历，已成为我永久的记忆。 随着时间的推移和工作关系，我已远离家乡几十年，关于菜窖的记忆逐渐模糊，但每到秋末冬初，当看到满载着白菜、萝卜、大葱等蔬菜的车，并响起叫卖声时，菜窖的记忆又鲜活起来。 审阅：郭笑非 简评：上世纪五、六十年代，一入冬大白菜是人们不可缺少的家常菜，所以菜窖是东北农家的必备。作者用平实的语言记录了挖菜窖储存过冬菜的过程，反映出旧时东北农民生活的清苦与艰辛。 终审：严景新 |
|
|
