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众所周知，烘焙市场上做基底的主食面包，一经上市，就掀起了一场持久不衰的食客热潮。由于可以多重搭配，满足不同人群的口味需求，而备受消费者喜爱。 好的基底面包，是好产品推陈出新的关键。一款好面团，能进行上百种产品的变化，持续支撑一家店的销量和爆品。近年来，来自日本的星野主食面包风潮风靡日本和台湾，尤其是日本首屈一指的天然酵母面包大师福王寺 明获得国家颁奖之后，再次带火了星野面包的销售热潮。 作为福王寺明老师的巅峰之作，星野盐面包和星野吐司一直以陷入牙齿的柔软而著称，无论烤出切片即食，还是搭配各种果酱、蔬菜、培根、酱料等调理食用，均能在入口的一刻，便牢牢抓住食客的胃口。 还顾客健康的刚需选择，打赢主食面包消费胜仗，星野盐面包和星野吐司配方大公开啦！！！一起来看看，如何让你货架上的主食面包拥有更高的产品溢价~ 星野盐面包  星野盐面包配方 生种配方 星野酵母 500g 30℃温水 1000ml 星野发酵种配方 惠(奥本制粉) 70% 中华海尔梅斯(奥本制粉) 30% 星野生种 10% 盐 2% 水 100% 主面团配方 贝斯顿(奥本制粉) 70% 中华海尔梅斯(奥本制粉) 30% 星野生种 4% 盐 2% 水 50% 后放入的水 20% 橄榄油 3% 星野发酵种 40% 星野盐面包制作 1. 将生种和星野发酵种与两种面粉混合，放入50%的水，用搅拌缸低速搅打2分钟，切换成快速搅打，让面团面筋扩展，然后不断在面团中加入水，将面团进行水解，一边加水一边将搅打速度在快速和慢速中切换， 水解20～30分钟。面团最终温度为22～24℃。 2.将搅打好的、含水量在100%的面团放置在30℃的环境下醒发60分钟，然后再常温醒发30分钟 。 3.将面团分割成120g一个的小面团。不排气，从面团中分割出小面团后，将小面团翻面放置在撒好面粉的布上。 4.将面团静置10～20分钟。 5.双手的手指向面团中心下压，然后向两边将面团摊开。 6.在面团表面涂上橄榄油，然后撒上岩盐，再喷水待烤。 7.将面团放入烤箱烘烤，温度为上下火300℃，烘烤3～4分钟。 8.在烤好的盐面包表面快速刷上橄榄油，放在架子上晾凉。  星野吐司  星野吐司配方 生种配方 星野酵母 500g 30℃温水 1000ml 星野发酵种配方 惠(奥本制粉) 70% 中华海尔梅斯(奥本制粉) 30% 星野生种 10% 盐 2% 水 100% 主面团配方 贝斯顿(奥本制粉) 100% 星野生种 10% 盐 2% 糖8% 淡奶油10% 星野发酵种30% 黄油 6% 水 52% 星野吐司制作 1.将粉类与水混合，加入其它配料，快速搅拌3分钟，慢速搅拌4分钟，最终和面温度在３０℃即可。 2.将和好的面团进行冷藏，温度在４℃，一晩(１５小时左右)可保存3日。 3.第二天，将面团取出进行复温，面团内心温度目标24℃。 4.将面团分割成460ｇ一个面团，手揉成型，一个吐司盒放入四个面团（面团的投入量比容积3.5），如果做胡萝卜吐司，胡萝卜汁的添加量是13%；如果是草莓果酱、蓝莓酱等果酱类吐司，添加量是10%；如果添加核桃仁、玄米、黑芝麻等果仁，添加量是10%。 5.将面团卷成团静置20分钟，放入吐司模具中，将面团在温度38℃，湿度80％的环境中发酵80~90分钟。 6.上烤箱烘烤35分钟即可，上火200℃，下火260℃，有蒸汽。 7.烤好后在表面涂上化好的黄油，即可。  主食面包这类产品一直作为店内日常销售的常规类产品被打造，定位以原料简单、健康、有很强的饱腹感，且耐吃。其风味除了面粉本身自带的麦子香气以外，更多地则是由酵母提供。 而作为业界首屈一指的酵母——”星野天然酵母”这个名号， 一直在日本和台湾有售，在中国国内却一直从未进入公众视线。  在刚刚结束的第23届上海焙烤展上，小编在天津天富食品有限公司的展位里发现了“星野天然酵母”的身影！！并且，有整整一柜子的星野面包进行展示！！ 所谓“星野”，是运用两千多年前唐代的“麴”发酵来制作面包，凡是带有“星野”字样的面包，都具有一种特殊香味：“吟酿香”。而这种星野天然酵母，则是一种纯天然的野生酵母菌。   同时，值得关注的是，星野天然酵母由天津天富食品有限公司独家销售，将来自日本的传统发酵工艺引入国内，力求将更丰富、更健康、更有品质的美味呈现给国人。   星野天然酵母一经引入，便受到了国内专业人士的热烈追捧。4月28日下午2点，在上海新国际博览中心天富食品的展位上，“星野天然酵母区域合作伙伴签约仪式”正式开幕。  天津天富食品有限公司总经理 李跃倩  总经理李跃倩授牌仪式现场 焙烤协会缪祝群秘书长受邀出席授牌仪式 天富食品总经理李跃倩女士首先致辞欢迎大家的到来，并主持了该签约仪式。中国焙烤食品糖制品工业协会的缪祝群秘书长受邀为合作企业授牌。本次获得授权的12家企业来自全国各地，分别包含6家独家授权经销商、5家直营授权客户，和1家战略客户，这是星野酵母为中国基底面包风味的传播所做出的阶段性努力的成果。 <<< 左右滑动查看更多图片 >>> 星野天然酵母区域合作伙伴签约仪式合影 他们分别是：（排名不分先后） 沈阳市金粮食品原料有限公司 金阳光（福建）商贸有限公司 宁波市海曙星硕食品有限公司 郑州市广融食品有限公司 内蒙古维和盛荣商贸有限公司 包头市荣华食品有限公司（荣华梦品牌） 辽宁省朴麦西斯汀食品有限公司（朴麦、皇后西斯汀品牌） 杭州玫隆食品有限公司（可莎蜜兒品牌） 武汉市玫隆皇冠食品有限公司（皇冠幸福里） 慈溪浒山欧焙客西饼店（欧焙客品牌） 郑州善启轩食品有限公司（麦陌品牌） 大合照~ 自1996年成立以来，天津天富食品有限公司一直致力于“为客户提供“安心、安全、美味的食品”，在与日本的深度合作中，不断挖掘有价值的优质食材和工艺，将日本优秀的技术带到中国大陆，架起技术交流的桥梁。 授权证书 授牌仪式花絮 现场产品花絮 当国内烘焙行业开始刮起“工匠精神”之风，各大饼店品牌对于消费者手工面包的需求越来越关注。本次“星野酵母”授权的6个品牌，作为“美味传承人”、“技艺尝鲜者”，敢于挑战难度， 力求将自然健康的原香带给更多消费者，这种勇气十分值得敬佩。 星野天然酵母起种工艺严谨，且发酵工艺控制等需要特殊的技术和经验， 本次授牌仪式将大力推动星野酵母公司、天富食品合作对大型连锁饼店的中央工厂导入星野天然酵母技术交流，未来，将会有更多人吃到美味且纯正的“星野面包”。 Tips小亮点 |
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