 材料：葱，姜，蒜，香菜；花椒，干辣椒，香叶，白糖，白醋，陈醋，生抽，盐，辣椒油，胡椒粉，白芝麻。先将姜蒜切末，葱切段，干辣椒切碎；将姜，蒜末，白芝麻装入碗中备用。 锅烧热放入适量油，油温不要过高放入香菜，花椒，香叶，干辣椒，葱段炸香【花椒，和香叶可以少一点，葱段多一些】，炸出香味后关火。 用细网勺把炸过的材料捞出，待油温稍稍降低倒入装有姜蒜末的碗里，迅速搅匀；然后依次加入白糖，白醋，陈醋，生抽，盐，辣椒油，胡椒粉搅拌一下就可以了。  作红油的需要注意的是油温；辣椒面为主，蔬菜，香料为辅，用三种不同油温炸辣椒面，高油温215度，中油温170度，低油温120度左右，三种不同的油温炸出来的辣椒在香味，颜色上都会有不同的味道，也就是炸出的辣椒油的味道有层次感。 葱油的制作注意事项：主要就是采选的选择，葱油要以蔬菜为主，香葱，大葱，的比例要大，香辛料适当放一些即可，花椒不要放那么多，就可以。 凉菜的制作很简单，关键就是在于制作凉菜的三种油，红油，料油【葱油】，香油，凉菜制作的好不好吃，凉菜的香度主要来源就是这三种油的香味，而像一些制作凉菜的调料其实主要是给凉菜提鲜味和其它味道，调料主要的作用就是调制凉菜的味型，而三种油主要就是给凉菜提供香度，你也可以理解成为，调料主要给凉菜提供的是鲜味，甜味，咸味，酸味等等味型。  所以要想制作出一个好吃的凉菜，三种油的制作才是关键，而味型的调制主要是靠调料调制即可，这些调料都是现成的，只需要根据自己当地的口味适当添加即可，凉菜中只要有了这三种油的香度，就是简单的放些盐和味精，所制作出的凉菜都很好吃。 总结：好吃的凉拌料汁就做好了，做法非常简单，很适合在家中制作，可以根据自己的口味来放调料，喜欢吃辣的可以放点辣椒油、小米辣，做凉拌料汁一定要用热油淋，这样才能把调料的香味激发出来，做凉拌料汁放上一点香油会更好吃哦，大家都可以试试哦，这样很好吃，制作又简单。  |
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