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心血管疾病是全球发生率和死亡率排名第一的疾病，仅在我国就有约3亿人患有心血管疾病，心血管疾病是导致死亡和残疾的主要原因之一，而饮食不良是造成这种情况的主要原因。 最常见的饮食准则是基于食物中的营养成分，而不是食物本身，这可能会使公众感到困惑。具体哪些食物和饮料会增加患心血管疾病的风险呢？ 2021年4月22日，英国牛津大学和北京大学的研究人员在 BMC Medicine 上发表了题为：Associations between dietary patterns and the incidence of total and fatal cardiovascular disease and all-cause mortality in 116,806 individuals from the UK Biobank: a prospective cohort study 的研究论文。 该研究通过对英国生物银行（Biobank）的116806个人的饮食模式进行分析，发现饮食模式与致命心血管疾病和全因死亡率之间存在关联，两种常见的饮食模式，包括大量摄入巧克力和糖果，可能与中年人罹患心血管疾病和死亡的风险增加有关。 为了研究饮食对心血管疾病和死亡风险的影响，作者分析了从英国生物银行（Biobank）从2006年至2010年之间的116806名成年人所收集的数据。这些参与者年龄在37至73岁之间，平均年龄为56岁。参与者报告了他们在过去24小时内两次至五次吃的食物。然后，研究人员确定了参与者食用的营养和食物种类。分别使用他们直到2017年和2020年的入院记录和死亡登记记录来计算心血管疾病发生率和死亡率。分析结果显示，有两种饮食模式与心血管疾病发生率和全因死亡率显著增加有关。第一种饮食模式是，过多食用巧克力、糖果、食用糖、果酱，而新鲜水果、蔬菜等摄入不足。第二种饮食模式则是游离糖摄入国多，包括含糖饮料、果汁、巧克力、食用糖、糖果、果酱等。同时，研究人员还发现，这两种饮食模式的人，也就是饮食中含有大量巧克力、糖类的人，通常是男性，他们的特征是年轻、经济匮乏、吸烟、体育锻炼较少，他们肥胖率也更高。那些饮食中糖类、巧克力含量高的人，即使他们也运动健身、不吸烟、不肥胖，他们的心血管疾病发生率和死亡率仍然高于饮食中不吃这些食物的人。
而对于女性，未满60岁或肥胖者，如果饮食中糖类、巧克力含量高，那么患上心血管疾病的风险更高。总的来说，这项研究表明，少吃巧克力、糖果、黄油、加糖饮料、果汁、果酱等等，可以降低中年人患心血管疾病或死亡的风险。这与以前的研究一致，提醒了我们，吃糖分少、卡路里少的食物可能会降低患心血管疾病的风险，从而降低死亡风险。这项研究的结果可用于创建以食物本身为基础的饮食建议，以促进饮食健康，并减少罹患心血管疾病的风险。
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