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相信很多朋友在煮大虾的时候都是喜欢直接用水煮，其实一加水就大错特错了，不知道大家有没有发现，加水煮出来的虾肉特别柴，味如嚼蜡。加了水以后再新鲜的虾怎么煮都不会好吃的，下面看看正确做法。 首先将买回来的大虾，加入适量的盐和水清洗一下。大虾在运输的过程中有些不良商家会添加孔雀石绿。所以买回来的大虾我们最好是用盐水来清洗，时间充足可以浸泡10分钟左右。我们把浸泡好的虾再用清水冲洗几遍，然后捞出来沥干水份。接下来我们处理一下大虾。先剪刀把大虾的虾须剪掉，然后再剪掉虾枪，这样子防止在吃的时候容易扎伤。剪掉虾枪以后会看到黑色凸起来的地方叫做沙包，这里是虾胃和虾肠连接的地方，所以我们也要用剪刀尖把它挑出来去除。 接着把虾足也剪掉，这样子吃起来的话更加的方便放心，然后用手抠住虾头的关节处，轻轻挤压，把虾脑里面的脏东西挤压出来，这样子还可以把虾线也拉出来，非常的简单快捷。现在的虾都是吃着各种各样的饲料长大的。所以我们一定要把虾肠也处理掉。 全部处理好之后，我们再开流动的清水多冲洗几遍，这会的虾已经处理的非常干净，可以放心的食用啦。我们把它捞起来控干水分，然后往里面倒入适量的食用油，用手抓拌均匀，使每只虾都能裹上一层油，这样子可以有效的防止在烹饪的过程中鲜味流失，抓拌均匀以后放在一旁备用。 下面准备一大块生姜，清洗干净后把它切成大小一样的厚片。因为虾的寒气比较重，所以我们尽量选择香味浓郁的老姜，姜的量多一些也没关系，切好后直接放入无水无油的锅中，然后把生姜平铺在锅底中心，再切几根小葱，切好后铺在生姜上面。 然后把处理好的虾依次摆入锅中，我们在摆的时候最好将虾头朝外，虾尾放在中间，因为锅中心的温度相对会低一些。全部摆好后，我们再往里面加入半瓶低度的啤酒，这样子可以起到一个去腥增香的作用，这里切记一定不要加高度的白酒，也不需要加料酒，之后盖上盖子用中小火焗5分钟左右即可。 接着我们再准备一些配料。小米辣切成圈，小葱切成葱花，大蒜把它切成蒜末。全部切好后把它装在碗里面备用 起锅倒油，烧热后，把切好的配料蒜沬，小米辣，全部倒下去炒香。炒香后往里面加入少许的食用盐，少许的蚝油，适量的生抽，还有适量的白糖提鲜。翻炒几下，然后我们的蘸料就已经做好了，先装起来放在一旁。 这个时候我们可以看到虾已经变红了，虾壳也已经变弯曲了，时间到了之后，我们就可以给它取出来。这里大家要注意的，虾不能煮太久，不然的话口感会变柴，现在熟透了，我们就把它依次装出来，摆入盆中就可以了。中间放入我们调好的料汁，美味即成。 用这个方法做出来的大虾。非常的好吃，做法也是非常的简单，以后做虾的时候千万不要直接拿水来煮，用这种方法煮出来的虾肉鲜嫩无腥味，越嚼越香，特别的好吃。那赶紧收藏起来试一下哟。 |
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