 香葱肉末鸡蛋卷材料： 鸡蛋2枚、里脊肉150G、小葱2根、姜末少许、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、水淀粉、酱油少许、香油； 做法 1.鸡蛋放入碗中打散后，加入少许水淀粉（约10ML）打匀（使蛋液凝固力增加）； 2.里脊肉洗干净后切成丁，再剁成肉末，加入少许姜末，剁好后放入碗中调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，美极鲜酱油，少许蛋液及葱花拌匀； 3.锅中放少许油小火烧至温热，倒入蛋液铺满整个锅底，一直用小火慢慢等蛋液凝固，再小心沿锅边铲开翻面煎成蛋皮； 4.煎好的蛋皮放入盘中，铺上一层肉末，再卷成条； 5.大火烧开蒸锅水，放入鸡蛋卷，中火蒸8分钟，取出淋少许香油即可  蛋饺材料： 猪肉馅半斤、鸡蛋6只、色拉油两汤匙、肥猪肉1块、生抽、葱末、姜末、盐少许； 做法 1.猪肉用生抽、葱末、姜末、少许盐拌匀备用。鸡蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打匀； 2.用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要加得非常热，用猪油在勺内擦一遍，此时可听见猪油的吱吱声并冒出油，这道工序配着之前加进的色拉油，能进一步保证蛋皮不会粘勺； 3.把勺依然放在火眼上方，倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可； 4.等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多。以吃蛋皮为主，搞得跟肉圆子似的就腻了。用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上； 5.用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻用筷子拨动已完成的蛋饺并推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，移在盛蛋饺的容器里。用同样的办法再用猪油擦遍勺，做完所有的蛋； 6.饺、把蛋饺放大火上蒸10分钟，让肉馅熟透，凉后密封冷冻保存。提前10分钟取出室温化开，做汤，红烧、配菜临出锅10分钟之前放进去，同煮即可；  鸡蛋煎豆腐材料：鸡蛋1个、豆腐1盒、葱花1根、橄榄油、盐适量； 做法 1.豆腐、鸡蛋、小葱； 2.豆腐切成长方形的片儿，鸡蛋打散加一点点盐，小葱切成葱花； 3.将豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味； 4.平底锅烧热，少油，将裹满蛋液的豆腐一片一片放进锅里，中小火； 5.煎至两面金黄，撒上一点葱花即可，盛盘；  客家酿豆腐材料：豆腐2块、半肥瘦肉糜200g、胡萝卜适量、蒜蓉适量、酱油1勺、胡椒粉适量、盐适量、蚝油1勺、淀粉2勺、生抽1勺； 做法 1.准备豆干.一大块切成均等的小份；猪肉剁成肉糜.建议选用半肥瘦.一块煎的时候更香口；肉糜中加入剁好的蒜蓉.按个人口味调理蒜蓉的量；胡萝卜剁碎加入到肉糜中.颗粒大小适中会好一些.这样尝的时候可以吃到粒粒的口感； 2.加少许的细盐提味；按个人口味添加胡椒粉.我用的是白胡椒.没有白胡椒用黑胡椒也是可以的.加入胡椒可以去除肉腥；加入一勺的生抽.生抽可以提升肉的鲜味；将肉糜搅拌均匀.放置十分钟让肉糜入味； 3.挖豆腐选用薄一些的不锈钢汤匙.这样挖豆腐的时候会比厚的汤匙好用很多；汤匙插入豆腐后转个圆.深度不要超过豆腐的厚度.不要挖穿了噢；这是挖好的豆腐.喜欢肉多的可以挖宽一些.这样可以酿入更多的肉糜； 4.将肉糜填入豆腐中.尽量的压紧.可以适当的将肉糜填充得突出一些.怕煎不好的就不用填得太满；锅中置油后烧热.转中小火.酿肉的一端朝下先煎香.煎一分钟左右就有香气了.别煎太久噢.看到豆腐变焦黄就可以翻转了； 5.翻转后转香豆腐.还是保持中小火.不要猛火噢.猛火很容易将豆腐煎得太焦；这个时候可以依次翻转将豆腐完成煎香；这是竖起豆腐后依次煎香；这是煎好的酿豆腐.出锅后备用；挖出来的豆腐不要浪费.将酿好多余的肉糜与豆腐捣均匀； 6.锅中置油烧热后将豆腐肉糜煎香；两勺淀粉加入适量的清水后倒入锅中勾芡；加入2勺的蚝油.不用蚝油的可以用其它的酱代替；放入煎好的酿豆腐.中火后慢煮.也可以翻转一下豆腐令其挂酱入味；焖3分钟左右收汁就可以出锅了.将酿豆腐摆盘后淋上锅中的肉酱； |
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