 位于印度西海岸的果阿邦，素来以独具风情的海滩闻名，来印度的外国游客中12%都会去果阿邦游玩。然而，少有游客知道，这里除了海滩椰林，还有一种十分闻名的特产——芬尼酒。 芬尼酒产自印度果阿邦（Goa），是一种酒精度数在42%~45%的烈性酒，主要取自新鲜腰果或椰树的汁液酿制而成。一直以来，这款小有名气的酒不仅深受当地人喜爱，就连来来往往的游客也对它爱不释手。 如今，市面上现存的芬尼酒多是纯手工酿制。尽管十分畅销，但为了保证品质和口感，当地人并未将芬尼酒投入工业生产，以避免过度商业化。目前，果阿邦约有4000多家芬尼酒酿酒厂，出产的芬尼酒约70%供应当地需求，而剩余的30%才会流入市场。供不应求，因此在果阿邦鲜少会有酒吧售卖这种酒。 1 芬尼酒的起源 芬尼（Feni）这个名字来源于梵文词phena，意为泡沫，因为当倒入玻璃杯中或轻轻摇晃酒杯时，芬尼酒就会溢出丰富的泡沫。但也有人认为，泡沫的形成是在酿制过程中，第一遍蒸馏时所致。 大约400年前，果阿邦的居民就已有饮用芬尼酒的习惯。它的起源大约可追溯到16世纪葡萄牙殖民入侵果阿这一时期。同文达卢(Vindaloo)、萨纳山 （Saanas）、索尔波特尔（Sorpotel ）和 贝碧嘉（Bebinca)这些酒一样，芬尼酒中也流淌着葡萄牙的传统。 还有一种说法是，早在葡萄牙人进入果阿前，当地人就已经酿造出了芬尼酒。只不过那时候，只有用椰树汁酿制的芬尼酒，后受葡萄牙殖民者影响，又有了如今的腰果芬尼酒。 大家都知道，果阿邦位于印度西海岸，北临马哈拉施特拉邦，东南与卡纳塔克邦毗邻，西濒阿拉伯海。这里椰林树影，海资源丰富，随处可见繁茂的椰子树。因此选用椰树汁作为酿酒材料不仅成本低，且口感也十分香醇。不同地区酿制的芬尼酒各有千秋，比如果阿邦南部地区的芬尼酒的酒精含量普遍高于其它地区。 尽管刚酿制出的芬尼酒是无色透明的，但因长期储存于木桶中，因此随着时间的推移，它就会发酵成十分漂亮的鎏金色。 2009年，印度芬尼酒荣获国家地理标志，成为了当地的特色产业。如今，芬尼酒的品质直追法国香槟、日本清酒、墨西哥龙舌兰、俄罗斯伏特加等世界名酒，同样享受相关法律保护。 2 椰子芬尼酒 仅看名字，你可能以为椰子芬尼酒是由椰子汁发酵蒸馏而成，但其实是取材自椰树汁和椰树叶，这在印度次大陆和东南亚地区已有数百年历史。 制作芬尼酒，首先从收集椰树汁液开始，在每片椰树叶底部的茎秆上套上一种当地人叫做zamono或damonem的小土罐。为了方便收集，必须一早一晚使用特定的工具轻轻地敲打茎秆，使汁液快速流入小土罐中。每隔一天敲打一次，直到土罐中盛满汁液。将收集来的汁液集中倒入一种名为科尔索（kollso）的土陶罐中，持续发酵三天三夜后采用传统蒸馏技术蒸酒。 如今，椰子芬尼酒仅产自果阿南部，且只供应当地市场。在soreachi bhatti的一些酿酒厂，人们在煮酒时已用铜锅取代了传统的土锅，酿好的酒会被分装在特制的玻璃瓶中，用一种叫“mhorannem”的木塞子密封。现在市面上销售的椰子芬尼酒酒精度数在42.8%左右，酒精过敏者需谨慎饮用。 3 腰果芬尼酒 在制作传统腰果芬尼酒时，首选成熟的腰果，去籽后倒入一个叫做“colmbi”的石盆中，然后穿上特制的鞋套用脚部力量将腰果捣碎。如今，随着科技的发展，用脚力压榨的方法已逐渐被压榨机所取代。 腰果全部捣碎成泥后，将果泥包裹在纱布中并放置一块重物，比如一块大石头，这样做是为了方便汁液渗出。这时候收集来的汁液叫做Neero，但还不能直接发酵，还需过滤一遍才能倒入kodem陶土罐中，封存后埋入土中进行发酵。如今，出于实用性方面的考虑，人们已用特制塑料桶代替传统土罐进行发酵。 发酵好的汁液会被转移到另一口锅中进行蒸馏，过去基本都是采用冷水浇灌直接冷凝，如今也被专业的冷凝器取代，大大提高了生产效率。 其实，腰果芬尼酒是一种三重蒸馏酒，第一道蒸馏的馏出物叫做urrack，酒精含量约在15%左右，然后将urrack与Neero按比例混合，再次蒸馏得到一种称为cazulo或cajulo的馏出物，酒精含量在40~42%左右，第三次蒸馏后会产生一种酒精含量在45%的高强度烈酒。但因高酒精度度的腰果芬尼酒口感实在欠佳，因此市面上的腰果芬尼酒主要采用双重蒸馏法酿造。 去果阿邦游玩的朋友，在欣赏海岸风情的同时，记得品尝一下当地两种口味的芬尼酒呦！ |
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