胭脂乳鸽配黑猪肉、绝味鹅肝、蚕豆青蟹

胭脂乳鸽配黑猪肉

食材&配料：

胭脂乳鸽、黑猪肉、甜菜根、洋葱、蒜头、孜然、辣椒粉、洋葱粉、蒜粉、迷迭香、香菜、薄荷、甜椒粉、奶油

做法：

1. 将胭脂乳鸽去掉胸骨和大腿骨，将其完整打开
2. 将薄荷、孜然、甜椒粉、辣椒粉、洋葱粉、香蒜粉、迷迭香、香菜混在一起
3. 洋葱和蒜头切成丁炒香，放入猪绞肉拌入一起炒，等洋葱、蒜头、猪肉混合在一起后拌入香料
4. 将炒香的猪肉放入乳鸽里面，并且包覆起来，封口用牙签固定
5. 烤箱180度预热后放入乳鸽烤4分钟，取出静置备用
6. 将奶油放入平底锅，让其褐色化后将乳鸽的胸皮朝下煎上色，并且淋油

绝味鹅肝

食材&配料：

鹅肝、羊角蜜、芒果、花草、牛奶、洋葱、迷迭香

做法：

1. 将鹅肝自然化冻，小水冲泡去血水，去掉筋膜备用
2. 鹅肝加入牛奶、洋葱、迷迭香泡一晚上，放入蒸箱蒸30分钟，取出后加入冰块至凉透备用
3. 将鹅肝泡在汁水中3个小时，羊角蜜去皮切成片，把所有食材装盘即可

蚕豆青蟹

食材&配料：

青蟹、蚕豆、葱姜、黑松露、酱油、花雕酒、白胡椒粉

做法：

1. 青蟹洗净对半切开，去掉蟹鳃
2. 蚕豆去壳，黑松露切成片，葱切成段，姜切成片
3. 锅烧热后下入葱姜，煸香后将蟹刀口朝下煎制，烹入酒、蟹油、水，烧开后加入蚕豆、黑松露片，加盖焖3分钟，出锅时加适量的胡椒粉即可